Чому чай коричневий, якщо листя чаю зелені, політех (політехнічний музей)

Тому що листя, з яких заварюють чорний чай, окислені. Саме це якраз і відрізняє чорний чай від зеленого. Окислення - це хімічний процес, в результаті якого одні молекули відбирають у інших електрони. При цьому властивості цих молекул змінюються. Наприклад, молекули, які поглинають промені світла певного кольору, можуть перестати це робити.

Листя чаю, який потім стане чорним, насправді не відрізняються від листя чаю, які стануть зеленим чаєм. Вся справа в обробці цих аркушах. Листя чорного чаю, після того як їх зібрали, частково руйнуються тим чи іншим способом. В результаті, руйнуються клітини листя, і речовини, які до цього перебували в різних відсіках клітини, змішуються. При цьому деякі з цих речовин починають окисляти молекули хлорофілу, які фарбували лист в зелений колір. Тому листя темніють і перетворюються в чорний чай. Щоб такого не відбувалося з зеленим чаєм, його листя перед зберіганням нагрівають, і білки, що окислюють хлорофіл, руйнуються. Тому лист залишається зеленим.

Насправді, крім чорного і зеленого, є чаї та інших квітів, наприклад, білий або жовтий. Відрізняються вони один від одного тим, наскільки довго і активно відбувалося окислення чайного листя в процесі обробки.

Ніхто точно не знає. Причому вчені поки не можуть однозначно відповісти ні на питання, навіщо це потрібно, ні як це відбувається. Але деякі ідеї на цей рахунок є. Почнемо з того, как.Есть дві основні версії того, як люди сивіють. Обидві вони сходяться в тому, що це відбувається, коли в клітинах, з яких виростають волосся, перестають вироблятися білки-пігменти, які надають волоссю колір. Згідно з першою версією це відбувається просто через старіння цих клітин. Згодом в ДНК будь-яких клітин можуть накопичуються помилки, і вони перестають працювати нормально. У разі клітинами, які відповідають за ріст волосся, це призводить до того, що вони втрачають можливість нормально виробляти пігменти.