Дріжджове тісто на паску рецепт

Здобне дріжджове тісто для паски навіть досвідчені господині вважають серйозним випробуванням на профпридатність. Що й казати про тих, хто збирається випікати паски вперше і переживає, чи вийде, чи підійде, пропечеться чи? Кондитер Яна Атаманіченко розповіла, як правильно замісити тісто на паску, і які секрети є у пишних пасок.

У приготуванні паски найголовніше - правильний настрій. Доброго спокійний настрій і повна зосередженість на процесі. Ніяких образ, злості і т.п. не повинно бути на душі.

Випічка пасок дуже відповідальний процес. Я вкладаю в паски релігійний сенс, тому починаю з молитви.

За правилами, замішувати тісто на паску і пекти паски повинна найстарша жінка в сім'ї.

У дріжджового тіста на паску рецептів багато: і з молоком, і зі сметаною, і з маслом, і з різною кількістю яєць. Але вони схожі в одному. Тісто для паски більш здобне і важке, ніж для звичайних булочок, тому вимагає деяких навичок і терпіння.

Для початку потрібно переконатися в тому, що дріжджі живі і не підведуть. Потрібну кількість дріжджів розмішайте з ложкою цукру і розчиніть в 100 мл теплої води або молока. Поставте в тепле місце. Хвилин через 15-20 з'являться бульбашки або пінка, які говорять про те, що дріжджі працюють. Можна замішувати опару.

Для опарного тесту важливо дотримуватися рецептуру. І в кількості продуктів, і в тому, в якій черговості ви їх додаєте. Будь-які відхилення можуть зіпсувати тісто для паски. Покладіть більше масла, наприклад, і тісто не зможе піднятися.

Духовку і форми теж потрібно розігріти заздалегідь, коливання температури згубні для тесту.

Опарноє дріжджове тісто для паски містить багато жиру. Щоб підняти цю вагу і стати повітряним, тесту потрібен кисень.
Щоб збагатити тісто киснем, борошно перед приготуванням кілька разів просівають.

Саме тісто для паски треба довго і інтенсивно вимішувати. Зазвичай на це йде більше 30 хвилин. Це важко фізично, і деякі господині просять допомогти чоловіків.

Секрет 4: ТИШИНА І СПОКІЙ

Для тесту важливо щоб повітря було всередині нього. Але йому шкідливі будь-які рухи повітря зовні: протяги, перепади температури, біганина навколо посуду з тестом. Поруч можна навіть голосно розмовляти або кричати.

З одного боку, зайва суєта зводить нанівець милостиве настрій, в якому потрібно пекти паски. З іншого - все прозаїчніше. Здобне тісто не паску не виносить протягів, і тут же опадає. Тому в кухні повинно бути тепло, і ніяких інтенсивних потоків повітря з відкритих дверей бути не повинно. Іноді легше просто заборонити домашнім заходити в кухню, або взагалі випровадити їх гуляти, ніж кожного переконувати дотримуватися цих простих правил.

Секрет 5: ЯК ЗРОБИТИ ТЕСТО НА ВЕЛИКДЕНЬ. РЕЦЕПТ, перевірена десятиріччям

Ділюся з вами секретами тесту для паски, рецепт якого завжди використовувала моя бабуся.

Складові:
10 яєць
0,5 кг маргарину
1 л молока
1 кг цукру
500 г сметани
100 г дріжджів
1 ч.л. солі
Муки, скільки візьме тісто
1 склянка ізюму

Спочатку перевіряємо дріжджі, спосіб описаний вище.

У ємності для тесту до дріжджів додаємо половину порції цукру, все молоко і борошно. Консистенція отриманого тесту повинна бути, як на оладки. Добре все перемішуємо і ставимо на дві години на тепле місце, щоб опара добре піднялася.

Моя бабуся починала замішувати тісто вночі, щоб опара дозрівала годин п'ять. Якщо у вас є можливість діти їй стільки часу, тесту буде легше підходити.

Коли опара підійде, беремося за тісто. Збиваємо яйця з цукром, що залишився до однорідності. Додаємо маргарин кімнатної температури, сметану, сіль і родзинки. Ізюм попередньо потрібно вимити, висушити і притрусити борошном, щоб він рівномірно розподілявся по пасці при випіканні.

Поступово додаємо борошно і месім, месім, месім. Готове тісто має легко відставати від рук. Але важливо не переборщити з борошном.
Руки можна трохи змастити олією, щоб тісто не прилипало.

Готове тісто ставимо в тепле місце, і близько години залишаємо його в спокої. Потім обминали і раскладиваема за формами.

Форми наповнюємо на третину, ставимо в тепле місце і чекаємо, поки тісто підійде до країв форми. Під час випікання воно підніметься ще більше, і сформується шапочка.

Випікати паску потрібно при 180-200 градусах до готовності. Середня пасочка випікається близько 40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою.

У процесі випічки не можна зайвий раз відкривати духовку, особливо на початку. Тісто від потоку повітря дуже легко опадає.

Якщо бачите, що тісто зверху пригорає, можна накрити паску змоченою і віджатою пекарської папером. Але будьте обережні, якщо у вашій духовці нагрівальний елемент зверху - папір може спалахнути, якщо буде торкатися до нього.