Як маринувати кальмари
Стерилізують скляну банку. Вимийте кожну банку, яку плануєте використовувати гарячою водою і милом. Висушіть банки ретельно, перш ніж продовжити.
- Ви можете витерти банки рушником або дозволити їм висохнути на повітрі протягом 8 годин. Однак, найкращим варіантом, було б, висушити банки в духовці, попередньо нагрітій до 120 ° C протягом приблизно 20 хвилин. Низьке тепло з духовки допоможе стерилізувати банки і надалі також забезпечить їх повне висихання.
Слід зазначити, що банку повинна бути виготовлена зі скла і у неї повинна бути кришка з герметичною прокладкою. Ніколи не використовуйте алюміній, залізо, мідь або інші метали.
Переконайтеся, що банку досить велика, щоб вмістити всі підготовлені кальмари. Літрова банка, швидше за все, підійде краще, але одна або дві півлітрові банки також підійдуть, в крайньому випадку.
Відокремте «перо» і мантію. Тримайте мантію в НЕ домінантною руці, потім затисніть «перо» вказівним і великим пальцями навпаки. Обережно витягніть «перо» з мантії.
- Мантія - велика верхня частина тіла кальмара, розташована прямо над головою. «Перо» - прозорий кістяк всередині мантії.
Коли ви вперше затиснете «перо», ви повинні відчувати його відділення від сторін мантії.
Коли ви витягнете «перо» з мантії, нутрощі (або органи) повинні вийти також без праці.
Відріжте щупальця. Використовуйте гострий ніж і відріжте щупальця тільки нижче або перед очима.
- Крім того, необхідно буде стиснути щупальця поблизу точки розрізу, щоб змусити вийти жорсткий дзьоб кальмара.
Після відділення щупальців, ви повинні викинути дзьоб, «перо», голову і внутрішні органи.
Очистіть мантію. Зніміть мембрану всередині мантії, потім змийте мантію холодною водою, щоб видалити залишилися частини.
- Щоб видалити мембрану, зскребете нутрощі мантії невеликим, гострим ножем. Після того, як мембрана ослаблена, ви можете очистити її пальцями. Викиньте мембрану після зняття.
Промокніть промиту мантію насухо чистими паперовими рушниками.
Наріжте мантію кільцями. Використовуйте гострий ніж, щоб нарізати мантію на кільця 1-1.25 см.
- Зберіть і кільця і щупальця. Обидва можна маринувати.
