Як працює наш шлунок

Отже, цілком зайнятий нами сніданок, обід, вечеря або весільний торт з шампанським з ротової порожнини по стравоходу благополучно потрапляє в шлунок (gaster), де і відбувається його часткове перетравлювання.

Стінка шлунка складається з чотирьох шарів: слизової оболонки (вона першою захворює при гастритах, тому про неї будемо говорити особливо докладно), підслизового шару, м'язової оболонки і серозного шару (очеревини).

Слизова оболонка шлунка утворює численні складки, які згладжуються при його наповненні їжею. У ній знаходяться багато кровоносних судин, а крім того, численні дрібні залози (у дорослої людини їх близько 40 млн). Ці залози розташовуються в товщі слизової оболонки і в підслизовому шарі і виділяють на її поверхню в'язкий секрет - слиз. Вона полегшує пересування їжі по шлунку і оберігає слизову оболонку від шкідливого впливу твердих частинок їжі і різних хімічних речовин.

Шлунковий сік - прозора рідина, що має кислу реакцію. До його складу входять ферменти, соляна кислота, слиз та інші органічні і неорганічні речовини. Головний фермент шлункового соку - пепсин. Крім того, в шлунковому соку містяться сичужний фермент, або химозин, а також ліпаза.

Пепсин розщеплює білки на проміжні речовини і діє тільки в кислому середовищі.

Сичужний фермент створаживаться молоко, завдяки чому воно довше затримується в шлунку і піддається в ньому хімічній обробці.

Ліпаза перетравлює жири, розщеплюючи їх на жирні кислоти і гліцерин.

Ферментів, що розщеплюють вуглеводи, в шлунку немає. Але зате протягом 30-40 хв, поки харчової грудка не просочиться кислим шлунковим соком, на нього продовжує впливати фермент слини - птіалін.

Відділення шлункового соку відбувається рефлекторно: спочатку у відповідь на вигляд і запах їжі, а потім на механічне подразнення стінок шлунка. Великий І. П. Павлов, який присвятив, як ви пам'ятаєте, багато досліджень вивчення рефлексів, назвав цю першу порцію шлункового соку - апетитним, або «запальним», соком. Саме цей перший виділився сік дуже багатий ферментами і має велику травної силою. Так що, якщо ви їсте із задоволенням, «з почуттям, з толком, з розстановкою», а не їсте, коли і де доведеться, ви тим самим вже робите добру справу для свого шлунка, а заодно - і для самих себе (але про цьому ми теж поговоримо трохи пізніше).

Друга фаза відділення соку - хімічна. Вона обумовлена впливом деяких речовин на секрецію залоз шлунка і настає через 15-20 хв після початку їжі. Розумієте тепер, чому не можна їсти «на швидку руку»?

В результаті шлункового перетравлення їжа набуває вигляду рідкої (або напіврідкої) кашки, що має кислу реакцію. При надходженні чергової порції харчової кашки в привратниковую частина шлунка соляна кислота подразнює рецептори слизової оболонки. Після цього відбувається рефлекторне відкриття пилорического сфінктера, і обробляється їжа переходить тепер до іншого «відомство» - в дванадцятипалу кишку (початковий відділ тонкої кишки), в якій середовище лужне. Після цього відбувається закриття сфінктера.

Дванадцятипала кишка (duodenum) знаходиться на задній стінці черевної порожнини, на рівні I-III поперекових хребців, і має форму підкови. У спадну частину дванадцятипалої кишки відкриваються загальний жовчний протік і проток підшлункової залози. По першому з них проводиться жовч, по другому - панкреатичний сік.

Розібравшись в будові і хімічних реакціях шлунка, поговоримо про найпоширеніші захворювання цього органу і, природно, про що викликають їх причини і про заходи їх профілактики.

Поділіться на сторінці