Як правильно заготовити і зберігати чорницю взимку
Зберегти чорницю на зиму: методи заготівлі, який спосіб зберігає більше вітамінів?
Чорниця - одна з найбільш корисних ягід для організму. Вона містить харчові волокна, органічні кислоти, кальцій, магній і інші мікроелементи, вітаміни групи В, вітамін А, РР, С, Е, К.
Чим корисна чорниця? Завдяки комплексному мінерально-вітамінним складом вона зміцнює судини, покращує імунітет і обмін речовин, діє як сечогінний, протизапальний і протівогнілостное засіб, її використовують для лікування шлунково-кишкового тракту і зору. Також плоди сповільнюють процеси старіння в організмі і знижують ризик виникнення ракових захворювань. Щоб використовувати корисні якості ягід не тільки влітку, а й в холодну пору, можна заготовити чорницю на зиму.
Вони пов'язують вільні радикали і тим самим перешкоджають утворенню злоякісних пухлин, впливаючи на клітинному рівні. Ось чому чорницю використовують для профілактики ракових захворювань.
Як зберегти корисні властивості ягід?
Сушка. Щоб висушити плоди, перебраний свіжу чорницю потрібно розкласти в один шар на рівній поверхні і залишити на сонці. Також ягоди можна просушити в духовці або в спеціальних камерах.
Важливо, щоб плоди добре просохли. Зберігають такі заготовки з чорниці в банках або тканинних мішечках. Крім ягід, можна сушити листя рослин.
Замороження - це більш сучасний спосіб збереження вітамінів. Відібрані і сухі плоди також розкладають в один шар на деко або лист і ставлять так в морозилку.
Коли чорниця в холодильнику твердне, плоди перекладають в контейнери і поліетиленові пакети для зберігання.
Консервація. Можна приготувати варення, компот, джем і інші заготовки з чорниці на зиму, рецепти їх широко відомі.
Щоб зберегти більше вітамінів варто вибрати методи з мінімальною термічною обробкою, наприклад, варення-п'ятихвилинку.
Ягода, перетерта з цукром. Щоб зберегти чорницю з цукром на зиму без варіння, одну частину плодів потрібно перетерти з двома частинами цукру і залишити при кімнатній температурі до розчинення гранул.
Після цього суміш розливають по чистим банкам і зберігають в льосі.
Як зберегти чорницю свіжою?
Можна щільно скласти ягоди в пляшки і закрити їх герметично. Перед закупоркою тара прожарюється на високих температурах протягом двох годин. Зберігають заготовку потрібно в сухому прохолодному місці. Користь чорниці для організму, запасеної таким способом, дуже висока.
При якому способі зберігання найбільш повно зберігаються корисні властивості чорниці?
Перш ніж, вибрати рецепт, хороша господиня задається питанням про те, як зберігати чорницю взимку, щоб в ягодах залишилося більше вітамінів. Спробуємо відповісти на нього.
Одним з найбільш корисних способів зберігання вважається заморозка.
Чорниця, заготовлена на зиму таким способом, зберігає до 80% корисних вітамінів і елементів. Але ці дані стосуються лише шокової заморозки, при звичайному охолодженні показник нижче. Для збереження при заморожуванні вітаміну С, ягоди потрібно перетерти з цукром. Багато корисних речовин (близько 60%) містять сушені плоди і свіжа чорниця з цукром на зиму. Також непогані показники має варення-п'ятихвилинка.
Однак в цій класифікації є деякі нюанси. Щоб зберегти в чорниці антоціани, корисні для очей і зміцнення судин, краще швидко висушити ягоди. Також цей спосіб не руйнує вітаміни D, Е, В1, B2.
Найбільші втрати вітамінів С спостерігаються при температурній обробці і при контакті подрібнених ягід з металевим посудом. Тому свіжа чорниця на зиму з цукром зазвичай готується за допомогою дерев'яної толкушкой в пластиковій або скляній мисці.
У той же час жиророзчинні вітаміни (А, Е і т.п.) добре зберігаються навіть в варення, т. К. Не бояться термічної обробки
Перш ніж думати над тим, як заготовити чорницю на зиму кращим способом, потрібно оцінити стан ягід. Найбільша кількість вітамінів міститься в добре дозрілих, свіжозібраних плодах. Тривала транспортування і зберігання ягід знижують їх користь, т. К. При контакті з киснем і світлом деякі речовини руйнуються.
На завершення, ще кілька порад, які допоможуть зрозуміти, як зберегти чорницю на зиму з максимальною користю.
1. При варінні варто уникати сильного кипіння.
2. Корисніше томити ягоди по 10-15 хвилин в 2 -3 підходу, ніж тримати їх на вогні протягом години.
3. При приготуванні компотів плоди краще опускати в киплячу воду.
4. Заморожені ягоди краще розморожувати поступово, а не за допомогою мікрохвильової печі.
Ще про заготівлю ягід:
Питання господаркам: які ви знаєте макарони «3 Glocken»?
Відома німецька торгова марка «Три Дзвіночка» оновила асортимент цільнозернових макаронів і спагеті для здорового харчування
І гриби любити, і в ліс не ходити - купи гриби на «YOлич.ру»
Новое поступление сушених грибів з Карелії. Лисички, боровики, підосичники, грибна крихта елітного якості для вашого столу!
Натуральні вітаміни на вашому столі круглий рік
Хочете мати запас вітамінів на вашому столі в будь-який час року? Сушені ягоди з Карелії для морсу, чаю і смачної випічки в магазині «У YOлича»!
Ідеальний горщик для запікання яблук від Roemertopf
Шикарний набір для для запікання яблук в комплекті з керамічним пальником від німецької компанії Roemertopf - мрія будь-якої господині!