Як правильно маринувати буженину скільки часу маринувати буженину

Бажання - досить цікаве і поживну страву. При його вимові в голову приходять спогади про свято. Але щоб м'ясо вийшло соковитим і дуже смачним, його необхідно правильно замаринувати. Як це зробити? Все просто. Спробуємо розібратися.

Як правильно вибрати і підготувати м'ясо?

Для приготування буженини підійде цілий шматок охолодженого м'яса без кістки вагою від 1-го до 2-х кілограм. Можна використовувати і заморожений продукт, але тоді попередньо розморозити його при кімнатній температурі. Беріть яловичину, телятину, свинину або баранину, тобто то м'ясо, яке більше віддаєте перевагу. Потім продукт слід промити під проточною водою і обсушити. Якщо є плівки і жили - їх рекомендують видалити.

Як правильно маринувати буженину?

Варіантів для маринування буженини кілька. Давайте розглянемо їх більш детально.

Буженину можна вимочити. Для цього 1 літр води розведіть з 2,5 столовими ложками солі. Краще брати більшу ємність. Потім доведіть до кипіння ще 0,5 літра води з будь-якими прянощами і спеціями. Після цього остудіть. Тепер змішайте обидві рідини і повністю занурте в них підготовлене м'ясо. У такому маринаді буженину витримують не менше 5-ти діб в холодильнику. Процес досить тривалий. Посуд краще використовувати скляну і зверху щільно накривати кришкою або затягувати плівкою.

Коли час обмежений, можна прискорити процес вимочування. Для цього підготуйте вищеописаний розчин. Потім за допомогою звичайного шприца введіть рідину в м'якоть. Дайте буженині відпочити в такому вигляді 1-2 години, можна і при кімнатній температурі.

Ще буженину можна нашпигувати. Для цього візьміть шматок підготовленого м'яса і зробіть по всій його поверхні глибокі, рівномірні (скажімо кожні 5 см) проколи за допомогою ножа. Натріть продукт сумішшю солі і спецій, якими наповніть і поглиблення. Також в проколи можна класти шматочки очищеного часнику, кореня селери, петрушки, моркви і т.д. Маринують буженину в такому вигляді від 2-х до 5-ої години в холодильнику. Тривалість процесу буде залежати від молодості і якості наявного продукту.

Після того як м'ясо витримано необхідний час, його рекомендують або загорнути в кілька шарів фольги (матовою стороною всередину), або упакувати в рукав. Ставте буженину в добре розігріту духовку. Дотримуйтеся вимог не менше 2-х годин. Якщо використовуєте фольгу, то в останні 20 хвилин приготування зніміть її, щоб утворилася рум'яна кірочка. Досвідчені кухарі ще перед тим, як відправити продукт в духовку обсмажують його з усіх боків на великому вогні буквально по 1-2 хвилини.