Як обробити тушу курки

Гарненько помийте курку. Помістіть курку безпосередньо під струмінь холодної води в вашій кухонній раковині. Як тільки ви її помиєте, приберіть все пір'я, які може залишатися тушці.

• По можливості, мийте курку в вуличної раковині, так як це досить брудна справа.
• Струсіть надлишки води, коли по завершенні.

Відріжте лапи. Покладіть курку на спину на велику обробну дошку. Використовуючи ніж для оброблення, прикладіть зусилля і натисніть на одну з ніг там, де закінчується лапка і починається гомілку. Відріжте лапку. Повторіть те ж саме для іншої ноги.

• Переконайтеся, що ви натискаєте ножем безпосередньо в місце з'єднання, між двох жив. Ви не повинні різати через кістки.
• Викиньте лапки, якщо тільки ви не плануєте використовувати їх надалі.

Відріжте голову. Витягніть шию на обробній дошці і зробіть надріз ножем на верхній частині шиї, там, де закінчується голова. Потягніть голову вгору і відріжте її, розрізаючи стравохід і трахею. Викиньте голову.

Розкрийте зоб. Покладіть курку на спину і витягніть шию. Зробіть горизонтальний розріз вглиб шиї, приблизно наполовину. Зробіть два вертикальних надрізу від першого розрізу до верхньої частини шиї. Вставте пальці в горизонтальний надріз, затисніть шкіру і стягніть її з шиї.

• За допомогою ножа трохи ослабте шкіру в міру стягування її.

Знайдіть зоб. Спочатку, позначте місце розташування стравоходу, м'якою трубки, розташованої уздовж шиї. Потягніть його і знайдіть зоб, м'ясистий мішечок, який курка використовує для зберігання їжі, розташований біля основи шиї поруч з грудкою. Відпустіть зоб і витягніть його з курки.

• Зоб щільно прикріплений до тіла курки, так що вам доведеться докласти зусилля, щоб його витягти.
• Постарайтеся не розкрити зоб, тому що, швидше за все, в ньому міститься їжа, яка перебувала в процесі перетравлення. Якщо ви все ж розрізали його, просто спробуйте видалити вміст зоба, стільки, скільки зможете.
• Якщо в зобу немає їжі, його буде важче знайти. Тоді він буде плоским мішечком поруч грудкою.

Видаліть шию. Відтягніть вниз шкіру і покладіть шию на обробну дошку. Ножем відріжте шкіру навколо кістки на шиї. Утримуючи тушу однієї рукою, затисніть шию іншою рукою і відверніть її.

• Можливо, вам буде легше тримати курку в руках і відвернути їй шию за допомогою однієї руки.
• Викиньте шию або використовуйте її, щоб приготувати бульйон.

Відріжте куприк. Це відросток в хвостовій частині туші. Відріжте ножем приблизно 1.5 см від хвоста, потім викиньте куприк.

Розріжте черевну порожнину. Покладіть курку на спину, зробіть розріз безпосередньо над клоакою в хвостовій частині туші. Вставте пальці в отвір, потім розширте отвір.

• Постарайтеся не зачепити внутрішні органи, коли ви робите розріз.
• Так як, розширюючи отвір, ви створите додатковий тиск на кишки, випорожнення можуть витекти. Якщо це станеться, негайно промийте курку.

Видаліть кишечник. Покладіть курку на спину, однією рукою притримуйте грудку курки, щоб утримати її в рівновазі. Засуньте іншу руку в отвір, що ви створили, поверх внутрішніх органів. Стисніть руку навколо кишечника і витягніть його. Повторіть, поки не видалите все.

• Необхідно здійснювати цю процедуру повільно і акуратно. Приділіть особливу увагу тому, щоб не порвати жовчний міхур - це невеликий зеленуватий орган.
• Колись видаліть кишечник, знайдіть жовчний міхур і упевніться, що він не порваний. Якщо він був порваний, куряче м'ясо буде заражено жовчю.
• Кишки все ще будуть прикріплені до курки за допомогою товстого кишечника. Акуратно відріжте його ножем, не розкрийте.
• Викиньте кишечник, або використовуйте м'язовий шлунок і печінку для приготування страв ..

Видаліть серце і легені. Серце розташоване посередині грудки, а легкі прикріплені до хребта. За допомогою пальців обережно відокремте органи і витягніть їх.