Як посмажити яйця, приготувати яєчню глазунью і омлет

Здавалося б, що може бути простіше приготування яєчні? Це найпопулярніше холостяцьке блюдо під силу навіть дитині. За складністю його можна порівняти хіба що з тим, як правильно кип'ятити воду для чаю. Але в кожній страві існують свої тонкощі. Адже приготувати може будь-хто, а ось приготувати правильно, та ще й смачно - зовсім не кожен.

Смажені яйця: користь і шкода

Про корисні і шкідливі властивості яєць вчені сперечаються давно. З одного боку, вони багаті білком, який так необхідний організму, і вітамінами, які потрібні мозку. З іншого, в яйцях міститься велика кількість холестерину, який сприяє закупорці судин. Але якщо дотримуватися помірності у вживанні, то ніяких проблем виникнути не повинно.

Перевага смажених на сковороді яєць в тому, що це блюдо можна приготувати тисячею способами: з додаванням овочів, м'яса, картоплі, зробити омлет, яєчню, підсмажити на беконі, посмажити просто білковий омлет. Погодьтеся, адже це набагато цікавіше, ніж просто зварене яйце некруто або навіть пашот?

Втім, якщо смажити яйця правильно, то таких серйозних негативних наслідків можна не побоюватися. Як же посмажити яйця за всіма правилами?

Вибираємо свіжі яйця для смаження

Для того, щоб посмажити правильну і смачну яєчню, яйця теж повинні бути правильними, а саме свіжими. Щоб перевірити курячий продукт на свіжість, досить провести простий експеримент. Опустіть сире яйце в ємність з прохолодною водою і спостерігайте:

якщо яйце горизонтально лягло на дно - воно свіже;
якщо трохи встало рівно, яйцю близько 5-7 днів;
якщо спливло вертикально, яйце далеко не першої свіжості.

Свіже яйце не тільки корисніше для організму, але і зручніше в приготуванні. При тій же смаженні яєчні несвіже розтечеться негарним млинцем по сковороді, та й ще жовток може лопнути. Добове яйце при попаданні на сковороду залишиться цілим і буде мати приємну на вигляд форму.

Як правильно смажити яйця

Перед початком смаження виберете сковороду з товстим дном, якщо будете готувати на олії, або антипригарним, для приготування без жиру. Сковороду варто гарненько прогріти, але не розжарити, додати краплю нерафінованої олії і покласти невеликий шматочок вершкового. Останнє додасть приємний смак вашої яєчні, а рослинне не дасть пригоріти. Масло, на якому будете смажити, теж варто прогріти, інакше яйця вберуть в себе зайвий жир.

Якщо готуєте яєчню на велику компанію і в сковороді багато яєць, обов'язково зробіть надрізи в кількох місцях, де розташований білок. Це допоможе зайвої пару вийти, і яйця прожаряться, як слід, без некрасивих міхурів навколо жовтка.

Яєчня буває як з рідким, так і з твердим жовтком. Для того, щоб жовток рівномірно прогрілося, а білок не підгорів, зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте яйце. Якщо хочете отримати тверду яєчню, накрийте вашу яєчню кришкою і готуйте на повільному вогні. Соліть ваше блюдо в самому кінці і бажано дрібної, а не крупною сіллю, в іншому випадку, кристалики не встигнуть розчинитися.

Така різна яєчня

Для експерименту, спробуйте посмажити яйця в спеціальних формочках у вигляді серця або квітки. Порадуйте незвичайним видом ваших домочадців. Ці формочки можна замінити на їстівні, посмаживши яєчню в так званому «будиночку». Для цього з скибочок хліба потрібно вирізати серединку, посмажити шматочок з одного боку, а перевернувши, вбити в середину яйце. Також можна використовувати помідори, болгарський перець, сосиску, попередньо розрізавши її уздовж навпіл, розгорнути і скріпити кінці зубочисткою.

Яєчню яєчню можна урізноманітнити за допомогою додавання різної зелені і спецій або ж посмажити її, як люблять більшість чоловіків, на салі і цибулі.

Смажимо омлет з яєць

Окрему страву, що заслуговує особливої уваги - це омлет. Цей рецепт приготування яєць прийшов до нас з Франції, але у кожної країни є свій альтернативний спосіб. Омлетом можна назвати просто расколоченние яйця, підсмажені на сковороді, але ж це зовсім не цікаво, тому кулінари постаралося і придумали стільки рецептів, що вони займуть не одну кулінарну книгу.

У приготуванні цієї страви є свої тонкощі:

дотримуйтесь пропорції, на 1 яйце не слід класти більше двох столових ложок молока або вершків;
при приготуванні омлету з начинкою краще прожарити її трохи окремо, а потім залити омлетом, ніж вмішувати її в сирі яйця;
якщо ви хочете звернути омлет в рулет з начинкою, то начинку слід приготувати заздалегідь і викласти на майже схопився яйця;
чим довше збивати суміш, тим омлет вийде пишніше;
для рівномірного прожарювання омлет завжди слід смажити під кришкою, в якій повинно бути отвір для відведення пари, інакше зайва волога не дасть страві підійти, як слід;
якщо ви прихильник дієтичного харчування, приготуйте омлет виключно з білків, а щоб він не здавався нудним, додайте в нього жменю листя шпинату і трохи кедрових горішків;
для отримання щільної консистенції омлету в нього варто класти більше жовтків, для ніжної і повітряної маси збільште кількість білків;
правильна температура також запорука успіху, тому смажте омлет спочатку на сильному вогні, а після того, як він піднявся, зменшіть вогонь до мінімального.

Яєчня, як і омлет, відмінне блюдо, яке можна вживати не тільки на сніданок, а й в будь-який інший прийом їжі. Головне правило - їсти негайно і обов'язково теплим.