Як можна самостійно коптити карася за різними рецептами

Один з найсмачніших варіантів приготування карася - це копчення. Завдяки йому риба набуває золотисто-коричневий колір, спокусливий аромат і неповторний смак.

Після вдалого улову карася можна зайнятися його копчення

Є два способи копчення: гаряче і холодне. На щастя, карася можна коптити обома методами. А щоб зберегти всі виключні властивості приготавливаемого продукту, необхідно знати правильний рецепт. Пропонуємо вам чудові прості рецепти карасів гарячого і холодного копчення, які готуються в домашніх умовах.

Рецепт гарячого копчення карася

Цей рецепт досить простий, з його допомогою можна легко і швидко приготувати карасів гарячого копчення.

• карась свіжий - 3 кг;
• сіль велика - 100 г;
• перець чорний мелений.

1. Щоб смачно закоптити карасів, спочатку свіжу рибу треба правильно випатрати. Для цього робимо надріз на животі, що не дорізаючи по 5 мм до голови і кінця черевця, інакше при копченні риба може впасти з гачка від інтенсивного нагріву. Це потрібно ще для того, щоб усередині неї залишилися всі соки, які утворюються під час приготування.

Перед копченням важливо правильно підготувати карасів

Карася потрібно тільки потрошити, але не чистити. Голову, плавники, хвіст і луску треба залишити на місці.

1. Випатрану рибу ретельно промиваємо проточною водою. Потім перекладаємо в друшляк надрізом вниз, щоб стекла вся вода.
2. Вимитих карасів натираємо сіллю і перцем зовні і всередині, включаючи зябра. Не бійтеся пересолити, карась зайвої солі в себе не візьме.
3. Потім карася для гарячого копчення потрібно засолити в сольовому розчині. Для приготування розчину 6 ст. ложок солі розмішуємо в 3 л води.
4. Підготовлену рибу укладаємо в каструлю, заливаємо сольовим розчином, посипаємо сіллю. Потім ставимо під гніт (можна накрити її тарілкою, а зверху поставити трилітрову банку з водою) на 2 години в прохолодне місце. Цього часу достатньо, щоб вона добре просочилася сіллю.
5. Після закінчення зазначеного часу виймаємо рибу з каструлі, добре промиваємо від зайвої солі зовні і всередині, не забуваємо про зябра.
6. Потім підвішуємо на свіжому повітрі приблизно на 1 годину, щоб вона злегка повяла. При наявності літаючих комах, рибу бажано прикрити марлею.

Перед копченням слід злегка повяліть карася

Готуємо коптильню. Важливо, щоб всі її елементи були чистими. На дно коптильні укладаємо тонким шаром вільхові тирса або вишневі гілки, а зверху ставимо піддон, щоб не протікали виділяються рибою соки.

Карася промокаємо серветкою, викладаємо на решітку надрізом догори. Ставимо грати на коптильню і наглухо закриваємо кришкою. Якщо в процесі гарячого копчення кришка трохи відходить, можна покласти на неї цеглу для кращої герметичності.

Коптильню ставимо на цеглу або мангал, розводимо під нею багаття. Щоб його розпалити, можна взяти дрова або вугілля, це не настільки принципово. Полум'я багаття підтримуємо на слабкому рівні. Через деякий час в коптильні починають обвуглюватися тирсу і виділяти ароматний деревний дим. Його поява свідчить про початок копчення. Час приготування залежить від розміру карасів, воно зазвичай становить 20-40 хвилин.

В кінці прибираємо коптильню з вогню, акуратно знімаємо кришку. Обов'язково чекаємо, поки вона трохи охолоне.

Для копчення дрібної і великої карася потрібен різний час

Небажано знімати гарячу рибу з решітки, інакше вона може просто розвалитися.

1. Через 15 хвилин перекладаємо золотистих апетитних карасів на блюдо і подаємо до столу.

Рецепт карася гарячого копчення відмінно підходить під пиво чи горілку, а також добре поєднується з картоплею і помідорами.

Рецепт холодного копчення карася

Цей рецепт складніше, ніж попередній, адже холодне копчення карасів в домашніх умовах - процес досить трудомісткий, який вимагає великих тимчасових витрат. Але зате після цього ви зможете насолодитися смаком ароматної копченої риби.

• карась свіжовиловлену - 3 кг;
• сіль велика - 300 г;
• перець чорний горошок, лавровий лист.

Приготувати карася можна методом холодного копчення

1. Перед тим, як приготувати карася холодного копчення, його потрібно випатрати, потім ретельно вимити проточною водою.

Щоб копчена риба не гірчить, треба видалити всі чорні плівки і жовч. У великій рибі зябра краще прибрати, а в дрібній можна залишити.

1. Робимо маринад. Для цього потрібно закип'ятити 2 л води, покласти туди 300 г кухонної солі, горошини перцю, лавровий лист. Все це добре розмішати, дати маринаду охолонути.
2. Підготовлену рибу рясно натерти сіллю зовні, обов'язково насипати її всередину, укласти шарами в каструлю і залити розсолом. Зверху придавити гнітом і витримати на холоді 1-2 діб. В процесі засолювання рибу потрібно періодично перекладати, щоб вона добре просочилася сіллю.

Після засолювання і перед копченням карасів слід вимочити в чистій воді

Потім вийняти її, ретельно вимити від солі під проточною водою. Промиту рибу необхідно додатково вимочити 3-4 години в холодній воді, яку бажано періодично міняти.

Після цього карасів треба просушити і подвялить протягом 1-2 днів. Найкраще це робити, розвісивши їх на свіжому повітрі в тіні. Щоб риба добре просушити всередині, в її черево вставляється зубочистка.

Висушених карасів підвішуємо в коптильні на відстані приблизно 1,5 м від жаровні. У нашому випадку, коптильня - це велика металева бочка з перекладинами для підвішування продуктів, обладнана димоходом.

Рецепт на увазі копчення риби над густим холодним димом. Потрібно уважно стежити, щоб не допустити сильного займання. Тому краще використовувати брикети для шашлику або коптити над тліючої соломою.

Дотримуючись всіх правил холодного копчення карася, ви отримаєте хорошу закуску у вигляді копченої риби

Температура в коптильні шафі не повинна перевищувати 25 ° С.

1. Час приготування карасів холодного копчення залежить від величини риби і становить 1-3 діб. Дрібної рибки досить 1 доби, а велику треба коптити довше.
2. Приготований карась повинен бути пружним і мати золотистий відтінок. Його м'ясо має добре прилягати до кісток і виділяти приємний аромат.

Рецепт карася холодного копчення чудово підходить до пива і квасу. Таку рибу можна їсти з гарячою картоплею і стиглими помідорами. Або ж приготувати з неї смачний салат і бутерброди.