Як правильно квасити капусту, дачники

Кисла капуста з найдавніших часів була улюбленою зимово-весняної закускою на Русі. Не випадково споконвіку селяни солили капусту бочками, а сучасні господині продовжують цю традицію, оскільки приготований подібним чином овоч зберігає всі вітаміни і мікроелементи. Кисла капуста дозволяє збагачувати раціон в той час, коли овочі та фрукти недоступні більшості Украінан, так як правильна засолювання зберігає в капусті все корисні речовини протягом восьми місяців.

Солимо капусту в три етапи

Візьміть 1,5 кг капусти (вага без качана), 500 г моркви, 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру (з гіркою).

1. Промийте качан, видаліть підгнилі або засохле листя і качан, тонко наріжте капусту і моркву. Змішайте овочі і ретельно перетріть їх руками з сіллю і цукром до виділення соку.

3. Поставте банки в прохолодне місце для завершення бродіння, при цьому стежте, щоб капуста була покрита розсолом. Коли виділяється сік придбає світлий відтінок, капуста готова, і її можна закупорювати для тривалого зберігання. Середній термін квашення капусти становить 2 тижні.

Для засолювання краще вибирати пізні сорти з міцними листям. Замість води при приготуванні розсолу допустимо використовувати буряковий сік.
Капусту можна солити цілими качанами (з розсіченою качаном), половинками і четвертинками, заливаючи її розсолом (2 ст. Л. Солі на 1 л води).
Капусту квасять і в каструлі, ретельно обробленої окропом. В цьому випадку нарізані овочі повинні перебувати під гнітом в теплому місці протягом 5 днів.
Перед початком бродіння можна вкривати банки не тільки кришками, а й марлею, чистою тканиною або капустяним листям.
Якщо ви не любите чекати і хочете отримати готову страву за добу, використовуйте гарячий маринад. Для цього нашатковану капусту і моркву закладають в банки і заливають розсолом, який готується так: 1 л окропу, 200 г цукру, 4 ст. л. солі, 6 лаврових листів, 300 мл рослинного масла, 200-300 г 5% оцту, 10 горошин чорного перцю. Прокип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, залийте в банку, поставте її в холодильник, і через день можна дегустувати!
В процесі квашення в капусту можна додавати буряк, яблука без серцевини, журавлину, брусницю, гарбуз, гілочки кропу з насінням, кмин, хрін і листя смородини.
Якщо на поверхні капусти утворилася цвіль, видаліть її та ретельно промийте гніт, марлю і верхні листки.
Готова капуста стає хрусткою і відрізняється приємним кисло-солодким смаком. Готовність страви можна визначити і по відсутності виділяється в процесі заквашування піни.
Деякі господині пастеризують або консервують готову квашену капусту з метою збільшення терміну зберігання. Для консервації капусту нагрівають разом з розсолом до 95 градусів і закочують в банки. При пастеризації капустяний розсіл зливається, доводиться до кипіння, виливається назад в банку з додаванням кмину і пастеризується 12 хвилин при температурі 85 градусів.

З квашеної капусти можна приготувати десятки смачних страв, однак вона хороша і сама по собі в якості закуски, що підсилює апетит і нормалізує травлення. Смачного!