Як обробити курку патрання і порядок

При розведенні курей важливо знати не тільки, як за ними доглядати і як їх забивати, а й те, як їх обробляти. Цей процес має свої тонкощі і, якщо дотримуватися їх, оброблення курки не викличе складнощів.

У тому випадку якщо заводчик має цех по переробці м'яса птиці, то обробка тушок відбувається автоматично.

Ручна обробка птиці застосовується тільки при не масовою переробці курей. Справитися з цією роботою потрібно швидко, тому що чим більше птах залишається необробленої, тим вище ризик того, що вона зіпсується.

патрання

Перше, що слід зробити з куркою після того, як вона ощіпана, - це випатрати її. Чим більше тельбухи будуть залишатися в тушці, тим більша ймовірність того, що м'ясо почне гнити.

До забою не слід годувати курку протягом 12 годин. щоб її кишечник повністю очистився і випатрати її було максимально легко.

Якщо є цех по переробці, то нутрощі птиці зазвичай відправляються на приготування кормів для тварин. У своєму ж господарстві вони промиваються і після якісного подрібнення використовуються як корм для птиці, тому що є для неї відмінним додатковим джерелом білків і протеїнів.

З тим, як обробляти курку, найкраще ознайомитися поетапно. Покрокова інструкція дозволяє уникнути помилок.

Патрання здійснюється в наступній послідовності:

Видалення ануса - для цього тушку курки кладуть на спинку і гострим ножем по колу вирізують анус, не вводячи лезо дуже глибоко, щоб не проткнути нутрощі. Якщо буде прорізаний кишечник і залишки його вмісту вийдуть, то м'ясо буде повністю зіпсовано і курку залишиться використовувати тільки для годування тварин. Витягати анус не треба.
Надріз від ануса до кіля - також важливо дотримуватися обережності, щоб не прорізати кишечник.
Видалення нутрощів - виймати нутрощі слід в миску, яка готується заздалегідь. Кишечник обережно виймають, потягнувши за анус. Як тільки все кишки виявилися в мисці, вирізають шлунок курки і печінку. Вирізати печінку краще за все, не відділяючи її від жовчного міхура. Його прибирають вже після вилучення печінки. Це зводить до мінімуму ризик розчавити міхур і зіпсувати продукт. На виробництві відділення жовчного міхура від печінки автоматизовано.
Витяг зоба - до моменту забою зоб курки повинен бути порожнім, інакше обробляти курей в домашніх умовах буде проблематично. Якщо ж курка була забита без підготовки або загинула в результаті нещасного випадку, і її зоб сповнений, для його вилучення роблять розріз шкіри на шиї і витягують орган через нього. Ця маніпуляція трохи складна і вимагає певних навичок.
Видалення статевих органів - у півня за допомогою гострого тонкого ножа вирізують семенник. Коли обробляється курка, видаляються яєчники.
Видалення серця - його вирізають тим же ножем, що і статеві органи.
Промивання - випотрошена курка швидко промивається холодною проточною водою. Коли є цех по переробці, промивка ведеться автоматично, а вода подається під великим тиском.

Ця схема патрання оптимальна для оброблення тушки курки своїми силами. На птахофабриках є цех для переробки курей, і там автоматичне патрання тільки контролюється оператором лінії для виключення шлюбу.

Порядок оброблення курки

Після того як видалені тельбухи, виникає питання як обробити курку швидко і грамотно. Якщо ж планується приготувати цілу тушку, то на потрошінні її підготовка до приготування закінчується.

Це не економно, і тому господині найчастіше поділяють курку на шматки для приготування з однієї тушки кількох страв.

без відходів

Даний спосіб найвигідніший. Оброблення проводять в наступній послідовності:

Відділення ніжок - здійснюють, поклавши тушку на спинку і відтягнувши ніжку в сторону. Місце з'єднання ніжки з тулубом надрізається. Ніжка вивертається з суглоба і потім остаточно відділяється ножем від тіла.
Відділення крил - плечовий суглоб надрізають і після цього повністю відділяють крило, трохи відтягнувши його в сторону.
Поділ навпіл уздовж хребта і по середині грудки тушки.
Поділ грудки і спинки по місцю з'єднання ребер.

Якщо необхідно обробити тушку великої курки, кожну половинку грудки додатково розрізають на 2 частини.

М'ясопереробний цех проводить разрубание тушки автоматично, через що в м'ясі не можна виключити присутність кісткових уламків. При домашньої обробленні цього не буває.

Шматочки курки прибирають на зберігання в морозильну камеру. Щоб отримати якісне м'ясо, важливо точно знати, як обробити курячу тушку.

На порційні шматки

Обробити курку на порційні шматки, які будуть близькі за розміром, потрібно зазвичай в тому випадку, якщо птицю планується подати на стіл.

Щоб зрозуміти, як правильно обробити курку даними способом, треба ознайомитися з тим, що саме при цьому і в якій послідовності виконують.

На спинці курки робиться розріз поперек під лопаток кістками.
Поздовжній розріз від середини першого розрізу до хвоста.
Відділення м'язів ніжок від хребта.
Вивертання ніжок з суглобів.
Повний відділення ніжок.
Розріз до шиї від центру поперечного розрізу.
Відділення лопаток від грудної частини за допомогою тонкого і гострого ножа.
Поділ тушки уздовж хребта з внутрішньої сторони.
Відділення крил з частиною грудки.

Частина грудки, яка не має крил, йде на філе. Щоб обробити курку на порційні шматки, господиня може змінювати технологію під себе, щоб процес був максимально зручний саме їй.

висновок

Обробити на частини курячу тушку досить просто, незважаючи на те що процес складається з декількох етапів.

Коли в господарстві росте досить багато бройлерів для забою, освоїти техніку оброблення господареві необхідно.