Як і скільки часу варити яловичу печінку
Яловиче печінку в відварному вигляді часто використовується для приготування салатів, смачного і ніжного паштету і як начинка для випічки, тому в цій статті постараємося розібратися, скільки часу і як правильно варити яловичу печінку, щоб вона була м'якою і соковитою.
Скільки за часом варити яловичу печінку?
При варінні яловичої печінки важливо дотримуватися точний час її приготування, так як її з легкістю годі й доварити, або навпаки переварити, після чого вона стане жорсткою і не такий соковитою. Розглянемо докладніше, як довго варити яловичу печінку:
- Скільки часу варити яловичу печінку цільним шматком в каструлі? Цільним шматком яловичу печінку в середньому варять 35-40 хвилин після закипання води в каструлі.
- Скільки потрібно варити порізану на шматочки яловичу печінку? Порізана на невеликі шматочки або смужки яловича печінку варитися 15-20 хвилин після закипання води.
Дізнавшись, який час варіння яловичої печінки, розглянемо далі саму послідовність її приготування в каструлі, щоб знати, як її можна зварити так, щоб вона не гірчить, була соковитою, м'якою і ніжною.
Як зварити яловичу печінку в каструлі?
Перед варінням в каструлі, печінку важливо підготувати до самої варінні, адже саме підготовчі процедури сильно впливають на смак готової відвареної яловичої печінки. Розглянемо покроково, як відварити яловичу печінку в каструлі на плиті:
- Насамперед необхідно очистити вибраний шматок печінки від плівки і жив, акуратно видаливши їх ножем. Якщо печінка була замороженою, її можна опустити в гарячу вода на кілька хвилин, після чого плівка з неї буде зніматися легше.
- Очищену печінку необхідно промити і замочити на одну годину в ємності з холодною водою або молоком, щоб після варіння вона не гірчить і була більш ніжною та м'якою.
- В кінці замочування в каструлю заливаємо холодну воду (з розрахунком, щоб вся печінка була повністю покрита водою під час варіння) і на великому вогні доводимо до кипіння.
- Додаємо в киплячу воду спеції при бажанні і кладемо підготовлену яловичу печінку.
- Після повторного закипання води в каструлі, варимо печінку 35-40 хвилин до готовності, якщо це цілісний шматок печінки, або 15-20 хвилин, якщо печінку порізана на невеликі шматочки.
- За 5 хвилин до закінчення варіння солимо воду в каструлі.
- В кінці варіння перевіряємо печінку на готовність, проткнув її ножем або виделкою (якщо виступаємо прозорий сік - вона готова, якщо рожевий або червонуватий - необхідно варити ще не менше 5 хвилин).
На замітку: щоб варена яловича печінка була м'якшою і соковитою, її краще вимочувати перед варінням у воді або молоці і солити за 5 хвилин до закінчення варіння. Якщо ж печінку після варіння трохи гірчить, то її можна додатково згасити з цибулею і морквою, додавши трохи цукру.
Поділися статтею в соц.сетях: