Як правильно сушити окунів - мої статті - каталог статей - Бичек азовський сушений

Як правильно сушити окунів

ногие любителі пива, та й не тільки, звикли називати будь-яку сушену рибу воблою. Насправді ж сушінні можуть піддаватися будь-які види річкової риби, одним з найсмачніших варіантів є сушений окунь.

Окунь, призначений для сушіння, повинен бути середніх розмірів, вагою від 100 до 500 грам. Свіжого окуня необхідно ретельно промити в холодній воді, при бажанні, можна і випатрати. На дно пластикової або емальованого посуду насипається сіль (шар може досягати 3 мм), зверху укладається окунь, причому риба повинна лежати досить щільним шаром, для цього її укладають в певному порядку - животик однієї рибки до спинки інший, голова однієї - до хвоста інший. Шар риби рясно посипається сіллю, потім укладається наступний шар риби. При бажанні, щоб надати особливий смак і аромат сушеної риби, між шарами можна покласти кілька лаврових листочків і прянощів для засолу риби. Останній шар риби повинен бути повністю покритий сіллю. Риба накривається кришкою трохи меншого розміру, ніж діаметр посуду, на яку кладеться вантаж вагою близько 2-х кг. Посуд з рибою ставиться в холодну і темне місце, якщо ємність дозволяє, то її можна розмістити на нижній полиці холодильника. Соління риби триває близько 3-х діб.

Після закінчення визначеного часу окунів виймають з солі і ретельно промивають під струменем холодної проточної води, необхідно злити все сіль, спеції і слиз. Як правило, для цього достатньо 5-10 хвилин, якщо ж ви хочете отримати Малосолоне окуня, то час промивання можна збільшити. Після цього рибу потрібно залишити на деякий час, щоб стекла вся вода, витерти насухо рушником і можна вивішувати для просушування.

Як правильно сушити окунів? З практики відомо, що найкраще вішати окуня, протягнувши мотузку крізь нижню губу або через око. Таким чином, внутрішній жир залишається в рибі, і вона виходить ніжніше. Замість мотузки, для вивішування окунів можна використовувати самі звичайні канцелярські скріпки або можна виготовити самостійно кілька гачків, для цього вам знадобиться пружна сталевий дріт, яку потрібно розрізати на відрізки і зігнути їх буквою Z.

Вішати окунів для просушування можна в будь-якому добре провітрюваному місці - у ліску, якщо є така можливість, або на балконі. Сушити на балконі слід лише в тому випадку, якщо на вулиці стоїть тепла і суха погода, а на мотузках НЕ сушиться білизна, інакше ви ризикуєте надати своїм речам стійкий аромат сушеного окуня.

В таких умовах окунь висушується за 5-8 днів. Щоб прискорити процес сушіння, можна розвісити рибу над газовою плитою, але на відстані не нижче 80 сантиметрів. Ваше бажання ще більше прискорити процес, повісивши рибу зовсім низько над плитою, може привести до того, що окунь просто звариться. Якщо риба не випотрошена, то потрохи нагріються, і м'ясо придбає досить неприємний запах і смак. Як правило, над газовою плитою окунь висушується за 2-3 дня.
Зберігати сушеного окуня можна в холодильнику, загорнутим в поліетиленову плівку. Правильно висушений окунь може зберігатися в таких умовах необмежений час.