Як правильно працювати з мастикою для тортів
Існують абсолютно різні способи приготування цукрової мастики та тут майстри використовують різні інгредієнти. Господині готують її будинку зі свіжого зефіру (маршмеллоу) або ж використовують для цієї мети желатин, але щоб не витрачати час і сили на приготування маси і отримати її відмінної якості, краще купити цукрову пасту, яка продається вже готовою. Використовують її переважно для покриття кондитерських виробів, але потрібно знати, що вона дуже чутлива до вологи, тому звертатися з тортами, покритими такою пастою, потрібно дуже дбайливо.
Цукровою мастикою покривають бісквітні кондитерські вироби, а також торти, рулети та пироги з масляною начинкою. Коржі попередньо просочують фруктовим цукровим сиропом або лікером, це робить їх ніжними і м'якими. Для зберігання тортів з покриттям з мастики використовують щільно закриваються контейнери, щоб не було контакту з повітрям підвищеної вологості, можна використовувати і поліетиленові пакети. Просочення коржів повинна бути помірною, торт не повинен бути мокрим або сухуватим. Для покриття торта наносять її шаром в 2-3 міліметра, щоб домогтися однорідності і приховати наявні нерівності на поверхні виробу. За допомогою гелевих харчових барвників мастичное покриття можна забарвити в потрібний колір.
Деякі господині розкачують її прямо на столі, попередньо густо посипаючи його цукровою пудрою або крохмалем, але можна помістити пасту між шарами щільного поліетилену, змастивши його зсередини рослинним маслом, щоб вона не приставала. Розкачати тонким шаром в поліетилені, її буде зручно перенести на торт, потрібно тільки зняти один з шарів поліетилену. Поклавши пласт мастики на поверхню кондитерського виробу, спочатку надайте йому потрібної форми, і лише потім зніміть верхній шар поліетилену. Блиску готового виробу додасть медово-горілчаний розчин, його готують з рівних пропорцій горілки і меду, в процесі висихання горілка випарується і присмаку ніякого не залишиться.
Не маючи потрібного досвіду, отримати мастику необхідної консистенції не зовсім просто, тому для того, щоб не втрачати час і займатися вже безпосередньо творчим процесом, можна купити готову мастику для торта. Якщо правильно зберігати цукрову мастику, то вона не втратить своїх властивостей протягом 6 місяців. Її потрібно щільно упакувати в пластиковий контейнер або зберігати в поліетилені. Є і більш щільна паста, з якої виліплюють різні фігурки, вона за консистенцією схожа на пластилін.
Як обтягнути торт мастикою. Обтягування торта цукровою мастикою.