Як м’яса птиці стає халяльним
Твитнуть в Twitter
Згідно з ісламськими законами, для того щоб м'ясо курей, індиків, качок і гусей стало Халяль, потрібно точне дотримання ритуального забою: згадка імені Всевишнього, розріз основних артерій шиї і повне знекровлення. У наші дні на птахофабриках для забою птиці використовують два види забою: механічний, з дисковими ножами, і ручний. Забійники, які вчиняють даний обряд, повинні бути мусульманами, іудеями або християнами.
На сучасних птахофабриках практикується два способи забою птиці: механічний і автоматичний. Розглянемо кожен з них на предмет халяльної.
автоматичний забій
Механічний (кнопковий) спосіб забою птиці виробники використовують набагато охочіше, ніж, наприклад, ручний - традиційний метод. На птахофабриках такого типу птицю, яка прибула з пташників (на деяких підприємствах їх кількість може становити кілька десятків тисяч), навішують за ноги на конвеєр. Далі, під наглядом представника стандарту «Халяль», один з робітників Новомосковскет молитву - «БісміЛлляхі! Аллаху Акбар!". Після чого диспетчер натискає кнопку, і навешенная птах починає надходити по транспортеру з ножами, перерізавши шиї всіх птахів. Механічний ніж не ріже всіх птахів одночасно, а робить це по черзі.
До недоліків такого способу можна віднести те, що кури, індички та качки, що надходять на забій, відрізняються один від одного за розмірами, а значить ніж на конвеєрі, що обертається на зразок ручного млина, буде здійснювати нерівномірні надрізи, що може привести до повного відсікання шиї птиці . Згідно з нормами Шаріату, обезголовлена туша миттєво ставати недозволеної до вживання.
Крім того, надріз, досконалий не в місці з'єднання голови з шиї, і неправильно розрізана яремна вена, може привести до того, що м'ясо птиці буде не якісно знекровлена. Також, непомірно глибокий надріз тягне за собою швидке зараження м'яса і його подальшу псування. В даному випадку м'ясо такої птиці буде засуджує і забороненим до вживання.
Традиційний ручний забій птиці
При ритуальному забої вручну забійник робить глибокий надріз загостреним лезом ножа по горлу так, щоб одночасно були перерізані і сонна артерія, і яремна вена, але хребетний канал залишився неушкодженим. Безпосередньо перед кожним халяльної забоєм мусульманином вимовляється Ім'я Всевишнього Аллаха і такбир. Якщо «БісміЛлляхі! Аллаху Акбар! »Вимовлено не було, то таке м'ясо Харам. Птицю не починають обробляти до того моменту, поки якомога більше крові не витече з її тіла, і вона не помре.
За правильністю процесу забою, знекровлення, температурного і тимчасового режиму термічної обробки, ретельністю патрання і упаковки птахів в фасувальні пакети на конвеєрній лінії птахофабрики стежать контролери Комітету «Халяль».
Для отримання даної продукції сертифіката «Халяль», підприємством повинні бути чітко дотримано всіх головні принципи забою курей, індички і качок.
Продукти Халяль - виробництво, постачання і продаж халяльних м'ясних продуктів, халяльних ковбасних виробів, халяльних молочних продуктів, халяльних заморожених напівфабрикатів, халяльних безалкогольних напоїв, а також іншої продукції відповідна стандартом Халяль по Москві, Московській області, а також по всейУкаіни.