Як правильно вибрати морква
Смакові якості коренеплодів в деякій мірі залежать від кольору. Помаранчева морква є найбільш соковитою, а бліді її види відрізняються менш вираженими смаковими характеристиками. Фіолетова морква має свої власні особливості, в тому числі в області смаку.
Найбільш рідкісними сортами моркви можна назвати червоні та рожеві коренеплоди. На українських ринках їх практично не буває у вільному продажі. Якщо така морква з'являється на прилавку, то купити її ризикує далеко не кожен, підозрюючи, що коренеплід був вирощений з використанням великої кількості барвників або хімічних речовин. Насправді колір моркви безпосередньо залежить від співвідношення в ній компонентів, які крім корисних властивостей відрізняються і здатністю фарбувати коренеплоди в різні відтінки.
Як вибрати морква
При виборі моркви в першу чергу треба звертати увагу на ступінь її зрілості і якості. Відтінок в даному випадку особливої ролі не грає. Однак при покупці екзотичних сортів треба заздалегідь з'ясувати, як саме повинні виглядати хороші коренеплоди.
Яку морква треба купувати:
- на відміну від безлічі овочів і фруктів, зовнішня привабливість яких може бути ознакою присутності нітратів, морква в першу чергу оцінюється саме по красі і яскравості (чим яскравіше коренеплід, тим більше в ньому корисних вітамінів);
- поверхню моркви повинна бути гладкою, що не деформованої і не містити пошкоджень або тріщин;
- морква повинна бути твердою;
- область між бадиллям і коренеплодом повинна мати насичений зелений колір;
- різниці в митої або немитого моркви немає, але митий варіант може зберігатися трохи менше, ніж немитий.
Яку морква купувати не варто:
- морква з ушкодженнями або занадто сильною деформацією коренеплоду може відрізнятися смаковими характеристиками;
- темні плями або крапки можуть бути ознаками початку процесу гниття;
- якщо на зрізі середина коренеплоду різко відрізняється по контрасту з областю, розташованої ближче до шкірки, то морква вирощували з використанням великої кількості хімікатів;
- морква з зеленими плямами недозріла або коренеплоди занадто довго зберігали на сонці (на смак така морква може гірчити);
- морква з відростками буде перезрілий, а її смакові якості - менш вираженими (нарости можуть також свідчити про присутність нітратів або захворювань коренеплоду);
- якщо поверхня коренеплоду м'яка або легко промінается, то всередині моркви, швидше за все вже починаються процеси гниття;
- якщо на поверхні моркви присутні численні тріщини, то всередині коренеплід може бути темним і зіпсованим;
- протягом тривалого часу світла морква вважалася кормової, зараз виведені нові сорти, але при покупці коренеплодів краще віддавати перевагу яскравим і насиченим забарвленням;
- якщо поверхня моркви волога і немов покрита жиром, то купувати її не рекомендується (коренеплід або зіпсований, або оброблений хімічними речовинами);
- якщо на коренеплоді добре проглядаються чорні тонкі смужки, то морква вражена шкідниками (вживання її в їжу може завдати шкоди здоров'ю);
- якщо зелена область між бадиллям і коренеплодом перевищує 1 см, то морква не дозріла (коричневий відтінок замість зеленого свідчить про занадто довгому зберіганні коренеплодів або їх перезріванні);
- ні в якому разі не можна купувати моркву з явними ознаками пошкодження гризунами чи комахами;
- млява моркву за смаком кардинально відрізняється від стандартного нового виду (в коренеплоди практично немає соку, а по консистенції він буде жорстким і не хрустким).
Вважається, що морква вагою не більше 150 г є найсмачнішою і соковитою. Крім того, навіть при використанні нітратів при її вирощуванні, за момент її зростання до такої позначки, коренеплід не встигає увібрати в себе значну кількість шкідливих речовин.
Якщо морква купується для запіканок або салатів, то віддавати перевагу краще світлим коренеплодів. Для перших або других страв, а також соків краще купувати моркву з яскравим і насиченим відтінком. Соковиті коренеплоди можна визначити, якщо злегка пошкребти поверхню моркви нігтем. Якщо соку багато, то він відразу виділитися. На млявою моркви такий експеримент провести не вийде, а соку в ній буде мінімальна кількість.