Як почистити йоржів і як з них зварити юшку консервування та випічка солодощів - готуємо другі

Юшка з йоржів Кинути в окріп очищену цибулину, надрізану хрестоподібно. Йоржів очистити, вирвати зябра, через очі нанизати на кукан і варити на слабкому спеку 50 ', поки м'ясо не опаде з кісток. Кукан з головами і кістками, а також цибулю викинути, бульйон пропустити крізь сито, перетираючи м'ясо. Влити жовток, збитий зі сметаною. Посолити і поперчити.

Для юшки деякі їх не чистять. В принципі, це необов'язково. Але, все ж, краще видалити хоча б нутрощі і зрізати спинний плавник. Адже невідомо що ці йоржі їли сьогодні. Якщо, крім йоржів, у Вас є і більш солідна риба, то, по-перше, загорніть цих йоржів в марлю і зваріть бульйон перший раз. Йоржів вийміть з бульйону, не дістаючи з марлі. Таким чином в бульйоні НЕ буде дрібних кісточок. Далі запускайте більшу рибу. Поза марлі. Чим більше "поверхів" (змін риби в бульйоні) буде у юшки, тим наваристий вона буде. Кріп, петрушка, лавровий лист - під кінець варіння. Лук - в середині варіння. Непогано додають аромату листя брусниці, малини і свіжі ялинові пагони. Але зараз їх не знайти. Деякі додають картоплю, рис і т. П. Хто як звик. Деякі п'ють як холодний напій, що теж типово. Справжня вуха - це вуха на багатті. На вугіллі. Якщо є багаття - можна вмочити в нього вуглиною. Для запаху. А лити туди сорок грамів горілки - дивіться самі.

А ніяк не чистити, а тільки почистити кішочкі і промити. Зварити юшку (бульен) потім все процідити і рибку викинути. А в отриманий бульен покласти іншу рибу (не таку кістляву) Ну а довше сподіваюся знаєте.

Йоржів не чистять, а тільки патрають ножицями, залишаючи на тушках луску з покриває її слизом. Разом з виймають нутрощами легко відокремлюються і зябра. Найдрібніших йоржів зовсім годі й потрошити. У дрібних йоржів в черевці майже нічого немає, а ось для навару така дрібниця необхідна. Обпатраних йоржів кладуть в холодну воду і варять. У йоржів побільше, поки вони не зварилися, знімають зі спинок м'якоть. Так звані "баличкі". Їх потім знову потрібно буде покласти в юшку в кінці варіння. Всю решту рибу розварюють до отримання густого навару, а потім відціджують і викидають. В отриманий відвар можна покласти рибу побільше, а також спеції, сіль, картопля і крупу, пшоняну або рисову.

Додавання відповіді (Всі відповіді проходять перевірку модератором.):