Як обробити і почистити оселедець від кісток в домашніх умовах відео

Оселедець - найпопулярніша риба на наших столах ось уже багато десятиліть як в свята, так і в будні. Її можна подати в будь-якому вигляді: нарізане шматочками філе з цибулею і маслом, або в салатах, наприклад, в традиційній «оселедця під шубою». Правда, обробляти оселедець люблять далеко не всі; вважається, що це складна і копітка заняття. Ми розповімо вам про декілька ефективних і простих способи оброблення оселедця, і більше це завдання не буде вас лякати.

Підготовка до оброблення

Фахівці рекомендують купувати цілу, необроблену оселедець. Таким чином ви зможете легко перевірити її якість. Зазвичай звертають увагу на зябра і очі.

1. Колір зябер повинен бути темно-червоним. Більш темний колір свідчить про те, що оселедець вже несвіжа і непридатна в їжу. Ще одна ознака свіжості - зябра пружні і не розвалюються.
2. Очі риби не повинні бути мутними і вивалюється з орбіт.

Також звертайте увагу на запах. Ніяких сторонніх домішок в ньому бути не повинно (наприклад, гіркоту або гнилість). Щоб уникнути помилки, купуйте тільки свіжу або слабосолону оселедець. Чим пряного посолу, тим більша ймовірність, що з його допомогою виробник приховав неприємні запахи.

На покривах якісної свіжої або слабосоленої оселедця не повинно бути плям, надрізів або дірок. Після порушення цілісності шкіри всередині тушки відбуваються окислювальні процеси, непомітні зовні, і риба починає швидко псуватися.

Краще купувати цілі тушки оселедця, щоб проконтролювати її якість

Отже, оселедець куплена, і вам потрібно приступити до оброблення. Для цього вам знадобляться:

• дошка обробна;
• гострий ніж;
• пінцет або щипчики для видалення дрібних кісток;
• целофанові пакети для відходів.

Буде краще, якщо для оброблення свіжої або слабосоленої оселедця ви заведете окрему дошку. Справа в тому, що у цієї риби стійкий і в'їдливий запах, який важко вимити з дерев'яної поверхні. Можна підкласти на дошку лист картону, паперу, або щільну серветку (так навіть зручніше прибирати відходи). Але ні в якому разі не стелили газету! Друкарська фарба обов'язково потрапить в ваш шлунок разом з оселедцем, а це шкідливо для організму.

Ніж також бажано завести окремий. Добре, якщо у вас є набір ножів, серед яких знайдеться спеціальний обробний ніж для риби.

Якщо у вас довгі нігті, ви легко виймете дрібні кісточки з обробленої тушки. В іншому випадку озбройтеся пінцетом або щипцями для брів.

традиційний спосіб

1. Покладіть рибу на обробну дошку, застелену папером або серветкою. Гострим ножем відріжте голову.
   
   Відріжте оселедця голову
2. Після цього відріжте хвіст.
   
   Після відокремте хвіст
3. Візьміть оселедець за верхній плавник. Акуратно відріжте його.
   
   Зріжте спинний плавник
4. Покладіть тушку оселедця спинкою до себе. Запустіть ніж в черевце, і починаючи від хвоста, акуратно розріжте.
   
   розріжте черевце
5. Тепер ви легко можете видалити нутрощі, допомагаючи собі ножем. Усередині тушки можуть виявитися молочко або ікра. Багато хто любить ці продукти: їх можна з'їсти просто з хлібом або приготувати якесь оригінальне блюдо, наприклад, паштет. У будь-якому випадку ретельно очистіть молочко і ікру від кишок.
   
   Видаліть нутрощі, допомагаючи собі ножем
6. Обов'язково видаліть нижнє плавники з черевця оселедця. Для цього покладіть рибу на бік і відріжте смужки шириною в півсантиметра по всій довжині черевця. Ріжте зсередини, з обох сторін.
   
   Видаліть нижнє плавники
7. Почистіть тушку зсередини від чорної плівки. Ретельно промийте під проточною холодною водою (не теплою і не гарячою!).
   
   Промийте оселедець холодною проточною водою
8. Оселедець покладіть на тарілку або дошку спинкою до себе. Зробіть поглиблення великим пальцем лівої руки там, де був зрізаний плавник. Просувайтеся з невеликим зусиллям до верхньої частини тушки, роз'єднуючи шкіру, а потім до нижньої, до краю, строго посередині. Спинка розділиться на дві акуратні половинки.
   
   Розділіть спинку на дві половини
9. Знову покладіть тушку оселедця спинкою до себе. Підчепити край шкурки з боку хвоста і акуратно тягніть її на себе, щоб вона не порвалася, а знялася повністю.
   
   Зніміть шкірку з одного боку
10. Повторіть з іншого боку тушки риби.
    
    Повторіть з іншого боку

Готово! Оселедець почищена, і ви можете подати її до столу.

Зверніть увагу! Якщо ви обробляє таким чином свіжу, а не солону оселедець, прослідкуйте, щоб вона повністю розморозилася. Так вона набагато легше відходить від кісток і «скидає» шкіру. Зате у замороженої оселедця легше відрізати голову і хвіст.

Очищення тушки від кісток різними способами

Ви можете просто порізати очищену оселедець на шматочки, розкласти на тарілці і подати в такому вигляді. Але краще витратити трохи часу і видалити з тушки всі кісточки. Є кілька простих методів, завдяки яким ви зробите це легко і швидко.

1. Візьміть підготовлену тушку і починайте відокремлювати хребет. Біля хвоста відокремте трохи м'яса, щоб було зручно вхопитися. Візьміться за нього, і, притримуючи вільною рукою решту тушки на тарілці, акуратно потягуйте вгору поступальною ходою. Кістки будуть поступово виходити з м'яса оселедця. Чим риба свіже, тим легше кістки будуть відділятися.
2. Переверніть тушку на іншу сторону, поклавши її хребтом вгору. Такими ж рухами витягніть хребет разом з кістками.
3. Починаючи з верхньої частини, виберіть залишилися кістки і чорні плівки з внутрішньої сторони філе, і так до хвостової частини.

Так ви зможете підготувати філе оселедця для салатів, особливо для улюбленої багатьма «Оселедці під шубою». Вам залишиться тільки нарізати м'ясо на відповідні шматочки.

Таким же способом можна очистити і сиру оселедець. Правда, це буде трохи важче: посол злегка розм'якшує м'ясо і дозволяє йому легше відходити від кістки.

Очищення одним рухом

Для цього способу попередньо підготуйте тушку: видаліть плавники, шкіру і нутрощі.

Візьміть оселедець обома руками за хвостик. Її бік буде направлений на вас. Трохи надірвися хвіст руками, злегка розводячи їх. Тримайте оселедець дуже міцно, інакше вона вислизне з пальців.

Утримуючи тушку перед собою двома руками, «перекувиркніте» її на себе, щоб оселедець описала коло навколо власного хвоста.

Тепер обробити рибу одним рухом, швидко розвівши руки в сторони. Якщо все зроблено правильно, в одній руці залишиться спинка з хребтом, а в іншій - дві смуги черевця. Тепер залишилося відокремити спинку від кісток.

Філе оселедця можна використовувати для салатів, наприклад, «оселедець під шубою»

Зі свіжою сирої оселедцем такий фокус краще не проробляти. Навряд чи вийде зняти м'ясо з кісток, не пошкодивши філе. Але якщо ви таким чином хочете підготувати філе для «оселедця під шубою» або інших подібних рибних страв, то спосіб цілком підійде; все одно м'ясо потрібно буде нарізати дрібними шматочками.

метод продавлювання

Цей спосіб не повністю позбавляє філе від кісток, але він теж досить простий.

Такий метод відмінно застосовується і на свіжій добре розмороженої оселедця.

Ще один простий спосіб

Помістіть великий палець в місці спинного плавника на 2-3 см вглиб. Обережно рухайте їм в напрямку хвоста, розділяючи тушку свіжої або слабосоленої оселедця навпіл.

Візьміть вільну частину філе на хвості і тягніть в сторону голови. Коли відокремте одну половину, приступайте до другої. Просуньте палець під хребет і відокремте хвостову частину філе. Тягніть за хребет, відриваючи його від риби. Тепер вам залишилося тільки прибрати кісточки з філе.