Як правильно їсти піцу

Кажуть, у піци дві батьківщини: Америка і Італія. Але оскільки першої вона з'явилася в красивій «країні телят», то сьогодні ми розповімо про італійську піцу.

Наш експерт - шеф-кухар тратторії Luigi Луїджі Россі.

Луїджі Россі
шеф повар

Поява «Маргарити»

Необізнані люди стверджують, ніби піца була придумана так: взяли з холодильника все, що залишилося від учора, кинули на тісто - і в духовку. Нічого подібного: піцу створили для зручності. Італійські селяни часто працювали далеко від будинку, вранці йшли, залишалися в полі до самого вечора, а іноді відсутні і кілька днів. З собою вони брали їжу, яка довго не псувалася. І ось дружини придумали готувати своїм чоловікам своєрідний пиріг: тісто, на нього - начинку, закривали зверху тістом. Піца виходила а-ля кальцоне, закрита. І тільки пізніше, коли італійці розсмакували помідори і стали їх класти в піцу, вона придбала звичний нам вид.

Як називалася перша піца, невідомо, але є одна легенда. Спочатку піцу їли тільки селяни. Пізніше вона полюбилася знаті, полюбив її і король Умберто зі своєю дружиною. На честь неї і була названа перша піца - «Маргеріта». А взагалі, «Маргарита» - сама італійська з усіх піц: при правильній подачі вона виглядає практично як італійський прапор - зелений базилік, біла моцарелла і червоні томати.

Яка піца буває

Нещодавно пиццерист в Неаполі вирішили зробити патент на піцу. Природно, їм було відмовлено, тому що піца - це надбання всієї Італії. Правильна піца робиться на тонкому тесті з бордюром навколо. Якщо кухар робить тісто товщі, це не страшно, це його стиль. Але обов'язково потрібен бордюр, а його можна зробити тільки вручну, ніяких штучок поки для цього не придумали.

А кальцоне, з якої все почалося, - італійський пиріг, який вважається закритою формою піци і готується у вигляді півмісяця. Ця піца найбільше поширена в центральних і південних регіонах Італії. Відмінність від звичайної піци - в начинці, точніше, в тому, що вона всередині.

А ще існує пинц - це старий римський хліб, який заправлений зверху як фокаччею. Він завжди овальний і без бордюру.

Кажуть, правильно приготована піца буває тільки в ... дров'яної печі. Справа в тому, що коли вона з'явилася, то будь-яка плита або піч в будинку топилися дровами. Так що піца «народилася» в дров'яної печі. Але зараз є хороші електричні та газові печі, в яких можна готувати суперпіццу - і вона буде нічим не гірше, ніж з печі.

Піца - це народне блюдо, як людина хоче, так він її і їсть, це його бажання. Пляшки з маслом подають до неї тільки вУкаіни. Це нетрадиційно для піци. Коли вона у вас на столі, то вона вже в такому вигляді, в якому потрібно. Мабуть, єдиним хорошим до неї доповненням може стати вино. Або пиво - це по-італійськи. Не забороняється попросити додатково інгредієнт, який вам до смаку, але це треба робити під час замовлення.

Піцу зазвичай подають на великій тарілці або на крутиться дошці. Ріжуть піцу спеціальним круглим ножем.

Є піцу руками або ножем з вилкою? Допускається є і так, і так, але все ж традиційно роблять це руками. До речі в Італії є тільки два блюда, які дозволяється їсти руками в ресторані, - це піца і запечена курка.