Як правильно приготувати фарш

Сьогодні складно уявити повсякденний раціон без улюблених нами котлеток, тефтелей та інших принад, які можна приготувати їх м'ясного фаршу. Проте, всього якихось двісті років тому, м'ясо готували тільки цілими шматками: варили, запікали і смажили. У цій статті ви знайдете найкорисніші поради про те, як правильно вибрати м'ясо для фаршу, що потрібно додати в фарш і як його правильно готувати.

Як вибрати м'ясо для фаршу

В першу чергу потрібно знати, що для кожного блюда потрібні різні види м'яса. Якщо ви вирішили приготувати натуральні котлетки, відбивні або шніцелі, то, безумовно, ідеальним рішенням буде вирізка, стегнова або Реброва частина тушки. Сьогодні вибрати правильний шматок не складе труднощів, тому що в магазинах все розфасовано і завжди підписано. Якщо ви будете готувати рубані котлетки, то для цього фаршу ідеально підійде шийна м'якоть яловичини. Те ж саме і для козлятини, свинини і телятини, а у баранчика можна використовувати окромку. Обробляється м'ясо так: зрізаємо у м'ясного шматка сухожилля, сполучні тканини, а потім рази два прокручуємо в м'ясорубці. Якщо хочете, щоб фарш був соковитим, можна додати до нього трохи жиру, але його не повинно бути більше, ніж 10-15 відсотків ваги самого м'яса.

Що додати в фарш

Якщо ви готуєте тюфтельки або котлети, то обов'язково додайте у фарш 1-2 цибулини, пару зубчиків часнику, вимочений в молоці і віджатий шматочок білого хліба без кірки (хліба має бути не більше, ніж 1/5 від кількості всього фаршу), а також яйця, сіль, перчик і улюблені спеції для м'яса. Якщо ж ви вирішили приготувати пельмені або чебуреки, пиріжки, то кількість цибулі збільшуємо в два рази. Не забувайте також, що фарш потрібно пропустити через м'ясорубку рази два, тільки тоді фарш буде ніжним. Коли готуєте фарш для котлеток, відбийте його, кинувши на стіл пару раз, тоді фарш буде соковитіше. Потім все просто: робимо котлетки овальної форми, паніруємо і смажимо з двох сторін до рум'яної. Котлетки круглої форми називаються биточки. Крім смаження, котлети так само можна запікати в духовці або просто додати в сковорідку води і трохи попарити. Існує й інший спосіб: котлетки обсмажують на олії з двох сторін, потім перекладають в каструлю, додають бульйон або воду так, щоб рідина ледь прикривав вміст і, додаючи лавровий лист і перець, доводять котлетки до готовності. Можна також приготувати котлетки на пару, тоді улюблене блюдо буде ще й корисним.

Є ще спосіб зробити ваші котлетки соковитіше: в фарш потрібно додати холодної води або терті на дрібній тертці овочі, наприклад морквину. Є ще один цікавий варіант приготування соковитих котлет: кладемо в кожну котлетку шматочок замороженого вершкового масла, а потім смажимо як звичайно.

Схожі рецепти:

Пару слів про Лайма. Як використовувати лайм на кухні? Як вибрати лайм

Фарш з індички. Як приготувати домашній фарш?

Шкода і користь чорного чаю