Як правильно зберігати свіжий і сушений кріп в домашніх умовах

Кріп, як і інші зелені трави, дуже ніжний і потребує дбайливого ставлення. У цій статті ми поговоримо про те, як правильно вибирати і зберігати кріп.

Запашний і пряний кріп займає на нашому столі особливе місце. Його додають в супи, печеня, салати, закуски і засолювання. Багато страви без кропу втрачають оригінальність.

Також кріп використовують в лікувальних цілях. З причини свого хімічного складу кріп покращує роботу шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на серцево-судинну систему і полегшує симптоми ниркових захворювань. Крім того, кріп має бактерицидну дію. Оскільки він дуже корисний, питання тривалого зберігання кропу завжди актуальний.

Кропова вода зменшує газоутворення (з цієї причини її рекомендують давати немовлятам).

Як вибрати кріп

При покупці трави (або відборі на зберігання) зверніть увагу на наступні ознаки:

зелень повинна виглядати соковитою і свіжої, без ознак в'янення або засихання;
стебло свіжого кропу завжди пружний, а листя має насичений зелений колір;
листя не повинні злипатися, зелень краще вибирати абсолютно суху;
жовті або темно-зелене листя - ознака старіння і засихання;
присутність неприємного запаху говорить про несвіжості кропу і початку процесу загнивання;
кріп виділяє легкий запах, який посилюється при розтиранні листя. Якщо він відсутній, значить, зелень теплична - така травичка НЕ додасть блюдам характерного аромату.

Вибираючи кріп в пучках, подивіться на місце, де стебла перев'язані ниткою. Саме там швидше за все утворюється гниль. Якщо ви помітили найменші ознаки гниття, відмовтеся від покупки.

Як зберігати свіжий кріп

Щоб кріп не втратила смаку і користі, перед зберіганням його готують:

зелень не миють - так вона «протримається» значно довше. Бруд струшують сухою ганчіркою. Промити траву можна перед вживанням;
якщо кріп занадто брудний, його акуратно миють в глибокому посуді (не під струменем води) і просушують на рушник;
перед закладкою на зберігання позбавляються від зіпсованих листочків.

Існує кілька способів зберігання кропу. Розглянемо основні.

У склянці з водою. Пучки ставлять в стакан з водою і зберігають на кухні, прибравши подалі від прямих сонячних променів. Можна накрити їх поліетиленовим пакетом і скріпити краю гумкою. Термін зберігання кропу складе 2-5 днів. Воду потрібно щодня змінювати. Однак якщо ви хочете збільшити термін, то краще зберігати свіжий кріп в холодильнику.

У спеціальному контейнері для зберігання зелені (ємність для води з ковпаком). Див. Рекомендації по зберіганню кропу в склянці з водою.

В холодильнику. Розглянемо кілька варіантів зберігання:

в скляній банке.В чисту банку поміщають сухі немиті пучки і закривають пластиковою кришкою. Термін зберігання - 3-4 тижні;
в банку з водою. Кріп залишиться соковитим протягом 1-2 тижнів, якщо його помістити в банку з водою, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і поставити в холодильник. Воду потрібно міняти кожні 2 дні;
в банку з сіллю. Для тривалого зберігання кропу використовують сухий посол. Таким способом можна зберегти свіжість трави на кілька місяців. Для засолу беруть пропорції 1: 4 (на 1 кг кропу 1 стакан солі). Кріп миють, просушують, дрібно нарізають, перемішують з сіллю і трохи мнуть толкушкой. Потрібно використовувати кухонну сіль, від йодованої кріп темніє і набуває специфічний запах. Готову суміш щільно утрамбовують в стерилізовані банки і герметично закривають;
в контейнері. Суху немиту зелень кладуть в пластикову тару з кришкою і відправляють в овочеву зону. Кріп «протримається» 1-2 тижні;
в поліетиленовому пакете.Пучкі поміщають в пакет, набирають в нього повітря, щільно зав'язують і кладуть в холодильник. У такому вигляді трава може пролежати до 1 тижня;
в пакеті з цибулиною. У пакет із зеленню додають розрізану на четвертинки цибулину, зав'язують його, проробляють виделкою дірочки для вентиляції і зберігають на нижній полиці холодильника до 3 тижнів. У міру старіння цибулину змінюють;
в полотенце.Свежій кріп обертають вологим рушником і кладуть в холодильник. Рушник щодня змочують водою. Термін зберігання -1-2 тижні;
в папері. Пучки зелені загортають в пергамент або крафт-папір, збризкують згорток водою і зберігають у холодильнику 1-2 тижні.

У морозильній камері. Можна зберегти кріп на 6-12 місяців, якщо його заморозити. Траву миють, сушать, за бажанням дрібно нарізають, упаковують в фольгу, харчову плівку або в пластикові контейнери і заморожують. Можна заморозити кріп в формочках для льоду, заливши водою. Такі кубики зручно використовувати для заправки гарячих страв.

Як зберігати сушений кріп

Зберігати кріп на зиму можна не тільки в замороженому, але і в сушеному вигляді.

Є кілька способів сушіння:

чисту суху траву дрібно нарізають і розкладають на папері (деку) в сонячному місці. Через тиждень сухий кріп готовий;
можна сушити кріп невеликими пучками, розвісивши на сонці в добре провітрюваному місці. Через тиждень пучки знімають, обертають полотняною ганчірочкою і зберігають у темному сухому місці;
процес сушіння можна прискорити в духовці. Нарізану траву розкладають на деку і сушать протягом 2-4 годин при 50 ℃. Щоб не пересушити зелень, стулку духовки залишають відчиненими;
можна засушити кріп холодним способом. Дрібно нарізану траву викладають на піддон і відправляють на 2-3 дні в холодильник. Потім її пересипають в пакет або скляну тару і зберігають в холодильнику.

Дуже часто господині запасаються насінням кропу, попередньо зібравши і просушити їх.

Щоб зберегти аромат, насіння і сушений кріп зберігають в скляних або порцелянових банках з щільними кришками в сухому темному місці. Термін придатності сушеного кропу - більше 1 року.

Текст: Анастасія Дорошенко