Як коптити щуку
Як коптити щуку в домашніх умовах
Не використовуйте в процесі копчення дерево хвойних порід, оскільки воно містить смолу, і в підсумку ви отримаєте не найсмачнішу копчену рибу з присмаком гіркоти. Завжди використовуйте дрова, тирсу, стружку листяних порід дерев.
Підготовка до копчення щуки
Дрова і тирсу яких дерев найбільш підходять для копчення щуки в домашніх умовах? Для отримання приємного запаху і ніжного смаку зазвичай використовують клен, вільху, бук, тополя, ясен, дуб або фруктові дерева. Намагайтеся уникати приготування копченої щуки на газу або електриці, використовуючи при цьому різні добавки і рідкий дим. Якщо для вас головне не швидкість приготування страви, а його якість, натуральні продукти в цьому плані завжди дадуть фору будь-якої хімії та «синтетиці».
Підготовка до копчення щуки
Не кожен кулінар знає, як правильно коптити щуку. Це дуже тонкий процес, що вимагає особливих знань. Дим під час копчення необхідно постійно контролювати. Якщо його вологість перевищить 50%, щука знаходить неправильний відтінок і виходить гіркою на смак. При вологості від 70% ви ризикуєте замість копченої щуки отримати варену. Як контролювати правильну насиченість диму? Використовуйте деревину певного розміру, як правило, в рецептах вказують необхідний розмір тріски для копчення. Чим вище температура всередині коптильні, тим швидше готується страва.
Коптити щуку можна не тільки в вуличної коптильні з цегли. але і в звичайній квартирі. В одній з наших попередніх статей ми вже розповідали, як готувати продукти в компактних коптильнях для квартири.
Види копчення щуки
Як коптити щуку гарячого копчення. Якщо вага щуки не перевищує півтора кілограмів, її коптять цілком. Рибу більшого розміру необхідно розрізати, не зачіпаючи очеревину, очистити, випатрати, розрізати на шматки певного розміру і засолити за рецептом. Температура копчення щуки коливається від 80 до 180 градусів, все залежить від рецепта і очікуваного кінцевого результату. Щоб продовжити термін придатності отриманого продукту, його потрібно помістити в холодильник, попередньо загорнувши в пергаментний папір, щоб риба не вбирала сторонні запахи і довше зберігала свіжість.
Як коптити щуку холодного копчення. Приготування щуки в холодному режимі має на увазі використання температури нижче 40 градусів. Таку рибу можна зберігати досить довго на відміну від щуки, приготовленої в процесі гарячого копчення.
Для соковитості риби і додання їй приємного смаку часто використовують зелене яблуко: нарізані шматки фрукта поміщають прямо всередину риби. До того ж незвичний смак копченої щуці додають прянощі і трави, такі як кріп, чебрець, фенхель, кмин або перець.