Як маринувати корейку - теляча корейка на кістці рецепт - кулінарні рецепти

Виберіть м'ясо, яке ви збираєтеся маринувати. Для більш швидкого приготування підійде свиняча корейка - менше часу піде на маринування і термічну обробку. Для різних страв східної кухні підійде корейка з баранини. Самою ж делікатесної можна назвати корейку ягняти. яку активно використовують у високій ресторанній кухні. М'ясо краще всього купувати охолодженим на ринку. В цьому випадку вам його зможуть обробити так, як потрібно для вашого страви. Втім, добре м'ясо подібного роду можна придбати і в м'ясних відділах деяких гіпермаркетів. особливо будьте уважні при покупці баранини - якщо жир на ній буде жовтуватим, значить м'ясо старе і досить жорстке. Вибирайте його тільки для тих страв, де воно буде довго гаситися або пекти.

Приготуйте маринад. Його склад буде залежати від типу м'яса і ваших смакових уподобань. Наприклад, для корейки молодого теляти вичавіть сік з апельсина. Склянка соку змішайте з натертою на дрібній тертці цедрою половини лимона і апельсина, додайте кілька гілочок свіжого або сушеного розмарину, а також подрібнений зубчик часнику і чорний мелений перець за смаком. Залийте сумішшю корейку і поставте в холодильник на п'ять-шість годин. Після маринування м'ясо злегка обсмажують, а потім запікають у духовці з молодою картоплею.

До баранині добре підійде гранатовий маринад. Оскільки зробити самостійно гранатовий сік може бути непросто, купіть готовий, але обов'язково натуральний і без цукру. Обробити корейку на окремі шматочки, щоб на одну частину доводилося не більше однієї реберної кістки. Поперчіть м'ясо і залийте гранатовим соком так, щоб він покривав шматочки цілком. Залиште його в такому вигляді на 2-3 години. Після цього обсмажте корейку на рослинній олії і запікайте в духовці при температурі 200 градусів 5-10 хвилин до готовності. А з останків маринаду приготуйте соус. Закип'ятіть сік і додайте в нього трохи крохмалю для густоти і гранатові зерна. Посоліть і поперчіть за смаком.

Свинячу корейку замаринуйте в лимонному соці. Для цього додайте до нього рівну кількість рослинного масла, нарізану кільцями цибулю і мелений чорний перець. У цю суміш помістіть свинячу корейку і залиште на півтори-дві години. Потім її можна готувати по стандартному рецептом - спочатку обсмажити, а потім запекти. Також замість запікання її можна гасити на сковороді до готовності.

Свинина - мабуть, одне з найулюбленіших видів м'яса вУкаіни. Мало хто знає, що використання правильних частин свинини для приготування тих чи інших страв дає великий виграш в їхньому смаку.

котлети відбивні

- корейка свиняча - 500 г;
- сухарі панірувальні - 1/2 склянки;
- яйце куряче - 1 шт .;
- масло рослинне;
- сіль і чорний перець за смаком.

Яйце збити з сіллю і чорним перцем. Свинячу корейку порізати поперек на шматочки товщиною 1,5-2 см. Злегка відбити з кожного боку (не треба відбивати до тонкого стану). Кожен шматочок обсушити серветкою, вмочити в збите яйце і обваляти в сухарях. Рослинна олія розігріти на сковороді, викласти вийшли котлети. Обсмажувати з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Загальний час смаження приблизно становить 15-20 хвилин. Подавати з овочами і картопляним пюре.

Для того щоб при відбиванні м'яса молоточком сік і дрібні шматочки не розліталися навколо, скибочки потрібно покласти на обробну дошку і обернути харчовою плівкою.

«Гармошка» зі свинячої корейки

- корейка свиняча - 500 г;
- сир твердих сортів - 200 г;
- помідори - 2-3 штуки;
- Перець чорний;
- сушений часник.

Свинячу корейку промити, обсушити серветкою. Потім в шматку м'яса потрібно зробити поперечні надрізи, не прорізаючи наскрізь. Відстань між надрізами має становити близько 1 см. М'ясо слід натерти чорним перцем і сушеним часником за смаком. Сир нарізати пластинами завтовшки 3-5 мм. Помідори нарізати тонкими кільцями і трохи посолити. Вкласти в кожен розріз в свинині по шматочку сиру і кухоль помідора. Отриману гармошку обернути в фольгу, викласти на деко і поставити в духовку, попередньо нагріту до 180оС. Випікати протягом години.

Не потрібно боятися додавати до свинячий корейці сир і помідори - вони додадуть пікантності і допоможуть нежирному свинячому м'ясу залишитися соковитим і ніжним.

Одними з кращих і найбільш поживних гарнірів для свинини є картопля і рис. Картоплю можна відварювати, смажити або запікати - тут все залежить тільки від смакових пристрастей. Для тих, хто стежить за фігурою і обмежує вживання картоплі, можна відварити рис. Як зовсім легкого, але в той же час смачного гарніру, відмінно підійде соте з овочів або рагу.

Дуже поживна і ситне блюдо. Як гарнір відмінно підійде простий літній салат з овочів з городу.

• Печериці - 200 г;
• Корейка на кісточці (свиняча) - 2 шт;
• Часник - 4 зубчики;
• Сік лимона - 2 чайні ложки;
• Соняшникова олія;
• Орегано висушений - 2 чайні ложки;
• Куркума;
• Вершкове масло - 40 г.

1. Починаємо з промивання м'яса. Добре промийте м'ясо під холодною проточною водою. Потім підсушіть його за допомогою паперових рушників. Зайва вода нам не потрібна, м'ясо повинно бути дуже сухе.
2. Гарненько придушити часник ножем, щоб відокремився сік, далі поріжте його дуже дрібно. Додайте до нього орегано, лимонний сік, сіль і соняшникову олію. Гарненько розмішайте цю масу.
3. Далі маринуємо в отриманої маси наше м'ясо. Розтираємо приготований маринад по м'ясу, не економте його, гарненько розтирайте, щоб весь шматок м'яса був рівномірно покритий маринадом (ніякої води, заливати нічого не потрібно!). Ми залишаємо його на кілька годин в прохолодному місці маринуватися.
4. Далі починаємо очищати гриби, нарізаємо їх дуже тонкими пластинками.
5. Добре нагріваємо олію в сковороді. Обсмажити м'ясо в ній з обох сторін, поки воно не стане напівпрозорим, красивого золотистого кольору.
6. Далі до м'яса додаємо гриби. Обсмажуємо приблизно 5 хвилин. Далі солимо і злегка присипаємо куркумою. Куркума додасть м'ясу гарний золотистий колір, головне не переборщити, інакше може з'явитися неприємний гіркуватий присмак.
7. Накриємо кришкою і тушкуємо 10-15 хвилин. Регулярно помішуйте.
8. Подавайте до столу з вашим улюбленим гарніром, наприклад з картопляним пюре або смаженою картоплею.

Шашлик - популярна страва, його готують і для святкового столу, і на виїзних пікніках і фуршетах. Спосіб приготування один - шматочки м'яса, риби, птиці, субпродуктів обсмажують на відкритому вогні, секрет полягає в правильному виборі м'яса і його підготовці.

Класичний шашлик готується з м'яса молодого баранчика. Беруть корейку, нарізають невеликими шматочками, надягають на шампури і смажать над вугіллям, наполовину прогорілими, оповиті попелом. У процесі смаження м'ясо поливають соусом з наваристого м'ясного бульйону, в який додані часник і цибулю, розтерті з сіллю. Готовий шашлик подають з овочами і зеленню.

Шашлик з баранини по-вірменськи смажиться з маринованого м'яса. Щоб смачно замаринувати шашлик потрібно 300 г вирізки, 20 г курдючного сала, 50 г цибулі ріпчастої, 50 г коньяку або горілки, 2 мл оцту 3%, 1 г червоного гострого перцю, зелень сушена - м'ята, кінза, кріп, сіль. Баранину нарізають шматками, товщиною в 4 см, посипають спеціями. Лук ріжуть півкільцями, мнуть його руками, щоб він виділив сік, засипають їм м'ясо, додають оцет і коньяк, сушену зелень, добре перемішують і залишають в холоді на кілька годин. Потім м'ясо упереміж з курдючним салом нанизують на шпажки і смажать на мангалі. На гарнір до шашлику подають овочі, засмажені на вертелі.

ВУкаіни в пошані м'ясо свинини, воно соковите, швидко готується, шашлик зі свинини виходить ніжний і смачний. На 500 г м'якоті беруть 3 головки цибулі, 5 великих помідора, 2 стручки болгарського перцю, 2 ст. ложки олії, вершкового або рослинного, гострий соус, сіль, мелений червоний перець, 5 мочених яблук (можна замінити маринованими).

М'ясо нарізають кубиками, посипають спеціями. Потім ріжуть яблука, цибуля очищають, пропарюють кілька хвилин і нарізають кільцями, помідори розрізають навпіл, з солодкого перцю видаляють насіння і ділять його на 4 частини. Філе нанизують упереміш з яблуками і овочами на шампури, змазують олією і смажать на мангалі, поливаючи гострим соусом. До шашлику зі свинини подають відварений рис або картопля, салат з помідорів чи огірків.