Як посолити чорну ікру

Чорна ікра - це ікра осетра, севрюги, білуги і стерляді. У ній міститься дуже багато корисних речовин.

Можна приготувати паюсну, ястичная і трійкову ікру.

Паюсну ікру готуємо так. з риби обережно витягаємо ікру. Ікру в плівці відокремлюємо від інших нутрощів, промиваємо, обвалюють у солі і укладаємо на сіль (сіль повинна складати 10% від ваги ікри в плівці). Посол потрібно виробляти в такому посуді, щоб виділяється сік вільно витікав. Просолену ікру в плівці виймаємо з солі, залишаємо її в прохолодному місці (5-6 градусів), для того, щоб вона пров'ялити і підсохла. Просохлої ікру звільняємо від плівки і тиснемо товкачиком. Додаємо невелику кількість теплого розсолу (щоб отримати однорідну масу) і злегка спресовують ікру, поклавши її в марлі під дошку з вантажем.

Для приготування ястичная ікри виймаємо ікру в плівці з риби, відокремлюємо від нутрощів і промиваємо. Обдаємо ікру крутим окропом і засолюють в міцному розсолі (15% від ваги ікри в плівці (ястиков)). Зберігаємо ікру в прохолодному місці в розсолі. В їжу вживаємо не відділить плівки.

Для троичной ікри виймаємо ікру зі свіжої риби, пропускаємо її через сито, відокремлюючи плівку. Заливаємо міцним розсолом, перемішуємо і відкидаємо на сито. Даємо розсолу повністю стекти. Ікру, повністю зневоднений, закупорюють в стерилізовані скляні банки і зберігаємо в холодильнику.

система вибрала цю відповідь найкращим

Дістаньте ікру з риби, не пориваючи плівки, прям мішечком. Зніміть з плівки всякі прилипли кишки і тп. акуратно розірвіть і зніміть плівку, а ікру викладіть на плоску тарілку і розділіть все ікринки, щоб купок не залишилося. Потім візьміть звичайну сіль і посипте ікру їй. Зачекайте кілька хвилин, покладіть ікру в стерилізовані банки, закрийте кришкою і покладіть в холодильник на п'ять годин. Солити можна за смаком, але зазвичай солі беруть 5-10 відсотків від ваги ікри.