Як легко і швидко завести тісто на млинці

Що може бути краще, ніж ажурні млинці з варенням на сніданок? Або млинці з м'ясом або сиром для сімейного чаювання? Ви думаєте, що пекти млинці - це дуже складно? Зовсім ні! І зараз ми вас в цьому переконаємо.

Багато недосвідчених господині задаються питанням «як замісити тісто?», А також стикаються з деякими труднощами при випічці млинців: тісто дуже густе або, навпаки, занадто рідке, млинці пригоряють або, навпаки, не прожарюються, млинці занадто товсті або скочуються по сковороді. На чому заводити тісто для млинців: на воді, кефірі, молоці або взагалі на мінералці? Як приготувати тісто на тонкі млинці? Ми постараємося відповісти на всі ці питання, щоб в подальшому з нашими рецептами у вас виходили тільки вдалі млинці.

Поради як приготувати ідеальний тест для млинців

Як зробити тісто на млинці:

Щоб зробити тісто без неприємних грудочок. які ніяк не розчиняються, потрібно просіяти борошно. Так ви позбавитеся від грудочок, наситите тісто повітрям, і воно набуде м'яку повітряну структуру. Борошно потрібно засипати в рідину невеликими порціями, безперервно помішуючи тісто віночком або блендером.
Для того, щоб ваші млинці вийшли тонкими і ажурними. борошна потрібно класти поменше, так тісто буде менш густим. Але і дуже рідким воно бути не повинно, потрібно, щоб тісто тяглося, а не стікало з ополоника. Інакше ваш млинець порветься або зімне при перевертанні. Товщина млинця залежить не тільки від густоти тесту, але і від того, скільки його на сковорідці. Для тонких млинців є один невеликий секрет: в кінці приготування тіста додайте в нього трохи окропу або мінеральної води з газом. Тонкі млинці з дірочками також виходять при додаванні в тісто трохи води, краще навіть - мінеральної.
Якщо ви хочете пухкі пористі пишні млинці. відмінно вбирають джем або згущене молоко, то потрібно завести тісто на млинців на кислому молоці або кефірі і додати в опару трохи соди.
Млинці буду пишніше, якщо ввести в тісто окремо жовтки, а потім збиті в міцну піну білки.

готуємо інгредієнти

Яйця - дуже важливий компонент, який зв'язує всі інгредієнти воєдино, надає тісту гладкість, а млинців щільну структуру і рум'яної скоринки. І їх кількість в тесті залежить тільки від ваших уподобань. Однак можна спокійно готувати млинці і без яєць - вони зовсім не розваляться. Просто вони будуть м'якими і ніздрюватого.

Хороша сковорідка - запорука вдалих млинців

До вибору сковороди варто підійти уважно.

Чавунна пательня. Не дивлячись на інноваційні технології та нові види антипригарного покриття, чавунна сковорода досі не втратила своєї актуальності. Завдяки товстим стінок і дну, вона дозволяє краще розподілити жар від плити і зберегти тепло. Млинці на ній виходять рум'яні, засмаженою і дуже смачні, навіть якщо це млинці на воді. Вона не боїться металевих лопаток, служить довгі роки і не деформується від перегріву. За рахунок своєї пористої структури, верхній шар чавуну вбирає масло і утворює природне антипригарне покриття.
Чим довше служить сковорідка, тим вона краще пече млинці. На жаль, не позбавлена вона і деяких недоліків. Це, в першу чергу, вага. Тендітній жінці буде важко справлятися з такою сковородою. Чавун схильний до корозії, і тому сковорідка з нього вимагає особливого догляду: після використання та мийки її обов'язково треба висушити, змастити маслом і берегти від вогкості.
Сковорода з антипригарним покриттям. Вона відмінно проводить тепло, мало важить і коштує недорого. Ось тому-то така сковорідка - оптимальний вибір для молодої господині. При дотриманні невеликих нюансів при готуванні, навіть у новачка на такий сковорідці вийдуть відмінні млинці. Є у цього типу кухонного посуду і недоліки. Сковорідка боїться подряпин і тому не дуже довговічна. У разі пошкодження тефлонового покриття, така сковорода може виділяти токсичні речовини, і тому покриття потрібно берегти, користуватися полімерними і дерев'яними лопатками, берегти від перегріву, мити м'якою губкою без використання порошків.
Сковорода з керамічним покриттям. Така сковорідка екологічна, добре тримає і віддає тепло, не боїться подряпин. Однак варто така помітно дорожче, дуже боїться перегріву і падінь. Крім того, зараз можна нарватися на алюмінієву емальовану сковороду, що продається під виглядом кераміки. Будьте дуже уважні при покупці.

Правила випікання млинців

При випіканні млинців дуже важливо, щоб розмір вашої сковороди підходив за розмірами конфорці. Якщо поставити маленьку сковорідку на велику конфорку, то краю млинця будуть пересмажувати, якщо, навпаки, більшу сковороду поставити на маленький вогонь, то пригоряти буде центр млинця.

Щоб перший млинець не вийшов грудкою. сковорідку потрібно розжарити. Для подальших млинців можна регулювати температуру нагрівання, діючи за обставинами.

Так як в нашому тесті вже є масло, то сковороду, як правило, можна не змащувати. Але все-таки для першого млинця налити трохи олії. Буквально, краплю. Тільки не переборщіть з маслом, інакше тісто просто не розтечеться по поверхні сковорідки.

Виливаючи тісто на сковороду. тримайте її під кутом і обертайте, щоб найкращим чином розподілити тісто. Тісто для тонких млинців краще наливати невеликим ополоником. Є навіть спеціальні ополоники з носиком для зручного виливання тесту. Кількість тесту залежить від розміру сковорідки і практики: чим більше у вас досвіду, тим менше вам треба тесту. Якщо не вийшло розподілити тісто на всю поверхню, то не варто його доливати.

Перевертати млинець потрібно тоді, коли верхня сторона буде ноздреватой і непрозорою, без вологого глянцю. В середньому, одна сторона випікається за 20-30 секунд. Регулюєте полум'я, щоб отримати найкращий результат.

Щоб якомога довше зберегти млинці гарячими, можна помістити їх в злегка нагріту духовку або укутати в чисте щільне рушник.

Як бачите, в млинцях немає нічого складного, і, дотримуючись наші невеликі рекомендації, ви порадуйте своїх близьких смачними і красивими млинцями. Експериментуйте і, можливо, у вас з'явиться свій фірмовий рецепт, наприклад, тонких млинців з дірочками, який буде передаватися від покоління до покоління вашої родини!