Як не купувати шкідливу ковбасу і не виключати її з раціону 7 рецептів
Ковбасні вироби - смачна, але зовсім марна, а іноді прямо скажемо шкідлива річ. Звичайно, якщо говорити про тих, що ми купуємо в магазині. Величезна кількість хімічних добавок, малий відсоток м'яса і досить невиразний склад - лише мала частина того, з чим стикаються покупці у ковбасного прилавка. Додамо до цього невиправдано високу ціну, і стає ясно, чому все більше людей відмовляються від покупних сосисок і ковбас. Але іноді адже хочеться! На цей випадок, щоб не витрачати зайві гроші і здоров'я (яке, до речі, зайвим не буває), збережіть до себе 7 рецептів ковбас і сосисок домашнього приготування.
1. Сардельки молочні дитячі
Складові:
- 2 кг філе яловичини без жив;
- 1 кг філе стегна індички;
- 55г солі кухонної дрібної;
- 2 ч.л. коріандру;
- 0,5 ч.л. кориці;
- 3 зубчики часнику;
- 0,5 ст.л. цукру;
- 1ст.л. гірчиці;
- 300 мл молока холодного;
- 100 г молока сухого;
- зелень за смаком;
- черева свиняча.
приготування:
Поріжте м'ясо на невеликі шматочки і пропустити через м'ясорубку спочатку з гратами 4 мм, а потім двічі з гратами 2 мм. В окремому посуді змішайте сіль спеції і пропущений через чеснокодавку часник. Додайте цю приправу до фаршу і гарненько його вимішайте. Розчиніть цукор в холодному молоці і, поступово доливаючи до фаршу, перемішайте. Повинна вийти однорідна, липка маса.
Одержаний фарш залиште на ніч на расстойку в закритому посуді. Потім додайте в нього зелень і сухе молоко і знову ретельно вимішайте, щоб воно розчинилося. Вимиті і вимочені в оцтовому розчині кишки начините фаршем. Зручніше за все використовувати для цього спеціальну насадку на м'ясорубці, якщо вона у вас є, але можна і вручну. Набивайте не надто щільно.
Перекрутіть набиті ковбаски через кожні 5-6 см. Помістіть набиті сардельки в духовку, в одну з них застроміть температурний датчик і, піднімаючи жар поступово протягом 4-х годин, доведіть до температури 80-85 градусів. Перевертати їх потрібно кожні 30 хвилин. Потім охолодіть їх під холодним душем і дайте полежати протягом 8 годин. Тепер їх можна заморозити як напівфабрикати і готувати у міру потреби.
2. Куряча ковбаса
Складові:
- 400 гр курячої грудинки;
- 200 гр вершків;
- 150 гр шинки;
- 2 білки;
- по 1 ч. л. з гіркою солодкої паприки і солі;
- по 1/2 ч. л. гострої паприки, перцю і меленої зіри;
- 1 зубчики часнику.
приготування:
Завантажте в блендер всі інгредієнти (крім шинки) і ретельно подрібніть до однорідності. Шинку наріжте шматочками товщиною 0,5 см, додайте до фаршу і перемішайте. Розстелите лист фольги, а зверху помістіть аркуш паперу для випічки.
Викладіть на них м'ясну масу і закрутивши дуже щільно, перев'яжіть краю шпагатом. Налийте в каструлю води так, щоб вона покривала ковбасу і варіть протягом 25 хвилин. Остудіть отриманий продукт на решітці і відправте на ніч в холодильник.
3. Ковбаса домашня «Варена Чайна»
Складові:
- 1200 г яловичини;
- 600 г свинини;
- 200 г солоного шпику;
- 0,5 ч.л. цукру;
- 400 мл води;
- 0,5 ст. картопляного крохмалю;
- 0,5 ч.л. білого меленого перцю;
- 2 ст.л сушеного часнику;
- 50г нитритной солі (можна використовувати звичайну, це вплине тільки на колір);
- ковбасна оболонка (калібр 60 мм).
приготування:
М'ясо подрібніть через м'ясорубку додайте сіль і, закривши кришкою, поставте на расстойку в холодильник на добу. Дозріле м'ясо пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами 4 рази. Розчиніть цукор в 100 мл води і в такій же кількості води розчиніть крохмаль. Додайте у фарш розчин цукру, розчин крохмалю, воду, що залишилася, перець, часник і ретельно вимішайте до стану однорідності. Шпик наріжте кубиками 5-7 мм, і рівномірно підмішати до фаршу. Начините цією масою череву або ковбасну оболонку і загорніть в пакет для запікання, не допускаючи утворення повітряних порожнин. Щільно перев'яжіть краю. Підвісьте набиті фаршем батончики в прохолодному приміщенні на 2 години для ущільнення фаршу, потім на 1 годину сухому і теплому місці для підсушування оболонки (наприклад, біля остигає духовки). Якщо ви живете у власному будинку, можна прокоптить їх на гарячому диму. Варити при 80-85 градусах в просторій посуді - 40-50 хвилин. Після варіння ковбасу швидко охолодити і прибрати в холодильник
4. Ковбаса домашня яловича
Складові:
- 2500 г м'якоть яловичини без жив;
- 500 г сала або свинячий щоковини;
- 200 мл води;
- 1 ч.л. цукру;
- 60 г нитритной солі;
- 5 г меленого мускатного горіха;
- 5 г імбиру;
- 5 г сухої гірчиці;
- 4 зубчики часнику;
- черева (будь-яка).
приготування:
Пропустіть яловичину через м'ясорубку крізь дрібну решітку 4 мм. Щоковина пропустіть через м'ясорубку з решіткою 8мм. З'єднайте обидва фаршу. В окремому посуді змішайте сіль, спеції і пропущений через чеснокодавку часник. Додайте цю приправу до фаршу і гарненько його вимішайте. У крижаній воді розчиніть цукор і поступово введіть розчин в фарш, попутно перемішуючи.
Вимиту і змочену в оцтовому розчині череву начините фаршем, не допускаючи попадання повітря (за допомогою м'ясорубки або ковбасного шприца). Сформувати батони потрібної вам довжини. Якщо десь потрапило повітря - проткніть це місце голкою. Поставте готові ковбаски на 12 годину в холодильник. Помістіть ковбасу в духовку або на решітку, або на деко, застелена фольгою, або (якщо духовка рівномірно прогрівається) - підвісьте в ній. Піднімаючи жар поступово протягом 4-х годин, доведіть до температури 80-85 градусів. Охолодіть ковбасу під холодним душем і повісьте в прохолодному місці на 8-10 годин.
5. Ковбаса домашня з паприкою
Складові:
- 1200 г яловичини;
- 1500 г свинини;
- 300 г свинячого шпику;
- 1,5 ч.л. цукру;
- 200 мл крижаної води;
- 1 ч.л. меленого мускатного горіха;
- 3 зубчики часнику;
- 60г нитритной солі;
- ковбасна оболонка (калібр 45 мм);
- 1 ст.л. гострої паприки;
- 3 ст.л. солодкої паприки.
приготування:
Все м'ясо пропустіть через м'ясорубку з решіткою 6мм. Сало трохи подморозьте і наріжте кубиками 0,5х0,5 мм. Додайте у фарш. Пропустіть часник через чеснокодавку і теж додайте до м'яса. Злегка вимішайте, щоб шпик і часник розподілилися рівномірно. У сухому посуді змішайте сіль, цукор і спеції і наточити до фаршу. Вимішувати його потрібно довго, додаючи крижану воду до поглинання всієї вільної вологи і отримання липкою, пружною консистенції маси.
Замочіть оболонки в воді, щоб вони стали еластичними і відіжміть. Начините їх фаршем. Готові батони поставте на добу в холодильник. Перед приготуванням дістаньте їх заздалегідь, давши полежати 2 години при кімнатній температурі. Готуйте протягом 4 годин, поступово підвищуючи жар в міру того до 85 градусів. Ковбаса готова після досягнення всередині батона температури 68-70 градусів. Готову ковбасу швидко охолодіть під холодним душем, витріть і приберіть в холодильник на 10-12 годин. Зберігайте продукт в пергаменті в холодильнику.
6. Сосиски домашні молочні ніжні
Складові:
- 900 г яловичини;
- 1800 г свинини;
- 60г нитритной солі;
- 1 ст. л. сухої гірчиці;
- 0,5 ч.л. білого меленого перцю;
- 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха;
- 0,5 ч.л. пекучого червоного перцю;
- 0,5 ст.л сушеного часнику;
- 80 г молока сухого;
- 0,5 ч.л. цукру;
- 270 мл холодного молока;
- оболонка для сосисок або свиняча черева.
приготування:
Пропустіть м'ясо через м'ясорубку з найменшою гратами 2-3 рази. В окремій мисці змішайте всі сипучі інгредієнти (крім сухого молока). Все всипте в фарш і, злегка перемішавши, додайте холодне молоко. Вимішуйте, поки він не вбере всю вологу. Подрібніть фарш блендером до пастоподібного стану. Тільки після цього додайте у фарш сухе молоко і знову добре перемішайте все. Набейте отриманим фаршем оболонки, не допускаючи попадання повітря. Намагайтеся наповнювати не дуже щільно (використовуючи м'ясорубку або ковбасний шприц), перекручуючи кожні 13-15 см по черзі в різні боки. Варіть 15-25 при температурі 70-75С.
Найголовніше піднімати температурний режим дуже повільно: кінцевих градусів ви повинні досягти тільки через 3 години.
Готові сосиски охолодіть під душем, обсушити і відправте в морозилку. Готуйте в міру потреби не довше 2-3 хвилин.
7. Сосиски домашні часникові з паприкою
Складові:
- 900 г яловичини;
- 1800 г свинини;
- 200 г сала;
- 60г нитритной солі;
- 2 ст. л. сухої гірчиці;
- 0,5 ч.л. білого меленого перцю;
- 2 ст.л. суміші (мелена) часнику сушеного з чорним перцем;
- 2,5 ст.л. суміші сушених приправ «Райдужній» (паприка червона, паприка зелена, цибуля);
- 240 мл крижаної води;
- 90 г молока сухого;
- оболонка для сосисок або свиняча черева.
приготування:
Пропустіть м'ясо і сало через м'ясорубку з найменшою гратами 2-3 рази. В окремому посуді змішайте всі сипучі інгредієнти (крім сухого молока). Все всипте в фарш і, злегка перемішайте. Поступово додавайте холодну воду. Вимішуйте, поки він не вбере всю вологу. Подрібніть фарш блендером до пастоподібного стану. Тільки після цього додайте у фарш сухе молоко і знову все перемішайте. Начините отриманим фаршем оболонки, не допускаючи попадання повітря. Намагайтеся наповнювати не дуже щільно (використовуючи м'ясорубку або ковбасний шприц), перекручуючи кожні 13-15 см по черзі в різні боки. Викладіть готові сосиски на деко і залиште там при найнижчому спеці на 1 годину. Готові сосиски швидко охолодіть під душем, обсушити і відправте в холодильник на 6-8 годин до повного охолодження. Готуйте в міру потреби не довше 2-3 хвилин.
Маркетіум - позитив, натхнення і Лайфхак
Натисніть Подобається, →
щоб отримувати кращі
пости в Facebook.