Капкейкі - рецепти та ідеї, чарівна

Капкейкі - чудовий об'єкт для кулінарних дизайнерів.

Капкейк - це буквально чашковий торт (cup cake), мініатюрний тортик на кілька укусів. Чи не маффин і не тістечко. Саме торт. Той, хто скаже: «Так, нічого особливого - просто маленький торт» - буде неправий, неправий, і ще раз неправий. Капкейк - дійсно мініатюрний тортик, але слово «просто» тут зайве, і це саме той випадок, коли розмір має значення.

Наведемо невеликий приклад.
Ви пробували бородинський хліб з соняшниковою олією і сіллю? Якщо навіть і немає - напевно можете згадати його смак. А тепер уявіть, що це нехитре блюдо викликало фурор на престижному кулінарному саміті в іспанському Сан-Себастьяні. Здивовані? Ще б. Ось тільки хліб був не простим, а збитим разом з маслом в ніжний мус, смак якого настільки тонкий і сильний, що подають його виключно на пробу в маленькій ложечці. Такі експерименти з текстурою і формою називають молекулярною кухнею. і хоча капкейк до неї зовсім не відноситься, але ріднить їх ідея - ідея нового смаку за рахунок незвичайної подачі.

Що б ви не робили з тортом і скільки б не прикрашали його шоколадними ріками і мастичними берегами - на тарілці він все одно виявиться банальним бісквітом з кремовим прошарком. Капкейк ж збереже інтригу до останнього.

Чашковий торт cupcake

З'явився цей варіант десертів в Америці і, як багато американських речі, називається буквально і просто - торт у чашці, чашковий торт (cup cake). До речі, не тому, що капкейкі часто печуть і подають в паперових формочках, а тому, що їх раніше випікали в алюмінієвих чашках.

Що ж називають капкейк? Все, що маленьке (з звичайну чашку в діаметрі, але не обов'язково кругле), з бісквітного або іншого тесту, з кремовим прошарком і з різного виду кондитерськими прикрасами. Традиційні капкейкі роблять без начинки, а просто прикрашають кремом, глазур'ю або мастикою, але популярність завжди приносить з собою розвиток, тому сьогоднішні капкейкі - це в більшості своїй маленькі кондитерські шедеври, які для будь-якого казкового ліліпута цілком зійшли б за повноцінний торт.

Тісто для капкейков може бути кексовую, бісквітним, або навіть пісочним. Прикраса - кремом, глазур'ю або мастикою. Головне не це, головне - розмір. І «принцип торта», ошатною, святкової випічки.

Ні одного універсального рецепта для капкейков. Це можуть бути і прості кекси з кремом, і бісквіти різних видів (ванільні, горіхові, карамельні, шоколадні, фруктові), і навіть випічка з пісочного тіста - якщо ви зробите індивідуальні тортики, в сьогоднішніх кулінарних термінах вони автоматично стануть капкейк. Випікають їх в формочках для кексів або вирізують з великих коржів. Форми при цьому не наповнюють більш, ніж на дві третини - на відміну від кексів і маффінів, капкейк не потрібна «гірка».

Класичний рецепт приготування капкейков

Якщо ви подасте на стіл цей варіант, можете бути впевнені, що ні у одного зануди, який вважає себе фахівцем у плані десертів, не буде шансів виграти термінологічну суперечку, тому що такі капкейкі - чиста класика жанру.

Тісто для них готується за спеціальною технологією під кодовою назвою «метод збивання масла».

ІНГРЕДІЄНТИ (на 24 шт.):

масло вершкове - 200 г
борошно - 400 г
цукор - 300 г
яйця - 2 шт.
молоко - 240 мл
розпушувач - 2 ч. л.
сіль - дві дрібки

Як приготувати основу для капкейков

Готується основа Кейко просто. Таємничий метод збивання масла полягає в простому збиванні масла з цукром до утворення пишної і ніжною субстанції, яку потім псують додаванням яєць і солі.

Якщо послідовно, то процес приготування виглядає наступним чином:

добре збиваємо масло і цукор
додаємо яйця і сіль і знову добре збиваємо
додаємо просіяне борошно, перемішану з розпушувачем, добре розмішуємо
додаємо молоко, добре розмішуємо

Ключове слово - «добре». Добре збиваємо, добре розмішуємо, щоб тісто вийшло ніжне, однорідне, без грудочок.

Вкладаємо в формочки паперові стаканчики для кексів, наповнюємо тестом трохи більше, ніж наполовину, і ставимо в гарячу духовку (175 С) на 30 хвилин. Даємо охолонути і можна займатися кремом або глазур'ю.

- Чому торт був один, а кілограмів додалося цілих п'ять?
- Тому що там було ще чотири кремові трояндочки ...

Креми для класичних капкейков

Якщо ви зайнялися класичними капкейк, тобто, тортиками у формі маленьких кексів з прикрасами з крему, обов'язково купите собі кондитерський шприц з декількома насадками і підберіть пару рецептів кремів, які добре тримають форму.

Масляний (базовий рецепт)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМА:

вершкове масло - 200 г
молоко або нежирні вершки - 90 мл
цукрова пудра - 150 г
трохи ванілі

ЯК ПРИГОТУВАТИ КРЕМ ДЛЯ капкейк

Щоб крем добре збивають і тримав форму, масло потрібно брати з високим відсотком жиру і без рослинних добавок, а молоко підігріти до температури 27-30 С.

Перед приготуванням крему дістаньте масло з холодильника і дайте пристрою нагріється до кімнатної температури. Примусово розігрівати небажано.

В масло потрібно покласти цукрову пудру і добре розтерти суміш, а потім збивати її протягом 15 хвилин, потроху додаючи тепле молоко.

Похідні масляного крему

Наведений вище рецепт крему був базовим, і в нього можна вносити додаткові компоненти, щоб урізноманітнити смак або колір, але якщо ви хочете використовувати натуральні барвники - фруктові або овочеві соки, - краще приготувати масляний крем не з молоком, а на цукровому сиропі, тому що при додаванні в масло соків в чистому вигляді воно може згорнутися.

ДЛЯ КРЕМА НА ЦУКРОВОМУ СИРОПІ ЗНАДОБИТЬСЯ:

масло вершкове - 200 г
вода - 100 мл
цукрова пудра - 150 г

У киплячу воду всипати цукор, добре розмішати, ще раз довести до кипіння і остудити. Збити вершкове масло і продовжувати його збивати, додаючи сироп по столовій ложці.

Крем виходить щільний і жирний, і його можна забарвити без синтетичних барвників, додаючи в сироп сік чорноплідної горобини, шпинату, буряка та інших фруктів, овочів або ягід.

Крем з вершкового сиру

Простий і смачний крем, за умови, що у вас є доступ до хорошого вершкового сиру.

вершкове масло - 115 г
вершковий сир - 225 г
ванільна есенція - підлогу ч.л.
цукрова пудра - за смаком (не менш 100 г до 1 стандартного склянки)

З м'якого масла і вершкового сиру збиваємо пишну однорідну масу, після чого потроху додаємо пудру, продовжуючи збивати крем. Не обов'язково використовувати всі вказану кількість пудри - можна зупиниться, коли крем здасться вам досить солодким. В кінці додати ваніль і перемішати її з кремом.

Для капкейков підійдуть і інші варіанти масляних кремів - зі згущеним молоком, з молоком і яйцями, кавові, горіхові, шоколадні. Ми не будемо зупинятися на них, але ще один класичний рецепт наведемо - рецепт шоколадного ганаша. У цьому випадку мова йде про рідкому кремі, який використовується для поливання, а не для фігурних прикрас.

Рецепт шоколадного ганаша

Розміщуємо шоколад, вершки і цукор в миску і розігріваємо все на водяній бані, поки суміш не стане однорідною. Дуже важливо, щоб вона не закипіла. Капкейкі заливаємо теплим ганашем, а потім на кілька годин поміщаємо їх в холодильник, щоб крем застиг.

Капкейкі з шоколадного бісквіта на червоному вині

Цим рецептом капкейков можна здивувати навіть затятих ласунів. Тісто виходить дуже шоколадним, дуже ніжним і легким. Головна заслуга в цьому червоного вина, але його смак майже не відчувається, хоча і надає бісквіту доросле пікантність.

Тісто готується просто, незважаючи на те, що рецепт може трохи налякати кількістю складових.

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ РЕЦЕПТА:

вершкове масло - 85 г
коричневий цукор - 180 мл (при вимірюванні цукор в склянці утрамбувати)
звичайний цукор - 60 мл
яйце - 1 шт
жовток - 1 шт
червоне вино (солодке або сухе) - 180 мл
ванільна есенція - 1 ч.л.
борошно - стакан (250 мл)
какао-порошок (несолодкий) - півсклянки
сода - на кінчику ч.л
розпушувач - половина ч.л
сіль - чверть ч.л
кориця - чверть ч.л

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ бісквітний ШОКОЛАДНИХ капкейк

Інгредієнти, які зберігаються в холодильнику, дістаньте заздалегідь, щоб вони встигли нагрітися до кімнатної температури.

Змішайте обидва види цукру, додайте до них розм'якшене масло і кілька хвилин збивайте міксером. Додайте яйце і жовток і знову трохи збийте, щоб все добре розмішати.

Змішайте сухі компоненти (борошно, сіль, какао, соду і розпушувач) і все разом просійте прямо на тісто, добре розмішуючи його лопаткою до однорідності. Вливаємо туди ж вино (дуже повільно, поступово, даючи тесту можливість «прийняти» рідина) і есенцію.

ВАЖЛИВО. Є правило, що стосується м'якої випічки. Тісто для тортів потрібно старанно вимішувати, обов'язково в одну сторону - так воно насичується бульбашками повітря і краще піднімається.

Наповніть форми для мафінів готовим тестом не більш, ніж на 2/3 і випікайте 15-20 хв при 180 С. Готовність перевірте зубочисткою - вона повинна залишитися сухою.

Готові капкейкі пару хвилин потрібно потримати в формі, а після цього перенести на решітку і дати їм охолонути.

Капкейкі за цим рецептом виходять дуже смачними навіть без крему, але будуть ще смачніше під шоколадним ганаш, кремом з маскарпоне з вершками або з кремом з вершкового сиру.

Капкейкі як нова весільна мода

Весільний торт ми згадали не випадково, а тому, що з деяких пір капкейкі стали його частими супутниками, або взагалі - головним весільним ласощами.

Перше і незаперечна їх гідність на таких заходах - це новизна для широкої публіки. Капкейкі тільки починають входити в моду, вони не побиті, тому ними із задоволенням милуються на весільному столі.

Ну а після цього йдуть прості життєві речі, головним чином - зручність для всіх учасників торжества: нареченій не доводиться розрізати величезний торт, а тільки символічний маленький, офіціантам не потрібно подавати додаткові тарілки, гостям не потрібно гарячково підраховувати в розумі калорії і мучитися зірваним темпом дієти .

Потрібно сказати, що при відповідному рівні майстра капкейкі з весільним тортом (або замість нього) виглядають вельми і вельми. Найрозкішніші композиції виходять з використанням мастики - разом з білими мереживними чашечками вона створює приголомшливу урочистість.

На заходах скромніше - корпоративних святах або благодійних зборах - подають класичні капкейкі з кремом.

Чим стане це блюдо для вас, буде залежати від ступеня серйозності, з якою ви поставитеся до приготування. Можна зробити на швидку руку кексики з кремом, а можна витратити півгодини на оформлення всього однієї штучки, але створити шедевр. Наприклад, такий:

У будь-якому випадку, капкейкі заслуговують того, щоб хоча б один раз потрапити на ваш стіл. У впевненості, що все так і буде, ми зібрали для вас ідеї капкейков з усього Інтернету. Просто не змогли встояти.

Фото-ідеї оформлення капкейков

Вітаю! Вино додається в тісто, як і будь-який алкоголь. Додали - і втрутився, але вливайте повільно, поступово, стежачи за тим, щоб тісто «прийняло» рідина (можливо, вам знадобиться менше вина - залежить від якості борошна і інших складових). Що стосується кориці, то вона для зовнішньої посипання зверху на капкейк: можна разом з невеликою кількістю цукру. Якщо будете робити ганаш, то кориця необов'язкова.
Наша помилка - додамо зараз в рецепт.

Який чудовий сайт! Все красиво, а головне, зрозуміло. Спасибі Вам велике, за таку роботу! Тепер все рецепти тільки у Вас. Ну а я побігла робити капкейкі. ))