Як правильно вибирати баклажани в магазині, «країна рад»

Чому потрібно уважно підходити до вибору баклажанів

Баклажани - це овочі з сімейства пасльонових. Родом вони з Азії. Так, першими, хто став готувати і їсти баклажани були китайці, індійці і жителі Південно-Західної Азії ще тисячі років тому. Потім і араби добралися до цього плоду і завезли баклажани на європейську територію. Де, однак, він далеко не відразу став користуватися популярністю, як і у випадку з іншими представниками пасльонових: томатами і картоплею. А все тому, що баклажан - це овоч, який не можна вживати неприготована. Це відбувається тому, що неправильно вирощені або збережені баклажани наповнюються токсинами, які можуть викликати гостре отруєння, аж до галюцинацій або невластивого людині поведінки, в тому числі буйному. Саме тому тривалий час в Європі баклажан іменувався «божевільним яблуком».

І саме через ці особливостей баклажанів так необхідно правильно вибирати їх і готувати.

Основна перевага баклажанів в тому, що незалежно від способу їх приготування в ньому зберігаються всі вітаміни та інші корисні речовини навіть після термічної обробки. Але потрібно вміти вибрати якісні плоди.

Для баклажанів так само характерний слабкий аромат, який, проте з легкістю може бути «перебитий» іншими запахами, так як баклажан відмінно вбирає запахи інших продуктів. Ця якість дозволяє використовувати баклажан не тільки як основний інгредієнт у страві, а й додатковий. Для того, щоб наділити готову страву чудовим ароматом необхідно використовувати тільки стиглі плоди.

Кращі страви, природно, виходять з найбільш якісних, стиглих баклажанів.

Поради щодо вибору

Для вдалого їх вибору можна вдатися до деяких простим хитрощів, які дозволять безпомилково вибрати кращий продукт.Не варто забувати ще, що в неякісних плодах міститься дуже багато отрути соланіну.

1. Одними з перших ознак, що видають несвіжий баклажан є: коричневий колір, що у самого плоду, що у його плодоніжки, поганий стан його шкірки: зморшки або сухість, а також м'якість і слизькість плода. Такий плід краще відразу відкласти.

2. Будь-який стиглий якісний плід баклажана зовні виглядає легше, ніж важить насправді. Тому в першу чергу для вибору баклажан беруть в руки. якщо виникають сумніви в цьому співвідношенні - можна порівняти так і інші плоди. Так, середній плід довжиною в 15 см важить приблизно півкіло.

3. У другу чергу баклажан оглядається. Ідеальний плід і виглядає ідеально: ніяких подряпин, порізів, плям або вм'ятин. Тобто, ніяких вад. Але не слід забувати, що цятки або цяточки є характерною особливістю деяких сортів баклажана, а, отже, вадою не є. Визначення зовнішнього вигляду плода надзвичайно важливо: пошкодження на баклажані вказують на те, що плід, швидше за все, зіпсований, гнилої або жорсткий всередині.

4. У баклажана обов'язково повинна бути плодоніжка. Якщо такої немає, купувати такий плід небажано. Так як продавці зазвичай вдаються до такого прийому, щоб приховати справжній «вік» баклажана. Але і наявність плодоніжки ще не сигнал до покупки: якщо вона коричнева, зморщена або суха є вірною ознакою перезрілого або зіпсованих плода.

5. Але на цьому огляд баклажані закінчується. Потрібно піднести його до світла і перевірити стан шкірки. Вона повинна бути гладенька. Тріщинки, різні зморшки, матовість шкурки говорить про невисоку якість баклажана.

6. Потім потрібно ткнути баклажан. Найкраще це робити у його заснування. Якщо для такого на нього впливу доводиться прикласти деякі зусилля - плід не дозрів, якщо ж навпаки, на баклажан занадто легко натиснути, і вм'ятина після такого натискання зберігається, плід перезріло. Отже, ідеальний стиглий плід піддається на натискання несильно, а вм'ятина від натискання швидко відновлюється.

7. Після точкового обмацування, баклажан потрібно обстежити двома руками. І якщо при такому обмацуванні будуть потрапляти м'які місця, це буде ознакою перезрілість, а то і зовсім зіпсованості плода.

8. Крім того, не рекомендується купувати занадто великі плоди. Що обумовлено, по-перше, тим, що у великих плодах більше отрути соланіну. А по-друге, тим, що великий плід зазвичай вирощують шляхом надмірного добрива, внаслідок чого більше інших плодів наповнені нітратами.

9. Якщо є можливість подивитися на баклажан в розрізає вигляді, то при наявності в ньому темних, з неприємним запахом зерен, плід краще не вживати ні в якому разі. Така ознака говорить про довгому зберіганні баклажана, а також про накопичення плодом величезного запасу соланіну.

10. Також про надлишок отрути соланіну говорить зелений колір м'якоті, яка на повітрі швидко буріє (швидше, ніж за півхвилини). Якщо ж м'якоть плоду біла і не буріє, плід ідеальний для вживання.

Баклажани дуже швидко псуються. Тому готувати їх бажано в день покупки. Якщо ж доводиться їх зберігати, то не рекомендується використовувати для цих цілей холодильник - там баклажани зіпсуються швидше. Оптимальний варіант зберігання баклажанів - при кімнатній температурі в поліетиленовому пакеті. Бажано, правда, знайти для них місце прохолодніше.

Для того, щоб позбутися від гіркоти в зрілому баклажані, а також не дозволити їм при готуванні увібрати занадто багато масла, баклажани нарізають скибочками або шматочками і поміщаються в друшляк, потім посипаються сіллю і так залишаються на годину. Потім баклажани ретельно промивають і сушать.