пряникове печиво

Запах ялини, пряників, мандаринів, ароматного імбирного чаю або глінтвейну створить новорічний настрій і легку ейфорію напередодні свята.

Пряникове печиво дуже легке і швидке в приготуванні. Єдине що варто зробити заздалегідь - це обзавестися патокою. яка надає гарний каштановий колір і характерний впізнаваний смак печінкою (можна використовувати темну патоку з більш інтенсивним смаком, а можна світлу - вона має більш м'який смак). На жаль патока поки рідкісний, навіть винятковий, продукт в наших роздрібних магазинах, тому я зазвичай купую патоку інтернет-магазинах, що спеціалізуються на товарах для випічки кондитерських виробів і хліба. Якщо Ви не змогли знайти патоку - використовуйте рідкий мед.

У пряникові тісто додається багато спецій. це мелені імбир, кориця, гвоздика, мускатний горіх. Можна поексперементувати також з кардамоном і запашним перцем. Комбінації і кількість - на Ваш смак. Так як мелені спеції мають короткий термін життя і швидко втрачають свій аромат, по можливості моліть спеції самі безпосередньо перед тим як додати їх в випічку (гвоздику, запашний перець, кардамон - моліть в ступці, мускатний горіх - тріть на тертці). Якщо купуєте вже мелені спеції - то перевіряйте термін придатності, беріть невелика кількість, щоб витратити їх протягом півроку, зберігайте спеції в прохолодному місці в герметичній ємності.

Готове печиво можна прикрасити глазур'ю з білка і цукрової пудри (айсінгом). Якщо Ви плануєте робити тільки контури, не заповнюючи печиво всередині, Вам вистачить половини порції глазурі, якщо передбачається «заливка» - то робіть повну порцію. Коли працюєте з глазур'ю важливо знати кілька моментів, що стосуються її консистенції. Для початку вирішіть, чи будете ви робити тільки контури, або плануєте ще заповнити печива глазур'ю всередині. Від цього залежить, в якій послідовності діяти і скільки часу знадобиться на остаточну «сушку» печива.

Якщо Ви хочете прикрасити печеньяконтурамі або лінійними малюнками, то консистенція глазурі повинна бути наступною: якщо в глазур опустити ложку або лопатку і підняти її - маса не тримає пік, він м'який і загинається вниз - але вже не тече. Така глазур наноситься на печиво за допомогою корнетика з пергаментного паперу або кондитерського мішка з дуже маленькою (1мм) круглою насадкою і сохне 5-10 хвилин.

Глазур для «заливання» кілька рідині, якщо зачерпнути таку глазур - вона буде спадати з ложки стрічкою і повільно розтікатися по поверхні. Якщо хочете зробити для печива «заливку», то необхідно приготувати 2 типу глазурі: спочатку домогтися правильної консистенції для заливки, відкласти необхідну кількість в чисту ємність, накрити плівкою. Потім в решту додати ще цукрової пудри до більш густої консистенції, як було описано вище, щоб зробити контур, який буде утримувати заливку. Заливка сохне набагато довше контуру - кілька годин.

При роботі з глазур'ю необхідно пам'ятати декілька моментів:

Просійте цукрову пудру через дрібне сито. Для хорошого результату цукрова пудра повинна бути дуже тонкого помелу.

Додавайте цукрову пудру поступово. добре розмішуючи масу і перевіряючи консистенцію.

Якщо Ви додали цукрової пудри більше, ніж потрібно і глазур вийшла густуватої, додайте трохи білка або води; відповідно, якщо глазур рідка - продовжуйте поступово додавати цукрову пудру. Зразкові пропорції такі: для глазурі- «заливки» на 1 білок буде потрібно приблизно 170 грам (360 мл) цукрової пудри, для глазурі- «контуру» - на 1 білок потрібно додати близько 230 грам (480 мл) цукрової пудри.

Глазур підсихає дуже швидко. на її поверхні утворюється кірка, тому якщо не використовуєте її відразу ж - обов'язково щільно накрийте ємність з глазур'ю харчовою плівкою або відразу ж перекладіть в кондитерський мішок.

Якщо використовуєте барвник. відкладіть потрібну кількість глазурі в окрему миску або кілька мисок (якщо будете використовувати різні кольори) і починайте додавати барвник буквально по краплині, так як він дуже концентрований. Якщо використовуєте гелевий барвник, дуже зручно це робити зубочисткою: занурте кінчик зубочистки в барвник, потім в глазур - ретельно розмішайте, перед тим як додати ще барвника. Таким чином поступово підберіть потрібний відтінок кольору.

В даний час у продажу з'явилися готові глазурі-айсінгом різний квітів, в зручних для нанесення контейнерах і різних сумішей (для контурів, написів, малювання і для покриття). Тому, якщо не хочете возиться з приготуванням глазурі, можна купити вже готову.

Для прикраси печива, спершу нанесіть контур густішою глазур'ю, зачекайте кілька хвилин, поки він підсохне, потім акуратно чайною ложкою або за допомогою кондитерського мішка видавлюйте потроху «заливки» і акуратно розрівнюйте всередині контуру, щоб не було порожнеч. Якщо хочете намалювати щось всередині заливки - використовуйте більш густу консистенцію глазурі, таку ж, як для контуру.

Якщо хочете оформити печива кондитерськими прикрасами (різними срібними-золотими кульками, фігурками, різнобарвною посипкою), робіть це поки глазур ще не підсохла.

Фотографії до рецептом