Як правильно засолити щавель на зиму в домашніх умовах

Страви з використанням зелені не обов'язково готують влітку, взимку можна скористатися заготовками. Якщо необхідно заготовити зелень на зиму, то обов'язково потрібно використовувати щавель. Він дуже корисний і смачний. Крім того, при приготуванні зелених щей він просто обов'язково повинен бути основним інгредієнтом.

Як засолити щавель на зиму

Рецепт засолювання щавлю дуже простий, для нього не потрібно буде використовувати іншу зелень або інгредієнти. Знадобиться тільки самі свіжі листочки і сіль. Причому і часу на заготівлю піде досить небагато, більше часу піде на нарізування. Така суміш дуже добре підійде в якості начинки для пирогів або заправки в супи. Зелені щи або свіжі овочеві салати прекрасно підходять для холодного зимового дня.

Необхідні інгредієнти:

• Щавель - 1 кілограм;
• Сіль - 50 грамів.

Як солити щавель на зиму:

1. Рослина необхідно добре перебрати, промити в декількох водах для того, щоб все сміття повністю пішов. Якщо в заготовку потрапить навіть невелика кількість бруду, то вона швидко закисне і вживати її вже не вийде;
2. Коли зелень помита, її необхідно розкласти на паперові рушники і залишити трохи обсушитись, для цього вистачить однієї години;
3. Потім можна приступати до нарізування листя, можна нарізати їх по-різному. Можна подрібнювати в зовсім маленькі шматочки, а можна залишити чималі елементи. Це залежить тільки від побажання самої господині. Також при нарізанні можна враховувати подальший спосіб приготування. Але в будь-якому випадку, великі шматочки можна порізати вже після просаливания на більш відповідні розміри;
4. Суміш відразу відправляємо в більшу ємність, щоб зручніше було заважати і додаємо відведені кількість крупної солі, все добре перемішуємо, краще перемішувати руками, щоб зелень повністю перемішалися з кристалами солі і процес соління відбувається більш грамотно;
5. Тепер масу залишають на 1 годину для просаливания, за цей час вона повинна трохи осісти і пустити сік, якщо соку мало, то можна залишити суміш ще на деякий час;
6. Залишається тільки розкласти масу по попередньо підготовлених баночках, закривати кришками і прибирати в холодне місце.

Як посолити щавель на зиму без стерилізації

Цей рецепт пропонує заготовити м'якоть без використання стерилізації. Спосіб заготовки без стерилізації дуже простий і з ним може впоратися навіть починаюча господиня. Адже грамотну стерилізації може призвести не кожна господиня. Банки, звичайно, можна попередньо стерилізувати для більш надійного зберігання, але це не обов'язково, їх потрібно просто добре промити і просушити. А ось зберігати заготовку необхідно в прохолоді.

Необхідні інгредієнти:

• Щавель - 0,5-1 кілограм;
• Сіль - 5-6 столових ложок;
• Рослинна олія - ​​2-3 столові ложки.

Засолка щавлю на зиму без стерилізації:

1. Листочки добре перебрати, промити, щоб все листочки повністю очистилися, грубі стебла відрізати й викинути;
2. Тепер необхідно нарізати зелень, щоб вона добре просолилася нарізати необхідно досить дрібно, так суміш повністю просочиться солоними кристалами і засолити краще;
3. Потім необхідно перемішати отриману нарізану м'якоть з необхідною кількістю солі. Для цього рецепта можна використовувати трохи більше або менше солі, це залежить від необхідної солоності кінцевої маси. Можна покласти солі трохи більше, а перед приготуванням масу можна промити і позбавити від зайвої кількості солі;
4. Отриману суміш потрібно добре утрамбувати в окремі невеликі баночки. Краще використовувати такі баночки, вмісту яких вистачило б на одне приготування, так і суміш буде зберігатися краще і зручніше її використовувати;
5. Зверху м'якоті необхідно налити рослинне масло, це вбереже масу від освіти цвілі і додасть додатковий ніжний смак заготівлі в цілому. Масло має повністю покрити суміш, якщо ємність велика можна додати більше рослинної олії;
6. Краще зберігати таку заготовку в щільно закритій банці і в прохолодному приміщенні. Кращим місцем для зберігання буде льох або холодильник.

Рецепт засолювання щавлю на зиму

Щавель просто ідеально підходить для соління, причому довго возитися з інгредієнтами і приготуванням не потрібно. А використовувати таку заготовку можна буде протягом усієї зими, що є великою перевагою. Зелень чудово доповнює супи, салати і другі страви. А самостійно зібрану і заготовлену зелень просто необхідно заготовити.

Для любителів кулінарних експериментів ми також підготували й інші, не менш цікаві варіанти заготовок: мариновані зелені помідори. гливи і солоний портулак.

Необхідні інгредієнти:

• Щавель - 500 грамів;
• Сіль - 15 грамів.

Як солити щавель рецепт:

1. Листочки добре перебрати, стеблинки відрізати (їх можна використовувати в інших заготовках), паперовим рушником листочки необхідно висушити, зайвої вологи в суміші бути не повинно;
2. Після того, як зелень висушена можна починати її нарізати, нарізати необхідно тільки за допомогою гострого ножа, щоб маса не м'явся і рвалася, а саме різалася;
3. В окремій ємності змішати посічену зелень і відведені кількість крупної солі, перемішувати потрібно ретельно, щоб кристалики повністю розподілилися по суміші;
4. Солону масу необхідно накрити рушником або чистою марлею і залишити в кімнаті для процесу засолювання. Цей процес буде тривати приблизно 3-4 години, маса повинна пустити сік і утрамбувати;
5. У цей період можна підготувати скляні банки, промити їх за допомогою соди і простерилізувати над парою;
6. Після закінчення цього часу масу необхідно ще раз добре перемішати і щільно укласти в підготовлені банки. Масу обов'язково потрібно сильно утрамбувати, щоб вона зберігалася у власному соку;
7. Заготівлю закривають капроновими кришками і відправляють на зберігання в холод.

Як засолити щавель в банку

В основному, при приготуванні різних страв щавель додається в нарізаному вигляді, тому і заготовлювати його необхідно в такому вигляді, в якому він буде додаватися в блюдо. Для начинок пирогів можна різати зелень досить крупно. А ось на суп підійде більш подрібнена трава, щоб суп зручніше було їсти. З цієї кількості інгредієнтів можна отримати 3 літри готової закрутки.

Необхідні інгредієнти:

• Щавель молодий - 1,5 кілограма;
• Сіль - 0,5 столові ложки.

Як солити щавель в банки на зиму:

1. Для початку необхідно підготувати зібрані листочки, їх миють, добре перебирають і трохи сушать, щоб зайва вода стекла;
2. Тепер варто почати нарізати зелень. Найпростіше спочатку зібрати листочки в один тугий пучок і після цього починати нарізати. Таким чином, суміш виходить однорідною і листочки ріжуться смужками необхідної товщини;
3. Після цього можна приступати до приготування розсолу. Для нього в ємність об'ємом не менше 10 літрів потрібно налити води на 1/3 частину. Додати в каструлю необхідну масу солі, необхідно дочекатися закипання води;
4. Коли вода закипіла можна відправляти в неї попередньо нарізану м'якоть, перемішати великою ложкою і знову дати закипіти;
5. Після закипання потрібно проварити масу ще близько 3-4 хвилин і прибрати з вогню;
6. Тепер суміш розливають по підготовлених баночках і закрити стерилізованими кришками.

Важливо зберігати суміш в темному місці і бажано, щоб місце було прохолодним. Ця заготовка прекрасно підходить для приготування зелених супів. Але м'якоть можна процідити і використовувати окремо від сольового розчину.

Як посолити щавель в банку

Перевагами цього рецепта є те, що кількість інгредієнтів можна змінювати самостійно. Якщо потрібно заготовити зелень в якості начинки для пирогів, то солі можна покласти трохи менше. А ось для салатів і супів її можна додати більше щедро. Також кількість солі залежить від місця зберігання, для прохолодного приміщення не буде потрібно велика концентрація сольового розчину.

Необхідні інгредієнти:

• Щавель - 1-2 кілограми;
• Сіль - 100-200 грамів.

Як солити щавель в банках:

1. Зелень добре промити, грубі гілочки видалити, можна використовувати не тільки молоді листочки, а й досить зрілі, в результаті маса виходить смачною і ніжною;
2. Попередньо необхідно підготувати скляні баночки. Їх миють за допомогою соди або іншого засобу і ставлять стерилізувати над парою. Можна використовувати будь-який спосіб стерилізації, головне, щоб спосіб був правильним. Кришки також простерилізувати в гарячій воді;
3. Зелень нарізають тонкою соломкою;
4. Поки зелень нарізається, необхідно поставити на вогонь велику каструлю з водою, вона повинна бути киплячій;
5. Нарізану масу можна відразу перекладати в ємності і добре утрамбовувати;
6. Коли суміш утрамбована і вийшла повна баночка, можна додавати сіль. Її просто насипають зверху;
7. Після цього необхідно обережно залити банку гарячою водою і відразу закрити кришками;
8. Щоб заготовка додатково пропарити, її перевертають і ставлять в теплу ковдру, де вона повинна повністю охолонути;
9. Тільки після повного остигання заготовку можна буде прибирати на зберігання. Якщо ємність правильно стерилізувалася, то закрутку можна зберігати не в холодному приміщенні, а при кімнатній температурі, тобто там, де зручніше за все.

Солоний щавель найкраще підходить в якості приправи, а заготовити його досить легко. Головне враховувати деякі особливості цього виду заготовки і тоді всю зиму можна буде вживати велику кількість вітамінної зелені. Тим більше, що щавель не втрачає своїх корисних властивостей саме при такому вигляді заготовки на зиму.