Як позбутися від нітратів в овочах і фруктах

Дуже важко зберегти і примножити врожай фруктів і овочів без застосування хімічних добрив. На жаль, ці речовини завдають шкоди здоров'ю людини. За статистикою, кожен день в світі близько 3000 чоловік отримують отруєння пестицидами. Найчастіше отруєння може мати важкі наслідки.

До групи пестицидів відносять такі речовини:

Гербіциди - для знищення шкідливих рослин, інсектициди - для боротьби з комахами,

Фунгіциди - для боротьби з грибковими утвореннями, зооциди, що вбивають тварин-шкідників.

Зрозуміло, всі ці отрути мають очевидну користь, проте можуть потрапляти в їжу, в тому числі з-за того, що накопичуються в грунті, забруднюють атмосферу і воду. Однак, це ОТРУТИ. Були навіть випадки зараження пестицидами пінгвінів в Антарктиці - за тисячі кілометрів від сільськогосподарських угідь. Наслідком повільного розпаду пестицидів є те, що їх носіями стають грунт, вода або їжа.

Негативний вплив хімікатів, перш за все, полягає в провокуванні гормональних змін, а також зменшенні опірності організму хворобам. Крім безпосереднього впливу, вчені припускають можливість взаємодію пестицидів один з одним, з лікарськими засобами та навіть з бактеріями, що може призводити до поки невивченим наслідків. Навіть після заборони ДДТ і деяких інших хімікатів залишаються дозволеними 320 пестицидів, для більш ефективного використання вони змішується приблизно з 1200 додатковими інгредієнтами. Відповідно, дуже складно досліджувати різні комбінації і їх можливу шкоду.

Використання пестицидів в світі останні десятиліття колосально розширилося, при цьому завдано великої шкоди навколишньому середовищу, а втрати врожаю від шкідників, перш за все комах, збільшилися вдвічі. Цей результат залишає надію на перегляд поглядів сільгоспвиробників на отрутохімікати.

Ясно, що краще їсти овочі та фрукти. вирощені без неорганічних добрив, нехай навіть з першого списку. Якщо ж вони недоступні, то можна додати в тазик з водою сік половини лимона і одну чайну ложку морської солі і використовувати отриманий розчин для миття овочів і фруктів. Така водичка більш ефективно видаляє пестицидну наліт. Всілякі перевірки регулярно показують, що ягідки нерідко привозяться з заражених зон. Як показують рейди, чорнобильської чорниці вдалося дістатися до Москви.

Ранні овочі з нітратами і нітритами. Найбільше нітратів накопичується в ранньої білокачанної капусти, а найменше - в брюссельській.

Кращі для нашого столу - плоди, вирощені у відкритому ґрунті, в тепличних ягодах і овочах мало мінералів і вітамінів, адже корисні речовини рослина виробляє, отримуючи досить сонячного світла.

Всі тепличні рослини підживлюють нітратами і обробляють пестицидами. Перевищення допустимих концентрацій в грунті цих шкідливих речовин призводить до того, що вони накопичуються в рослинах. А щоб овочі швидше дозріли, в грунт часто додають стимулятори росту клітин - так звані фактори росту. Особливо багато хімікатів може виявитися в плодах, привезених з Туреччини і Єгипту. А щоб благополучно доставити товар в іншу країну, кожну партію постачальники обробляють різними консервуючими речовинами. Разове вживання такого продукту нічим не загрожує, а ось часте завдає величезної шкоди здоров'ю, особливо це небезпечно для дітей. У дитини ще не повністю сформована слизова оболонка стравоходу, вона не може захистити організм від токсинів. У дорослих почнуться проблеми з шлунково-кишковим трактом - гастрити, виразки, захворювання дихальної і серцево-судинної системи. Надлишок нітратів веде не тільки до отруєння, а й до кисневого голодування клітин і тканин (тканинна гіпоксія) і навіть до утворення канцерогенів в організмі.

Нітратів завжди більше в плодах великих розмірів. Їх величину і вагу наганяють багаторазовими підгодівлею і іншими агротехнічними прийомами.

Тим часом, не всі рослини однаково накопичують нітрати. Найбільше "отрути" люблять "селитися" в кавунах, динях, капусті, картоплі, петрушці, кропі, чорній редьці, листовому салаті, шпинаті, щавлі, ревені, селері, моркви, редисці, буряках. А ось в бобах, квасолі, зернових, часнику. смородині, вишні, яблуках і сливах нітрати зустрічаються лише в маленьких дозах.

Зовсім виключити нітрати неможливо, а ось знизити їх кількість, яка потрапляє в організм, цілком реально.

Чим довше зберігається овоч, тим менше корисних речовин в ньому залишається. Навіть за кілька днів в холодильнику він втрачає більше половини вітамінів. На ринку і в супермаркеті уважно вибирайте рослинні продукти.

В ідеалі дієтологи і медики рекомендують взагалі утриматися від ранніх овочів - мовляв, куди не йшло купувати ці дари природи десь на початку травня.

Як виявити наявність нітратів в овочах і фруктах? Відрізнити нітратну продукцію можна за наступними параметрами:

• відсутність солодкого смаку у овоча (кавуна, дині);
• несозревшіе насіння у кавуна, динь;
• неясно виражений смак і аромат (у огірків, динь);
• судинна тканина в таких овочах в середній частині добре виражена.