Як посолити хамсу

1 кг хамси
150-250 гр. кухонної солі
спеції
емальована каструля
гніт

Хто не любить смачненьку солону рибку з печеної картоплею. Багато хто відповість ствердно, але, з огляду на в яких умовах, часто, солитися риба на продаж, зникає будь-яке бажання її купувати і їсти. Виходом з цієї ситуації може стати самостійний посол риби в домашніх умовах. Солити можна, практично, будь-яку рибу, але поговоримо про посол хамси.

Це жирна дрібна рибка відмінно підійде для цієї мети. Для засолювання візьміть кілограм свіжозамороженої хамси. Разморозьте її при кімнатній температурі і добре промийте в проточній холодній воді. Потрошити дрібну рибу не потрібно. Це займе багато часу, крім того, випотрошена риба може увібрати в себе зайву сіль.

Наступним кроком в інструкції, як посолити хамсу буде визначення необхідної кількості солі. Якщо ви любите помірний посол, то для зазначеної кількості дрібної риби візьміть 150 гр. солі. Якщо хочете щоб риба була більш солоною, візьміть 250-300 гр. кухонної солі. Обсушену рибку покладіть в емальовану каструлю, присипте необхідною кількістю солі і добре перемішайте.

Якщо любите пряну хамсу, можна додати трохи спецій. Зверху на рибу покласти гніт. В ідеалі - це чистий дерев'яний круг з важким каменем. Якщо таких не знайдеться, можна просто покласти тарілку, а зверху поставити трилітрову банку з водою. Під вагою гніту вся риба повинна повністю занурити в розсіл.

Посолена таким чином рибка, буде придатна в їжу через пару дней.Но багатьох цікавить питання, як солити хамсу швидко. Такий спосіб теж є. Для цього підготуйте рибу, як описано вище. На кожні 10 рибок потрібно 2 ложки крупнозернистою солі, 1,5 ложки цукрового піску і сік ½ лимона. Обваляйте рибу в суміші солі і цукру, полийте лимонним соком і залиште в прохолодному місці на одну-дві години.

Таку рибу можна солити в емальованому посуді або просто в щільному поліетиленовому кульку. Через пару годин хамсу можна подавати до столу. Хамсу, засолену таким чином, можна зберігати кілька тижнів. Для зберігання рибу промийте від залишків солі, складіть в контейнер для харчових продуктів і, окропивши лимонним соком і рослинним маслом, відправте в холодильник, льох або підвал.