Капустяні овочі, які овочі до них відносяться

Що таке капустяні овочі

Капустяні овочі - це група овочів з їстівних надземною частиною, подібних за своїм хімічним складом і відносяться до роду капустяних.

До капустяним овочам відносяться такі овочеві культури:

• капуста білокачанна
• капуста червонокачанна
• капуста савойська
• романеско
• капуста португальська
• кольрабі (репная капуста)
• та-цой (Татсу, татцой)
• Міцуно (Мізунь, японська капуста)
• кай-лан (гайлан, китайська брокколі)
• брокколі (спаржева капуста)
• капуста цвітна (кучерява капуста)
• капуста брюссельська (Кочешкова капуста)
• капуста пекінська (петсай, китайський салат, салатна капуста)
• калі (грюнколь, кучерява капуста, браунколь, брунколь, зелена листова капуста)
• капуста бік-чой (черешковая капуста, пак-чой, гірчична капуста, китайська листова капуста)

У складі капустяних овочів переважає вода (86-92%), містяться цукри (1,7-7,9 мг / 100 г), білки (від 1% в кольоровий до 5,5% в брюссельській і савойської), азотовмісні речовини ( 1,1-6,9 мг / 100 г), клітковина (0,6-1,4 мг / 100 г), зольні елементи (до 1 мг / 100 г), вітамін С (у білоголової капусти близько 50 мг%, в брюссельській - понад 100 мг%.). Сахара представлені у вигляді глюкози і фруктози. Також в капустяних овочах містяться вітаміни С, В, В6, РР, К, фолієва кислота, холін, рідкісний вітамін U. З мінеральних речовин є кальцій, калій, фосфор, натрій, залізо та інші. Калорійність у різних видів капусти коливається від 16 до 50 ккал.

трохи ботаніки

Представниками роду Капуста сімейства Капустяні порядку капустоцвіті класу Дводольні відділу Квіткові є не тільки капустяні овочі. Також цього роду належать деякі коренеплоди (ріпа, турнепс, бруква) і гірчиця. Капустяні овочі належать до двох видів роду капуста: увазі ріпа (бок-чой, Татсу, Міцуно, гайлан і пекінська капусти) і виду капуста городня (всі інші різновиди - білокачанна, червонокачанна, савойська, кольрабі, брюссельська, португальська, калі, кольорова, романеско).

Застосування капустяних овочів

Капустяні овочі культивують з давніх часів. Батьківщина більшості видів капусти - Середземноморське узбережжя Європи. Ще древні єгиптяни обробляли капусту, в Стародавньому Римі були відомі кочення і кольорова капуста. кольрабі. брокколі. Капустяні овочі займають близько 40% посівних площ, з яких половина - білокачанна капуста.

Капуста має цінне харчове значення і широко використовується для переробки, наприклад життя української людини складно уявити без щей, голубців і квашеної капусти. Капуста використовується в багатьох кухнях світу: її додають у салати і супи, їдять сирою, варять, тушкують, смажать, фарширують, запікають, квасять, маринують, кладуть в начинки для пирогів.

Капуста має не тільки харчові гідності, вона застосовується і як лікарська рослина. В основному використовують білокачанну капусту. Сік з листя, завдяки вмісту в них вітаміну U, рекомендується вживати для лікування виразкової хвороби шлунка і 12-палої кишки, гастритів зі зниженою кислотністю, колітів, його також використовують для загоєння гнійних ран і виразок.

Вживання капусти регулює рівень холестерину і цукру в крові, виводить надлишки рідини з організму, служить профілактиці запорів. Крім того, капуста - дієтичний низькокалорійний продукт, багатий білками, вуглеводами, вітамінами і мінералами. Однак людям, що страждають гострим ентероколітом, посиленою перистальтикою, спазмами кишечника і жовчних шляхів, слід обмежити споживання капусти.

Сік капусти володіє омолоджуючий дією, його використовують в косметології (як ополіскування, компонент масок).