Як і скільки потрібно варити яловичу печінку, різні способи приготування

Яловича печінка відноситься до цінних м'ясним продуктам. Вона широко використовується для приготування перших і других страв, салатів, паштетів, начинок для пирогів. Яловича печінка обов'язково має бути присутня в раціоні людей, які дотримуються збалансованого харчування.

Постараємося дізнатися, скільки потрібно варити яловичу печінку для дітей і дорослих, що потрібно враховувати і як це зробити різними способами.

Як вибрати яловичу печінку

Успіх будь-якої страви починається з вибору продуктів. Яловичу печінку можна купити:

парна печінку

Парна печінка містить набагато більше корисних речовин, ніж морожена. Перш за все це пов'язано з мінімальним часом доставки її на прилавки після забою тварини. Як правило, це відбувається на другу добу і всі вітаміни і макро-мікроелементи збережуться в ній в повному обсязі.

Хороша парна печінка повинна бути:

• однорідної рівною забарвлення, найчастіше темно - червоного, червоно - бурого або коричневого кольору
• вона повинна мати однорідну текстуру, без дуже темних, блідих або забарвлених в зелений колір плям, щільних, підсохлих і завітрених місць
• тонка, блискуча і гладка верхня плівка повинна прилягати до пористих тканин печінки
• при натисканні пальцем на шматок, ямка тут же повинна відновитися
• хороший продукт має легкий аромат свіжого м'яса, без неприємних кислих або гнильних запахів

Щоб придбати безпечний для людей продукт. потрібно вибирати ринки і м'ясні відділи, де продукція перевіряється фахівцями з ветеринарних лабораторій безпосередньо перед продажем.

Як вибрати заморожений продукт

Купуючи заморожену печінку. потрібно перш за все ознайомитися з інформацією про дату надходження в продаж, терміни та умови зберігання. Краще вибирати печінку акуратно нарізану і упаковану в прозору плівку. На шматках не повинно бути крижаних і снігових наростів, заморожених кристалів кров'яної рідини.

Якщо взяти шматок замороженої печінки. упакований в плівку і натиснути пальцем, то через 10 - 20 секунд під ним повинен з'явитися підталий гурток.

Обраний шматок печінку потрібно правильно підготувати до варіння.

Як підготувати печінку в варінні

Щоб заморожена печінка зберегла свою користь і структуру її потрібно правильно розморозити. Найкраще це зробити на нижній полиці холодильника протягом 3-5 годин.

Важливо! Якщо передбачається нарізка печінки на дрібні шматки, то не варто розморожувати печінку повністю.

Якщо час обмежений, то печінку можна розморожувати на столі при кімнатній температурі. Якщо часу ще менше, то шматок печінки можна розморозити і в теплій воді, поєднавши процеси розморожування і вимочування.

Користуватися мікрохвильовою піччю не варто, процес розморожування в ній може викликати небажані зміни в структурі печінки.

Парну або розморожену яловичу печінку потрібно вимочити. Для цього добре підійде молоко. Якщо молока мало, то можна розвести його наполовину водою або обійтися однією водою. Перед замочуванням потрібно вирізати всі великі судини і видалити зайвий жир. Після вимочування, в процесі приготування печінка стає більш соковитою м'якою і не дає гіркоти.

Окремо варто сказати про плівку, що покриває печінку. З яловичої печінки її легко зняти з цілого шматка до повного розморожування і до розрізання на шматки перед відмочуванням. Однак, якщо потрібно, щоб шматки зберегли свою форму, відмочувати і варити їх бажано без попереднього зняття плівки, а знімати плівку потрібно вже зі звареного продукту.

Підготовлену печінку можна ставити варити.

Скільки і як варити яловичу печінку для дітей

У раціон малюків печінку необхідно вводити після м'яса, тобто не раніше 11-12 місяців. Вибираючи печінку для дитячого харчування, бажано вибрати парну яловичу печінку від тварин не старші трьох років.

Важливо! Перший раз печінку малюкові потрібно давати в невеликому кількості не більше 1/2 - 1,0 ч. Л.

Варити яловичу печінку для малюків потрібно після вимочування, розрізання на шматки і ретельного промивання проточною водою. Цей прийом дозволить позбавити печінку від сторонніх включень.

перший спосіб

Для дитячого харчування печінку варять у невеликій кількості чистої води.

Підготовлені. досить великі шматки занурюють в холодну воду, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини. Після цього бульйон зливають, печінку промивають ще раз. Заливають печінку чистою водою і доводять до кипіння. Забирають накип 2-3 рази. і варять протягом 40 хвилин.

Після цього печінку наколюють виделкою на глибину 1,5 - 2,0 см. Якщо немає кров'яних виділень, то печінку готова. На розрізі добре проварена печінка має рівномірно сірого забарвлення. Далі, варену печінку можна використовувати для приготування паштету або пюре.

другий спосіб

Перший етап варіння другим способом такої ж, як і в попередньому способі. Після цього печінку нарізати більш дрібними шматочками, також дрібно нарізати овочі, які вже є в раціоні дитини. Залити все невеликою кількістю води і варити до готовності овочів протягом 12 - 15 хвилин.

Після цього печінку можна подрібнити до стану пюре.

Як і скільки варити печінку для дорослих людей

Печінка для приготування страв, розрахованих на дорослих і дітей старше 5-6 років можна протягом різного часу і декількома способами.

Важливо! Традиційно вважається, що парну печінку можна варити менше, але це не завжди вірно.

Якщо походження продукту не зовсім ясно і немає точних відомостей про перевірку його ветеринарними службами, то для отримання безпечного продукту парну печінку потрібно варити на 10 - 15 хвилин довше мороженої.

Це пов'язано з тим, що в процесі швидкої заморозки в промислових холодильниках при температурі - 20 - 25 градусів небезпечні паразити гинуть протягом декількох годин.

У побутовому морозильнику для цього буде потрібно 5-6 діб. Високі температури також згубні для паразитів, проте, час варіння повинно бути не менше 60 - 70 хвилин.

перший спосіб

Цей спосіб підходить для приготування дієтичних паштетів і суфле з печінки.

Потрібно взяти 600 - 700 грамів підготовленої печінки розрізати на два - три шматка, залити холодною водою, її вистачить 800 - 900 мл, нагріти до кипіння і проварити 2-3 хвилини. Воду вилити. Нарізати печінку на дрібні шматки.

Нагріти воду до кипіння, додати сіль і чорний перець за смаком і опустити шматочки печінки. Варити 15 хвилин. Зварену таким способом печінку можна використовувати в будь-яких печінкових паштети і ніжних суфле, вона дуже добре подрібнюється блендером.

другий спосіб

На жаль, іноді буває так, що зварити необхідно печінку, яка або отримана від сильно дорослих корів, або залежалася в домашньому холодильнику.

У цьому випадку правильно зварити її можна після додаткових маніпуляцій. Вимочену і заздалегідь очищену від плівок, жиру і великих жив печінку потрібно нарізати на шматки середньої величини.

Після цього на дошку або лист висипати гірку харчової соди. Кожен шматок добре вмочити в соду, вона повинна повністю покрити шматки тонким шаром.

Скласти все в підходящий посуд і залишити на 90-100 хвилин на столі при кімнатній температурі.

Після цього всю соду потрібно змити проточною водою. У каструлю відповідного розміру налити чисту воду і скласти печінку. Нагріти до кипіння. Зняти накип і варити під кришкою при помірному нагріванні 50 - 60 хвилин.

Важливо! Щоб уникнути щільного прилягання шматків на дно каструлі, два - три рази за час варіння їх потрібно підняти з дна.

За 5-10 хвилин до готовності печінку потрібно посолити за смаком і додати прянощі за бажанням, досить буде меленого перцю і лаврового листа.

Після цього відварену таким способом печінку можна використовувати для начинок і різних страв. Печінка. приготована таким способом, виходить м'якою, а смак соди не відчувається.

Таким чином, час варіння печінки різними способами варіюється від чверті години до 60 - 70 хвилин.