Як правильно коптити качку

Від одного тільки словосполучення: «копчена качка», починають текти слинки. Її незабутній аромат здатний загіпнотизувати навіть найвибагливішого гурмана і стати родзинкою святкового столу. Насправді існує безліч рецептів копчення качки, але для кожного з них існує так звана основа: обскубування птиці, обробка, маринування, копчення. Інформацію про те, як коптити качку, маринувати і подавати, ви дізнаєтеся з наведеної нижче статті.

Копчена качка - делікатес для гурманів

Хочеться почати свою розповідь з того, що апетитна копчена качка може подаватися як самостійне блюдо або бути частиною салату. Саме для салатів її заготовляють заздалегідь, оскільки птах, приготована методом копчення, може зберігатися довго. Про копченої качки можна говорити довго, але головне її перевага в тому, що вона смачна і не втрачає своєї популярності протягом декількох століть.

Трохи історії

Якщо згадати первіснообщинний лад, то можна відзначити, що основним добувачем їжі для всіх нащадків завжди був чоловік. А жінка була берегинею домашнього вогнища. Чоловік ходив на полювання, приносив різну здобич, а жінка, як могла, дивувала його своїми кулінарними шедеврами. У той час люди могли похвалитися дійсно хорошою та здоровою їжею, позбавленої різних генетично модифікованих добавок. Часи змінилися, але розподіл ролей в сім'ї так і не змінився. Отже, жінка як і раніше залишається вірною берегинею домашнього вогнища і продовжує готувати чоловікові і своїм дітям різні делікатеси.

Копчену качку неможливо не любити

З давніх-давен улюбленою їжею чоловіків було м'ясо. Це могла бути свинина, яловичина або птах. Рецепти приготування м'ясних страв можна зустріти де завгодно. Самі домогосподарки вже перепробували тисячу рецептів приготування м'ясних страв, щоб догодити чоловікам. Одним з дуже красивих, вишуканих, але в той же час доступних м'ясних шедеврів є копчена качка.

Качка з 50-х дійшла до наших днів

Якщо ви захочете влаштувати бенкет на весь світ, тоді вам варто вибрати або скласти свій власний рецепт копчення качки, який здивує не тільки вас, але і ваших гостей. Це може бути копчена качка з овочевим гарніром або ж з фруктами. Копчені качки були дуже популярним ласощами в 50-х роках. Тому все рецепти, запропоновані в кулінарних книгах або інтернеті, базуються на секретах тих років.

Приготування копченої качки

Для самого простого рецепту вам може знадобитися вода, сіль, перець, гвоздика, часник і оцет.

Спеції, які можуть знадобитися для приготування качки

Варто зауважити, що копчена качка в такому маринаді припаде до смаку не тільки найвишуканішим гурманам, але й людям, які не люблять занадто солоні страви. Виходячи з ваших уподобань, ви можете додати або ж прибрати з рецепта деякі складові, особливо якщо врахувати, що у багатьох людей буває алергія на перераховані продукти або ж просто їх непереносимість. Таким чином, ваш ідеальний рецепт маринаду ви в змозі зробити самостійно. Досить взяти за основу базовий набір інгредієнтів.

підготовка тушки

Качки, гуси та інші пернаті повинні перед вживанням в їжу бути добре промиті і звільнені від зайвого оперення. Особливу увагу приділіть цьому процесу, так як мало кому сподобається є правильно приготовлену качку, але з стирчать пір'ям або ж погано вимитий. Відповідно до одного з рецептів, тушку качки потрібно натерти сіллю і покласти в холодне місце на 3-4 дні. Варто пам'ятати про те, що копчена качка не вийде смачною, якщо ви виберете спочатку несвіжу птицю. краще зупинитися на свіжій, а не на замороженої. До того ж таким способом ви зможете зберегти всю смакову цінність птиці.

Щоб ваша качка вийшла добре подкопчённой, потрібно обов'язково її добре промити, позбавити від зайвих нутрощів і обполоснути в декількох водах до тих пір, поки проточна вода не буде прозорою. Не забудьте про дрібних кістках і хребтах, їх ви можете видалити за допомогою сокири. Також після виконаних процедур слід відділення м'яса від маленьких кісточок. Качку необхідно насухо витерти рушником, щоб в самій тушці не залишилося води і дрібних кісточок.

Обробляє качку правильно, і тільки після цього маринуємо, коптимо, їмо

Деякі кухарі рекомендують голу ощіпанную тушку качки підвісити на протязі, щоб після процесу копчення її м'ясо не було жорстким. Це один із секретів правильно і соковито приготовленої качки, яким користуються шеф-кухаря в найзнаменитіших ресторанах. Якщо ви захочете знайти велику кількість рецептів копченої качки, вам досить ввести в пошуковику будь-якого інтернет-порталу «копчена качка рецепти» і вибрати вподобані варіанти, але простіше дочитати нашу статтю до кінця і взяти собі на замітку кухарські секрети приготування.

Процес приготування маринаду не займе багато часу. Як правило, для приготування цієї страви можна використовувати стандартні продукти, які напевно знайдуться у кожної досвідченої господині під рукою. Маринад готується дуже легко. Якщо брати 1 кг качки в середньому, то для маринаду буде потрібно 1 л води, 10 г цукру, 100 г солі, 0,3 г перцю, 0,2 г лаврового листа. В цьому маринаді для остаточної просочення тушка качки повинна пролежати не менше 3 днів.

Ніжки качині, мариновані перед копченням

Тільки після маринування слід коптити, адже щоб м'ясо вийшло ніжним і не жорстким, качка повинна бути повністю просякнута. Пам'ятайте про те, що качка повинна маринуватися під вантажем, так що придавите її важким предметом. Потім її потрібно повісити, щоб стікав розсіл.

процес копчення

Копчення, як основний процес приготування качки, може бути гарячим і холодним. Проте справжні любителі вважають, що качка гарячого копчення виходить смачніше, так як тільки ця техніка робить її м'ясо дуже ніжним, м'яким, соковитим, засмажені. До того ж в азіатських кухнях копчена качка гарячим способом з овочевим гарніром завжди була екзотичною стравою. Не дарма воно отримало таке велике поширення серед справжніх любителів смачної і здорової їжі всього світу.

Качка в вині з овочами

Отже, копчення завжди можна зробити в домашніх умовах, наприклад, на дачі. Для цього вам буде потрібно залізна бочка без дна і труба, в діаметрі близько 10 см. Вам потрібно викопати траншею, щоб на одному кінці траншеї можна було розвести багаття з тирсою, а на інший кінець поставте бочку. Тим самим ви зможете спостерігати, як дим від багаття буде повільно надходити в бочку по трубі. Пам'ятайте, що качка повинна бути загорнута в кілька шарів марлі. Навіть через ці шари качка буде повністю просякнута димом від копчення.

Рецепти холодного копчення. які пропонують провідні кухарі, різноманітні. Але є і загальна риса: качка холодного копчення повинна готуватися безпосередньо в коптильні не менше 12-15 годин - вам самим доведеться перевіряти її на готовність. Для цього проткніть її гострим предметом в самих товстих місцях. У разі появи сукровиця, копчення слід продовжити.

Качка в каганці

Рідкий дим в копченні качки

В якості одного з найбільш поширених способів копчення може бути використаний рідкий дим. Досвідчені господині вже знають, що з його допомогою можна приготувати не тільки качку, а й рибу, курку. Отже, натер качку прянощами, сіллю і рідким димом, вам слід просто виставити оптимальну температуру в духовій шафі і починати процес копчення. Така техніка виконання копченої качки дозволить вам значно заощадити час, оскільки не потрібно бігати і перевіряти її готовність, як у справжній каганці на відкритому повітрі.

Коптимо за допомогою рідкого диму

Деякі господині вважають за краще коптити качку тільки після того, як вона звариться в бульйоні. Качка, приготована таким чином, буде ще м'якше і ніжніше. До речі, в якості посуду для копчення може бути також використано емальоване відро. Тільки на дно його потрібно покласти деревну стружку або ж тирса. Попередньо замариновану качку потрібно покласти на решітку і накрити кришкою. Качка буде готуватися на відкритому вогні під кришкою і вийде не менш смачною, ніж в каганці-бочці.

Качка, приготована таким способом, вийде не менш смачною

За допомогою цих нехитрих способів копчення ви зможете порадувати своїх рідних і близьких справжнім делікатесом.

Рецепти смачної качки

У кожного народу існують свої рецепти копчення, в які гармонійно вплітаються кулінарні традиції того чи іншого народу. Ми живемо вУкаіни, але це не заважає нам приготувати, наприклад, качку по-китайськи.

Копчена качка по-китайськи

Для приготування «китайської» качки необхідно підготувати суміш спеціальних прянощів - усянмянь. Приготування, по суті, полягає в вимочування тушки в цих спеціях, після чого птах коптиться.

Для приготування усянмянь беремо такі спеції: фенхель (насіння), бадьян, сичуаньский перець, кора касії, гвоздика. Приправу краще зробити відразу перед використанням, подрібнивши складові в ступі.
Потім змішати прянощі з цукром і крупною сіллю, обваляти в цій суміші шматки качки, накрити харчовою плівкою і помістити на 12 годину в холодильник. Потім закоптити в каганці будь-яким способом: гарячого (3 години) або холодного копчення (12-15 годин) - в будь-якому випадку страва вийде неймовірно смачним.

Копчена качка по-китайськи

Птах в тесті

Качка в тесті завжди виходить смачною і соковитою, особливо копчена. Для її приготування необхідно замісити прісне тісто з житнього борошна. Консистенція повинна бути такою, щоб можна було розкачати тонкий корж. Покласти розкачане тісто на деко, шаром 0,5 см, помістити на нього нашу качку і обліпити рівним шаром з усіх боків, пригладити тісто змоченою у воді рукою, підрівняти. Якщо вам не терпиться спробувати готову качку або перед приходом гостей залишилося кілька годин, її можна поставити в духовку і пропекти протягом години, потім на годинку - два відправити в коптильню. Але якщо час дозволяє - краще відразу в коптильню на 4 години (гарячий спосіб копчення). Перед подачею на стіл з качки необхідно зняти тісто.

Качка з корицею

Для приготування качки з корицею потрібні такі інгредієнти:

5 качиних тушок, 1-2 бутони гвоздики, 2 ст. л. кориці, 200 мл яблучного оцту, 25 г цукру, 250 г солі.

На спині розібраних, вимитих тушок зробити надрізи і натерти сіллю (взяти половину), корицею і цукром. Укласти в глибоку ємність і приготувати маринад: довести яблучний оцет до кипіння, розчинити в ньому сіль (другу частину), додати гвоздику. Кип'ятити протягом 5 хвилин, остудити, процідити, залити тушки. Зверху встановити прес на 4 години. Потім тушки обсушити, загорнути в щільний папір, помістити в коптильную камеру. Коптити протягом 3 годин гарячим способом до повної готовності.

Цей рецепт ідеально підходить для великих заходів - гості будуть ситі і задоволені. Спробуйте приготувати таку качку на найближче свято, а якщо у вас є свої коронні рецепти, обов'язково поділіться ними з Новомосковсктелямі.