Як і з чого роблять ковбасний сир

Ковбасний сир був одним з найулюбленіших делікатесів радянського народу, після його замінили тверді сири. Минув час і він знову став улюбленцем багатьох Украінан. Адже його особливий «димний» аромат знайомий багатьом з дитинства. Але перед тим як опинитися на прилавках, ковбасний сир проходить багаторівневий непростий технологічний процес, схожою з виготовленням плавлених сирків. Метод виготовлення ковбасного сиру відомий з XX століття. У наш час використовують вдосконалену технологію виготовлення ковбасного сиру. Роблять ковбасний сир з некондиційних, прострочених сичужних, твердих і м'яких сирів, додаючи такої ж якості масло, сир і вершки, присмачуючи суміш штучними добавками, спеціями та солями - плавники. Солі - плавники призначені для полегшення змішування компонентів сирної субстанції, не даючи розпастися на окремі складові, наділяють сирну масу необхідної консистенції, а після приготування ковбасного сиру не дають йому затвердіти до вихідного стану. До солям - плавники відносяться: лимоннокислий натрій, суміш Факон, фосфати натрію, зокрема - триполіфосфат натрію.

Окремі сорти ковбасного сиру не коптять справжнім димом, а додають в гарячу сирну масу спеціальний концентрат, що надає ковбасного сиру, апетитний запах копчення. Це ковбасний сир таких сортів: «Мисливський», «Особливий».

Шкода ковбасного сиру

Якщо все ж ви вирішили себе побалувати ковбасним сиром, то вибирайте продукт з щільною сирною масою. Колір на розрізі може бути від світло - коричневого до темно, все залежить від сорту ковбасного сиру, ну і, звичайно ж, повинен бути присутнім вишуканий аромат копченості.