Як правильно приготувати і подати закуски
Головна / Статті / Як правильно приготувати і подати закуски?
Для більшої ароматності закусок вийняти їх з холодильника потрібно приблизно за 30 хв до початку вечірки.
Сирі овочі найкраще приготувати за день до свята.
Кілька порад з приготування і подачі окремих видів закусок:
- Паштети найкраще приготувати за кілька днів до свята, потім закрити фольгою і поставити в холодильник.
- Рибу заливну подавайте на порційних мисочках або в спеціальному посуді. Розкладати її зручніше лопаткою.
- Для смаженої риби підійдуть овальне або дрібне столове блюдо. Малосольну рибу найкраще подавати в овальному блюді - так вона буде краще виглядати.
- Оселедець покладіть в селедочниці і прикрасьте зеленню і скибочками лимона.
- Ікра краще виглядає в икорницах. В їх металеву частину покладіть колотий лід. Розкладають ікру спеціальної ложкою.
- Для крабів виділіть салатник і розкладайте десертною ложкою.
- Натуральне м'ясо найкраще подати на круглому блюді або на дрібних столових тарілках. Розкладати найкраще ложкою і виделкою.
- Курку або іншу птицю кладуть на фарфорове блюдо, а на ніжки одягають папільйотки. Розкладати столовою ложкою і виделкою.
- Для яєчні найкраще застосовувати порційний сковорідку, поставивши її на дрібну тарілку.
- Омлет подають на металевому блюді і розкладають по окремих тарілках лопаткою.
- Сири, нарізані скибочками, подають на лотках або овальних блюдах. Розкладати їх прийнято їдальнею виделкою.
Готуючи закуски, не забудьте про соуси. Саме вони здатні додати страві неповторного смаку і привабливість. Саме за допомогою соусу, приготованого неправильно і не до місця, недосвідчений кухар тільки зіпсує свою страву. Мудрі італійці, які є засновниками багатьох правил високої кухні, придумали приказку про те, що архітектор маскує свої помилки фасадом будівлі, лікар - землею, а кухар - соусом. У цій приказці є частка істини.
Особливо важливо правильно вибрати бульйон для соусу. На кістках яловичих або свинячих готують соуси для м'ясних страв, на рибному бульйоні - для рибних. А на курячому бульйоні можна приготувати з птиці. Дуже багато соусів виграють від додавання борошна. Але будь-який соус багато втратить в смаку, якщо борошно НЕ спасерувати попередньо. Найкраще для приготування соусів використовувати борошно дрібного помелу. Спасерувати борошно можна як на жиру, так і без нього. Можуть відрізнятися два види пасерування. Пассеровка червона має червоний колір і готується на м'яском бульйоні, з жиром або без нього. Як краще її готувати? Борошно насипають на сковорідку шаром не вище 5 см і обсмажують до утворення жовтого або коричневого кольору. Якщо це робити на жирі, то треба дочекатися повного випаровування вологи, а потім повторити процедуру, описану вище. У всі червоні соуси потрібно додати зелень - петрушку, кріп або естрагон (тархун). Зелень потрібно видалити при досягненні соусом готовності. Білу пасеровку застосовують для приготування білих соусів. При виготовленні білої пасерування не потрібно допускати зміни її забарвлення.
Постійно в соуси кладуть зелень і коріння. Вони також піддаються пасеруванні. Як правильно пасерувати коріння і цибулю? Зазвичай пастернак, петрушку або морква нарізають соломкою або кубиками. Не має значення, як різати овочі, якщо після варіння з протирають через сито разом з соусом. Якщо розглядати якість жирів для приготування соусу, то тут береться до уваги і характер блюда, до якого цей соус подається, і основні продукти, з яких соус роблять.
Як можна зробити смак соусу неповторним? Додайте туди спеції, томат або виноградний оцет. У кожної господині або кухаря є своя родзинка з приводу застосування соусів. Кількість спецій ніяк не впливає на якість соусу. Скоріше, справа в їх поєднанні.