Як крадуть у ресторані

Доброго дня. Хочу поговорити про крадіжку в сфері громадського харчування. Про це є багато статей, які в свою чергу є копією вже написаних книг. Там описано дуже багато способів, але більшість морально застаріли через розвиток технологій обліку та систем безпеки.

є особливий #xAB; трикутник крадіжки # xBB; в ресторані: персонал краде у власника - власник у персоналу - гості у власника - персонал у гостей. Тут хочу поділитися деякими цікавими способами. Почну з найпростішого #xAB; персонал краде у власника # xBB ;, хоча це найдовша і нескінченна історія.

Спосіб 1. #xAB; Ой, вибачте, у нас ніхрена не працює, програму з'їли віруси-гноми і т.д. # xBB ;. Розвиток сценарію: гостю сунуть рукописний рахунок (так, там все є, все по чесному, перевіряйте, є печатка, підпис, все як треба, копія вам.). Спосіб оплати неважливий, хоч безнал, потім можна перекрити різницю в касі столами з готівкою (касири зрозуміють). Гість розплатився, гроші собі не беремо (поясню). Якщо рукописи немає, можна сміливо кликати гостя до монітора програми, де весь його рахунок з фінальної сумою, і довго вибачатися, мовляв принтер не працює, чолом б'ємо наймиліший. Гість платить, стіл не закривається, позиції видаляються, але театр ще не закінчився. Є різні способи #xAB; ой зламалося # xBB ;. У змові зазвичай кухар-офіціант-менеджер (можна і менеджеру одному, тільки моноспектакль серйозніше). Кухар віддає без долгушкі, офіціант відносить, менеджер грамотно присідає на вуха гостям. Як не попастися? А просто викликаємо періодично майстри систем і ллємо в вуха, що не працював вчора нічого, че робити бля, нам всім пічально було. Можемо навіть тицьнути голкою в проводок від принтера)) у нас є тепер звіт майстра і купка рукописів. Усвідомлюємо і. частина. рукописів керуючому (ми ж чесні) і як би гроші за інші в кишеню.

Спосіб 2. Банкетні бланки. Ух) Красива папірець, з печатками, в двох примірниках, один #xAB; в бухгалтерію # xBB ;, другий #xAB; вам (гостям), якщо питання виникнуть # xBB ;. А тут все просто: іноді банкети забиваються в самому кінці, а кухарі та офіціанти працюють по #xAB; замовленням # xBB; У гостей зазвичай не викликає питань дана звітність, т. К. Рахунок приносять чесний і нічого зайвого і завищеного там немає, якщо тільки навмисно не просять фіскальний чек. Тут театр старшого кухаря і менеджера, які як #xAB; найчесніші # xBB; залишаються після зміни писати звіти і #xAB; закривати # xBB; банкет. У кращому випадку заб'ється в програму тільки частина банкету, в гіршому ні-чо-го. На частину грошей може купитися частка продуктів, витрачених на цей банкет, ну це якщо совість прокидається і потрібна страховка від мінусів в ревізію. Та й банкети в основному у вихідні, коли начальства немає.

Спосіб 3. #xAB; Ой, а ви тут ще адже чай \ пиво \ кави пили? Зараз принесу ще рахунок # xBB ;. У кожному ресторані є щось, що беруть постійно і кожен день: американо, чайник чаю, пиво і т. Д. Так ось. Припустимо Ви сидите, поїли попили чай і просите рахунок. Офіціант приносить вам його, а там немає чаю \ кави \ пива. Офіціант йде і вдається, слізно вибачаючись, що забули внести цей чай в рахунок і він зробить окремий. А цей окремий рахунок вже побував на десятках столах і Ви не перший чуєте цю сумну історію забудькуватого офіціанта. Тут вже беруть участь касир (менеджер), бармен і офіціант. Насправді набігає непогана сума в кінці дня для кожного.

Є ще багато способів і махінацій, які не так легко виявити відразу. Досвідчені офіціанти і менеджери часто хороші психологи і з першим зустрічним нічого проробляти не будуть. Вийшов довгий пост (до речі мій перший) і все немає можливості вписати, так що якщо кому цікаво - можу продовжити більш розгорнуто і про закупівельників, злодійство шеф-кухарів, подвійне списання, як крадуть у гостей, як крадуть із зарплати у персоналу, махінації з мертвими душами. І це не практичне керівництво, а просто інформація для роздумів).

Довгий час (3 роки) працювала в ресторанній сфері, змінила два заклади (що розрізняються по внутрішньої "кухні", системам контролю, формату закладу і т.д.), побувала як в числі лінійних співробітників, так і молодшого управлінського складу.

Жоден з описаних Вами способів (і з другого поста теж) не зустрічала в реальному житті.

Читати цікаво, але не зрозуміло. Якось виходить у Вас побіжно і зім'ято. А людині не знає тієї ж внутрішньої термінології розібратися буде ще складніше, мені здається.

Розкрити гілка 4

я, чесно, спробую далі писати більш зрозумілою мовою, поки це мій перший пост) зараз все більше контролю і не часто зустрінеш ці махінації, але, повірте вони ще живі. 70% працюють відносно чесно, 20% щось беруть по дрібниці, а от решта 10% - це ті, про кого я можу написати)

Розкрити гілка 3

Попрацювала недавно офіціантобарістакассіром всього 2 місяці, і вийшло так, що пару днів у нас не працювала система (iiko). Писали на м'яких чеках. Легко було вкрасти готівка просто виконав чек (-і), тк начальства на місці не було) Совість не дозволила, проте ваш пост змусив посміхнутися)) Підписалася: 3

Розкрити гілка 0

Мабуть, я не стикалася з цими залишилися 30% відсотками.

Перше місце роботи - найбільша мережа з доброї роботи Службою Економічної Безпеки. До речі, вона швидко відреагувала на моє порушення. Хотіла одному подарувати бонусну карту з нарахуваннями і високим%, для чого протягом вихідних провела по ній замовлень на 10К. У перший і останній раз зважилася на подібне, і відразу вляпалася. Дуринда. Відреагували менше, ніж за добу. Дали можливість піти за власним без статті в трудовій.

Друге - приватний заклад, де все як одна велика сім'я.

Розкрити гілка 1

Це не безпека, це захист від бота. Тільки в норм.заведеніе за це не звільняють, а штрафують.

Розкрити гілка 0

мені як гостю рівнозначно на чому рахунок надрукований, нехай хоч клинописом на глиняних табличках буде вибитий, головне, що б сума билася з сумою замовленого)