Як правильно поводитися з чавунним посудом

Чавунний посуд відрізняється від будь-якої іншої перш за все тим, що влаштована таким чином, що жири і масла, що потрапили на неї, утворюють свого роду антипригарне покриття. Тільки правильний підхід до нової посуді дозволить витягти з чавуну максимум кулінарної ефективності. Ми зібрали керівництво по тому, як потрібно поводитися з новою чавунним посудом, як змусити чавун служити вічно і як для цього потрібно за ним доглядати.

Нова сковорідка

Часто буває так, що нова сковорода або жаровня з чавуну стає головним болем для власника. Це означає лише те, що вам буде потрібно кілька зусиль і часу для того, щоб довести обновку до розуму. Щоб в пори чавуну не потрапила волога і начиння не почала іржавіти, виробники запечатують їх, покриваючи посуд технічним маслом. Перед першим використанням чавунного посуду її потрібно прожарити від півгодини до години на вогні або в духовці. Після цього, теплу сковороду треба змастити тонким шаром рослинного масла і дати охолонути.

Що можна готувати на чавунній сковороді

Найбільший плюс чавунного посуду - її універсальність. Нерівномірне нагрівання, з яким так чи інакше стикалися всі, хто готував на газовій плиті, чавунній сковороді не страшно. Все тому, що товсті стінки чавуну розподіляють тепло рівномірно, огортаючи вашу їжу ніжним жаром, від якого навіть найжорсткіше м'ясо пустить сік.

Теплопровідність чавуну відмінно підходить для приготування тих страв, де не потрібні різкі перепади температури. Схожий принцип використовується в сковородах вок, де важлива швидка обробка без перепадів температури. Обсмажити овочі так, щоб вони не втратили пружності - краще чавуну для цього не знайти. Також справа йде з хрусткою курочкою.

Якщо ви не хочете використовувати фритюрницю, то рівне і стійке тепло сковороди може спрацювати нітрохи не гірше. Хрустка скоринка і рівномірна прожарка стейка майже гарантовані на товстому чавуні. Трохи складніше справи йдуть з яйцями. Тут все впирається в те, як добре оброблена поверхня сковороди. Якщо ви правильно доглядаєте за нею і дотримуєтеся всіх правила, то проблем не виникне. Якщо ж сковорідка забруднена, то яєчня може прилипнути до поверхні. У числі страв, яким показана чавунна сковорода - млинці, оладки та інша смажена випічка.

Що не можна готувати на чавунній сковороді

Ніжні шматочки риби - не найкращий варіант для важкого чавуну. Філе тілапії може перетворитися в пюре на чавунній сковороді, тому краще готувати їх на тонкостінної посуді з антипригарним покриттям. Дружнє нагадування - чавун вбирає запахи краще, ніж сталеві сковороди або каструлі з нержавійки. Якщо ви підсмажити шматок м'яса, а потім вирішите порадувати близьких млинцями, чавунну сковороду краще прожарити з сіллю і обробити за всіма правилами. Соуси болоньєзе або марінара, які готуються на повільному вогні, можуть бути занадто кислотними для чавунної сковороди. Точно також приготування з додаванням оцту або вина може пошкодити жарова шар. І справа тут не тільки в псуванні сковороди, а в тому, що їжа може придбати неприємний металевий присмак.

Чищення та догляд

Після кожного використання чавунну сковороду необхідно ретельно мити, витирати насухо і наносити на її поверхню тонкий шар рослинного масла. Жир і пригорілі залишки їжі найкраще очищаються з чавунною сковороди поки вона ще гаряча. Перед миттям посуду надлишки масла видаляються паперовою серветкою. Далі в сковороду необхідно налити гарячу воду, додати трохи солі і вимити її м'якою нейлоновою мочалкою. Щоб захистити чавунну посуд від корозії, її слід добре висушити. Сушка природним чином для чавуну не підходить. Такий посуд рекомендується сушити на плиті, в духовці або витирати насухо рушником. Чисту, суху сковороду необхідно покрити тонким шаром рослинного масла.