Як посолити червону рибу будинку

Я обожнюю червону рибу, але віддаю перевагу її солити сама. Є багато різних рецептів по приготуванню це делікатесу в домашніх умовах. Але я сьогодні розповім, як розібратися з цілою червоною рибою (і не важливо сьомга це або форель).

У моїй родині червону рибку завжди солять самі. Зазвичай купується відразу

величезна рибина, обробляється на філе і солиться. А потім пригощаються все-все знайомі. Якщо вони в цей час встигають зайти в гості.

Виходить дуже смачно, досить прийнятно за вартістю і зовсім нескладно.

Складові:

Філе сьомги - 1 кг

Сіль - 2 ст / л

Цукор - 1 ст / л

Чорний перець (за бажанням) - 1/3 ч / л

Приправи для засолювання риби або морепродуктів (за бажанням)

приготування

Змішати цукор, сіль і перець. Добре промокати м'ясо сіллю з цукром (їх не повинно залишитися)

Викласти просолені шматочки риби в глибоку каструлю, накрити кришкою і прибрати в холодильник на 3-4 дні, періодично перемішуючи шматочки. Потім беремо кожен шматок червоної рибки, відокремлюємо від шкірки, нарізаємо тонкими пластинами і ... насолоджуємося!

Готову сьомгу можна трохи скропити лимонним соком і подавати, як ви любите, наприклад з оливками або маслинами.

Все, пішла з'їм хоч маленький шматочок. Ну, дуже смачно розповіла, як приготувати мою улюблену рибу.

Отже, ми хочемо засолити червону рибу. Це може бути сьомга, форель, нерки, кижуч, кета або горбуша. Тобто практично будь-яка риба сімейства лососевих. Взагалі кажучи, солити кету або горбушу я б не став - вони виходять сухуватими і жорсткими, в порівнянні з тією ж сьомгою або фореллю. Краще їх закоптити або просто посмажити.

Солити можна як либу з льоду (тобто не піддавалася заморожуванню), так і свіжоморожену рибу. Деяким навіть більше подобається свежемороженная риба в засолюванні, нібито виходить ще ніжніше. Але це справа смаку.

Перш ніж приступити до засолюванні сьомги або форелі, приготуємо всі необхідні інгредієнти.

Засолочний суміш: Складається з рівних частин крупної солі (кам'яної або помелу №1) і цукру-піску. На 1 кг риби потрібно приблизно 3-4 столових ложки такої суміші. У суміш солі і цукру додають мелений чорний перець (1-2 чайні ложки) а так же мелені сухі трави.

Ще нам буде потрібно лавровий лист, запашний перець - горошок, і ваші улюблені спеції. Беруть їх за смаком, але не слід переборщувати. Риба все ж повинна мати смак риби, а не спецій. Вобщем, в результаті вправ ви підберете потрібні пропорції спецій. Не забувайте тільки записувати в свою кулінарну книгу і склад суміші і результати засолювання.

Наступний етап - розбирання риби.

Якщо риба з головою і хвостом, необхідно їх відокремити. Викидати голову і хвіст сьомги, звичайно не треба - це відмінна заготовка для рибного супу або юшки. Покладіть з пакет і суньте в морозилку до їх пори.

З тушки риби так само зрізаються плавники, а сама тушка розрізається на максимально великі шматки, які тільки входять в вашу посуд, в якій ви будете солити свою форель. З великих шматків потім просто простіше робити красиву нарізку. Шматки риби будете зрізати прямо зі шкури, поклавши шматок на дошку.

Після цього приступаємо до филировки риби.

Для цього нам знадобиться великий і дуже гострий ніж. Надрізавши шматок риби з боку спини, трохи відступивши в стороні від лінії спинного плавника, ми намагаємося «відчинити» рибу. В процесі розрізання ви повинні завжди ножем відчувати променеві кістки риби. Адже наше завдання - отримати якомога більше філе риби і позбутися від кісток.

Дійшовши до хребта, ми продовжуємо «відгинати» м'ясо риби на шкурі, намагаючись залишити ребра внизу. Отже - до самого черевного розрізу.

Точно таку ж процедуру проробляємо і з іншою половиною риби, тільки вже відгинаємо хребет з ребрами вгору, намагаючись відокремити їх від м'яса риби на шкурі.

Отже у нас вийшли дві половинки риби «м'ясо на шкурі без кісток» - філе сьомги, і її центральна частина - хребет з ребрами з невеликою кількістю м'яса. Ви можете, звичайно, цю частину теж відправити у суповий набір. Але особисто я, будучи любителем пива, цю частину теж завжди засолюють. На гостьовий стіл, звичайно, ці Мослі не поставиш, а ось до пива вони - дуже і дуже підходять.

Філе у нас готове, можна приступати до процедури укладання риби.

Треба сказати, що червона риба, як то сьомга, форель, нерки, кижуч і ін. Мають дивовижну властивість. Їх просто неможливо зіпсувати при засолюванні. У сенсі - їх неможливо пересолити! (До речі, так само як і сало ...) Риба бере в себе рівно стільки солі, скільки хоче і ні грамом більше. На щастя, це «скільки хоче» ідеально збігається з приємними смаковими відчуттями людей. Саме тому слабосолоні сьомга і морська форель так популярні в народі. А вже під холодну горілочку важко уявити закуску смачніше.

На дно ємності (а вона повинна бути неметалеві, інакше може з'явитися залізний смак - розсіл - середовище агресивна), насипаємо трохи засолювальний суміші, кладемо кілька листочків лаврового листа і кілька горошин запашного перцю. Укладаємо шкурою вниз перший шматок риби. Посипаємо рясно засолювальний сумішшю, знову укладаємо 2-3 листочка лаврового листа, кілька горошин перцю, укладаємо або іншу половину, або «пивні кісточки» і т.д. Тобто фактично знову збираємо сьомгу або форель «як і було». тільки з пересипанням шарів засолювальний сумішшю

Ніяких гніту нам не треба.

Коли вся риба зібрана, закриваємо ємність (якщо немає кришки, досить просто накрити її чистою серветкою) і виставляємо в прохолодне місце. У холодильник або на балкон, якщо мороз не більше ніж 10 градусів. Під впливом солі і цукру, риба в достатку дасть сік, утворюють розсіл. Зливати його поки не треба.

Перед нарізкою рибу дістають з ємності, дають стекти розсолу і змітають спеції за допомогою серветки або нежорсткій щітки. Обполіскувати рибі не рекомендую, особливо якщо вона не відразу піде на стіл. Що б риба не лежала в розсолі на блюді, злегка промокніть її чистою серветкою.

Наріжте порційними шматочками, трохи збризніть лимонним соком, покладіть кілька тоненьких шматочків лимона поруч і присипте дрібно посіченою свіжою зеленню, кропом, петрушкою, кінзою.