Як правильно засолити сорогу

Придбав я з нагоди 10 кілограм сорога. Ця рибка дуже хороша до пива в в'яленої вигляді. Простий і надійний рецепт засолу сорога (і не тільки її) представляю вашій увазі.

Для засолювання сорога нам знадобиться:
1. Риба (подлещик, густера, плотва, ітд.) В даному випадку сорога.
2. Сіль для засолювання риби беремо з розрахунку 100-120 грам на кілограм риби. Хотілося б відзначити що сіль для засолу риби повинна бути грубого помелу. Жодному разі ні йодовану і ні екстра. Якість засолювання багато в чому залежить від солі. Сіль крупного помелу під час засолювання буде поступово витягати вологу з риби. Дрібно мелена ж сіль просто швидко намокне і як би "обпече" рибу

Моєму як слід рибу від бруду і слизу, готуємо сіль і ємність в якій будемо солити
Висипаємо на дно ємності жменьку солі, і укладаємо рибу спинкою вниз голова до хвоста. Дивіться на фото.

Уклавши шар знову пересипаємо сіллю. Я б сказав пересипаємо наче сніжком. І так шар за шаром.

Вся риба укладена. І пересипана сіллю. Намагаємося на останній шар солі залишити побільше.

Накриваємо рибу чашкою з ставимо гніт. Добре для цих цілей підходить пластикова п'яти літровка. Тепер рибу необхідно прибрати в прохолодне місце на 3-5 дня. Багато помітять, що це забагато і досить буде однієї доби і будуть не праві. Під впливом солі зайва волога витягується, відбувається зміни в м'ясі риби.

На третій четвертий день перевіряємо готовність нашої рибки. Для цього беремо рибку за голову і хвіст і потягнемо в різні боки. Чути характерний хрускіт. Це хрумтять хребці хребта. Риба просолилася. Тепер нам необхідно акуратно промити і вимочити рибу, щоб позбутися від зайвої солі. Розрахунок тривалості вимочування простий. Якщо ви вимочувати в проточній воді то на кожну добу засолювання пів години вимочування, якщо вода не проточна то 1 годину вимочування з наступною зміною води. Отже при засолювання риби протягом 3 діб промиваємо 3 години в воді зі зміною її кожну годину або 1,5 години в проточній воді.

Просолену рибу вивішуємо на просушку. Ступінь просушування виберете самі. Після сушіння, рибу можна законсервувати. Можна скласти рибу в банку нарізати дрібно пару Перишков часнику зсипати в банку і закрити капроновою кришкою. Або скласти рибу в банки, змочити шматочок вати спиртом підпалити, кинути в банку і закатати жерстяної кришкою. Рибу можна зберігати до півроку, а може і більше.