Як правильно маринувати сало для копчення як правильно маринувати сало для копчення в домашніх

Отримати смачне копчене сало вийде тільки в тому випадку, якщо його попередньо правильно замаринувати. Розсіл зробить продукт більш м'яким і ніжним, добре наситить ароматами спецій. Сало можна витримувати в маринаді кілька днів або, для прискорення процесу, відварити в ньому. Якщо продукт планується зберігати тривалий час, то краще віддати перевагу першому варіанту.

Як вибрати сало для маринування?

Взяти для копчення шматок з прошарком або без, кожен вибирає на свій смак. Головне, щоб сало мало тонку, добре висмаленную шкіру і було невеликої товщини (4-5 см), м'яким, не пружина при натисканні. Якщо шматок легко ріжеться ножем, то його можна сміливо купувати.

Як правильно маринувати сало для копчення?

Якщо любите часниковий смак в салі, то можна зробити в шматках надрізи і нашпигувати пластинками часнику. Далі для маринування 1 кг сала візьмемо:

Спеції змішати з сіллю і добре натерти ними кожен шматок сала. На дно глибокої емальованої миски для маринування висипаємо залишок суміші, розподіляємо. Викладаємо сало кулями і пересипаємо лавровим листом і запашним перцем. Верхній шар повинен складатися з спецій. Ємність не накривати, залишити добу маринуватися при кімнатній температурі. Далі сало необхідно прибрати в холодильник або льох на 5 днів. В процесі маринування в ємності утворюється сік, який і буде маринадом. Перед копченням сало необхідно промити і обсушити.

Як правильно маринувати сало для копчення в розсолі?

Такий варіант маринування добре підходить для сала з прошарком - м'ясо розм'якшується і виходить соковитим. Готуємо розсіл. На 1 л води беремо:

• 150 г солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 лаврові листки;
• 2 зубчики часнику;
• 2 гвоздики.

Змішуємо всі інгредієнти і ставимо маринад варитися 15 хвилин, після чого знімаємо з вогню і даємо охолонути до кімнатної температури. Сало нещільно укладаємо в емальовану посудину, заливаємо розсолом, накриваємо щільною тканиною, щоб воно «дихало», і відправляємо в холодильник на 18 діб. Кожен день шматки в маринаді необхідно перекладати, тоді вони просоляться рівномірно.

Через зазначений період сало виймають, промивають і відправляють під гніт, щоб пішла зайва рідина. Через 1-2 дня його вже можна коптити.