Як підготувати рибу для суші - кулінарний портал c хорошими манерами
Підготовка риби для суші - дуже відповідальна справа, тому варто враховувати деякі нюанси при виборі риби і її обробленні. Тільки дотримуючись дані правила, Ви зможете приготувати справжні суші.
Ретельного вибору риби для суші та ролів варто приділити особливу увагу, так як риба і морепродукти є основними компонентами японської кухні. Більш того, від якості і смаку риби буде повністю залежати кінцевий успіх страви. В таких стравах, як суші і сашимі, риба грає першорядну роль, тому вона повинна бути свіжою, щільною і смачною.
В Японії найбільшою популярністю користується тунець. Жоден замовлення суші не обходиться без якого-небудь блюда з цією рибою. Її додають в супи, нарізають в сашимі, і, звичайно ж, використовують для приготування ролів. М'ясо тунця може відрізнятися за кольором - від темно-бордового і насиченого відтінку до злегка рожевого. Консистенція продукту також може варіюватися - філе може бути соковитим і жирним, а може бути щільним і середнім по жирності. У будь-якому випадку, на своїй батьківщині тунець подається в самому кращому вигляді - буквально тільки що виловленим, адже японці їдять тільки свіжу рибу. В інших же країнах слід з усією ретельністю вибирати рибу для суші, щоб не придбати неякісний і шкідливий для здоров'я товар.
Вибираючи будь-яку рибу слід звертати увагу на її зовнішній вигляд і запах. Свіжа риба має яскраві за кольором зябра, щільну структуру, прозорі очі і слиз. Вона не повинна мати різкого і неприємного запаху, найчастіше від риби виходить морський запах і тонкий аромат самого філе. Якщо риба була хоча б раз заморожена, вважається, що вона вже не підходить для приготування справжніх японських суші.
Крім тунця, широко використовується лосось, форель, морський окунь, вугор і лакедра. Лосось вважається не самим чистим продуктом, тому його часто піддають легкій обробці і подає підкопченим. Він йде в якості одного з головних компонентів в традиційних суші нігірі, а також в сучасних різновидах страви - ролах урамакі, таких як «Каліфорнія» і «Філадельфія». Дуже смачним і ситним є вугор, особливо в якості начинки в теплих ролах. Його насичений приємний смак відмінно поєднується з нейтральним рисом і овочами.
Якщо Ви збираєтеся використовувати рибу для створення суші, ролів або сашимі, то варто віддавати перевагу великим шматках, бажано позбавленим кісток. Не варто брати хвостову частину або шматочки з черевної частини, так як вони буду містити зайві шари жиру. Прямокутні шматочки філе дуже зручне різати не тільки у вигляді тонких пластинок для нігірі, а й брусочками для подальшого використання в якості наповнювача ролів. Особлива увага приділяється нарізці риби. Необхідно використовувати дуже гострий і досить важкий ніж без зубців, за допомогою якого Ви будете різати рибу. Найкраще придбати спеціальний ніж для обробки риби, він допоможе досягти найкращого результату. Розрізати філе для суші стоїть під кутом 30-40 градусів, щоб здалися красиві прожилки і смак максимально розкрився. Періодично ніж можна змочувати в рисовому оцті, щоб змити з нього залишки риби і отримати більш красиві скибочки при подальшій нарізці.
Купуючи рибу в спеціалізованих японських магазинах і ретельно перевіряючи її якість, Ви можете бути впевнені, що отримаєте в результаті красиве і апетитне блюдо. Крім чудових смакових якості, риба містить масу корисних вітамінів і незамінних речовин. Тому захоплення суші і ролами не тільки урізноманітнює Ваше меню, але і допомагає зберегти хорошу форму і здоров'я.
