Як правильно вибрати баклажани

Існує безліч різновидів сортів баклажанів. Відрізняються різні види не тільки за розміром і формою плодів, а й за кольором. Баклажани можуть бути не тільки традиційного фіолетового кольору, а й мати чорну, зелену, червону, помаранчеву, білу або смугасту шкірку. Особливо товстою шкіркою відрізняються овочі, які за формою нагадують грушу. Довгасті баклажани мають більш ніжний смак, а грушоподібні різновиди можуть мати злегка гіркуватим смаковими властивостями.

Сама товста шкірка у білого баклажана. Крім того, такі сорти менш соковиті і м'ясисті в порівнянні з іншими різновидами. Вживати в їжу їх треба тільки в очищеному вигляді. Плоскі та ребристі овочі мають самий яскраво виражений смак з характерною гіркотою. Якщо після покупки з'ясувалося, що баклажан занадто гіркий, то можна скористатися простою хитрістю. Овоч треба замочити в підсоленій воді на 20-25 хвилин. Сіль виведе гіркоту, а смак баклажана стане ніжнішим.

Як вибрати баклажани

Думка, що для виготовлення ікри треба вибирати перезрілі баклажани, помилково. Такі овочі з віком стають більш гіркими, тому смак страви не виправдає очікування. Баклажани треба вибирати завжди пружними, гладкими і в міру блискучими. Аромат у цих овочів не дуже виражений, тому відчути його, чи не розрізавши плід, досить складно. Відсутність запаху не вказує на обробку хімікатами.

Якщо після покупки з'ясувалося, що м'якоть баклажана має темні плями або неприємно пахнуть насіння, то вживати в їжу такі овочі не варто. У таких плодах вже почала розвиватися гниль, позбутися від якої простим зрізанням зіпсованих ділянок, не вийде. Вживання баклажанів в їжу в даному випадку може завдати шкоди здоров'ю. Крім того, прибрати гіркоту, викликану гниттям, також не вийде.

Які баклажани треба купувати:

баклажан повинен бути пружним і не продавлюватися при натисканні;
плодоніжка баклажана повинна бути обов'язково зеленої;
забарвлення шкірки баклажана повинна бути рівномірною і без плям;
поверхню баклажана повинна бути з характерним блиском (надмірно блискуча шкірка може бути результатом обробки речовинами для продовження терміну придатності);
нерівномірне забарвлення може бути тільки у смугастих баклажанів (така особливість мається на увазі сортом);
купувати рекомендується баклажани середніх розмірів;
баклажан повинен бути сухим.

Які баклажани купувати не рекомендується:

якщо на поверхні баклажана є зморшки, то це ознака його «старості» (шкірка у такого овоча буде товстою, а смак гіркий);
коричнева або засохла плодоніжка свідчить про тривалому зберіганні баклажана;
коричневі плями на баклажані з'являються не тільки при тривалому зберіганні, але і при перезріванні овоча (в деяких випадках такі відмітини з'являються при ураженні шкідниками);
баклажани з тріщинами, вм'ятинами або ушкодженнями купувати не рекомендується (смакові якості таких овочів можуть бути в значній мірі порушені);
не варто купувати баклажани без плодоніжки (швидше за все, такі баклажани збирали недозрілими або спеціально видалили засохлу плодоніжки, щоб видати старий овоч за молодий плід);
баклажани з коричневою шкіркою купувати не варто (сорти з таким відтінком не існує, а його наявність свідчить про початок гниття);
слизька шкірка зазвичай присутній у зіпсованих баклажанів;
якщо баклажан м'який, то всередині нього вже можуть початися процеси гниття або овоч дуже перезріло.

Вважається, що чоловічі плоди баклажанів смачніше і рідко відрізняються гіркотою. Відрізнити такий овоч можна по підставі. У жіночих плодів добре помітна овальна вм'ятина, а у чоловічих підставу більш округле. Гіркота овочу надають насіння, яких в жіночих плодах набагато більше, ніж в чоловічих різновидах. Крім того, кількість насіння можна визначити шляхом порівняння ваги баклажанів. Якщо овоч важкий, то в ньому багато рідини і насіння.