Як і чому моя сім’я відмовилася від ковбаси

Привіт всім Новомосковсктелям Blogtori!

Ні дня без ковбаси

Ковбаса займала важливе місце в продуктовому кошику моєї родини близько 7 років. Жоден похід в супермаркет не обходився без покупки сирокопченої, варено-копченої, вареної ковбаси і (трохи рідше) сосисок або сардельок. У холодильнику завжди лежало кілька видів ковбаси, і ми не уявляли обід або вечерю без неї.

Це був такий же важливий атрибут застілля, як хліб. Якщо ковбаса раптом закінчувалася, Женя (навіть голодний) не міг без неї сісти за стіл і говорив: «А пішли спочатку сходимо в магазин за ковбасою, а потім вже поїмо». Я ж не відмовлялася від ковбасних виробів навіть коли вважала калорії - просто намагалася вибирати сорти, де поменше жиру і, відповідно, енергетичної цінності.

Я все це пишу, щоб ви розуміли: ми були «підсіли», але навіть нам вдалося відмовитися від цього шкідливого продукту. Можливо, і ви після цього поста задумаєтеся про відмову від ковбаси (якщо ще не відмовилися).

Ми з Женею, звичайно ж, чули розповіді про те, що ковбасу роблять зі свинячих шкір і інших побічних продуктів тваринництва, які в неперемолотом вигляді ніхто не купить. Знали, що для здешевлення в ковбасну масу наливають воду, а щоб ця вода «трималася», додають влагоудерживающие хімічні речовини. Але ми заспокоювали себе тим, що беремо вироби преміум-класу і закривали очі на всю цю інформацію - звичка була сильнішою. Намагалися дивитися на склад, але навіть з урахуванням цього іноді нам траплялися відверто несмачні продукти.

Як все різко змінилося

Так тривало доти, доки я не натрапила на місцевому інтернет-порталі на новина про виявлення вовни в ковбасі. У замітці розповідалося, що мешканка Черкассиа купила три палки ковбаси. Так як вироби були свіжими, городянка не поспішала їсти ковбасу. Дві палиці її сім'я з'їла за тиждень. Але коли жінка відрізала край третьої, то побачила шерсть. Горожанка вирішила, що це щур, написала про інцидент в ЗМІ і віднесла ковбасу в регіональне управління Росспоживнагляду.

Фото взято з порталу moe-online.ru

Схожу зовні ковбасу ми теж іноді купували. Після цього фото у мене в голові щось клацнуло. Я скинула посилання Жене, і у нього, мабуть, клацнуло теж.

З тих пір ми навіть не заглядаємо в ковбасні відділи супермаркетів, просто проходимо повз, наче цих відділів не існує.

Перший місяць ми просто їли з хлібом тільки сир, без замінника продукт, від якого відмовилися. Потім знайшли дві заміни ковбасі - це запечена зі спеціями свиняча вирізка і домашнє сало. Про будь-якому вигляді хочу розповісти докладніше з надією, що вам знадобляться ці ідеї.

домашнє сало

Спочатку ми з Женею чекали, коли нас пригостять наші тата - обидва солять домашнє сало, причому не м'яке, як продають на ринках, а саме тверде і прошарками м'яса. Самим нам здавалося, що солити сало - це щось нереально важке, тому ми і чекали гостинців. Пробували купувати на ринку готове сало, але воно було не таке, як у пап, - надто вже «мокре».

І ось якось чекаємо ми - чекаємо, а нас не пригощають і не пригощають. Ну і вирішили ми спробувати засолити самі - Женя купив сире сало в м'ясній крамниці, ми почитали рецепти в інтернеті, розпитали наших тат і засолили самі. Яка ж була наша радість, коли все вийшло! А ще було здивування, що все виявилося так просто. Рецепт - простіше нікуди.

Потрібні якісні шматки сирого сала, багато крупної солі, велика каструля, пекарські папір і гумка для грошей.

Сало порізати брусками шириною близько 7 см і заввишки близько 5 см. Довжина бруска - в залежності від каструлі, тому що бруски треба укладати прямо, не згинаючи. Шматки помити і обсушити - сало має бути сухе. На дно каструлі насипати велику сіль шаром приблизно в 1 см. Кожен брусок сала добре натерти сіллю і укласти в каструлю. Зверху насипати ще солі, щоб вона заповнила місце між брусками. Накрити каструлю пекарської папером і зафіксувати гумкою для грошей. Залишити на добу при кімнатній температурі (ми кладемо на холодильник). Через добу каструлю переставити в холодильник. Ще через тиждень ножем зішкребти з брусків сіль і упакувати кожен брусок в Пекарській папір.

У холодильнику таке сало зберігається не менше півроку, а в морозилці - до року. Крім солі. можна додати чорний і / або червоний перець. А ось часник сильно скоротить термін придатності брусків. Так що часник краще додавати тільки якщо точно знаєте, що швидко з'їсте таке сало. Ми солимо без часнику, а свіжий часник, пропущений через прес, мажемо на хліб. Ще таке сало відмінно поєднується з домашньою закускою з хрону. Правда, я рідко ласую салом, тому що воно досить калорійне. Хоча свинячий жир корисний для шкіри, волосся і нігтів, потрібно знати міру. А домашнє сало - це така смакота, що складно вчасно зупинитися.

Запечена свиняча вирізка

Запечена у фользі свинина - друга заміна ковбасним виробам в нашій родині. Це універсальна альтернатива, тому що її можна не просто їсти з хлібом, а й класти в піцу (сало для цього, звичайно, не підходить), загортати в лаваш із зеленню, додавати в салати і окрошку замість ковбаси.

Знадобиться вирізка, два-три зубчики часнику, сіль, лавровий лист, червоний і чорний перець, а також інші спеції за смаком (я експериментую, додаю то коріандр, то карі, то кмин).

Ми зазвичай купуємо відразу три-чотири вирізки (чотири штуки зазвичай важать близько 1,5 кг). Кожну я мою і кладу на друшляк. Поки з м'яса стікає вода, чищу і дрібно нарізаю часник. На фольгу сиплю сіль і спеції, кладу лавровий лист. У м'ясі роблю поздовжній надріз. М'ясо кладу зверху на спеції, в розріз відправляю часник, знову солю і перчу. Загортаю фольгу. І так кожну вирізку.

Всі чотири штуки кладу на деко і відправляю в духовку на 1 годину 20 хвилин при 180 градусах. М'ясо виходить досить щільне і в міру сухе - для бутербродів ідеально. Зберігається в холодильнику до 1,5 тижнів. Може, і більше, але більше у нас не залежуються.

Мінуси і плюси альтернатив ковбасі

Мінус у таких альтернатив ковбасі тільки один - на відміну від готових ковбасних виробів, на приготування сала і запеченої вирізки знадобиться час. Але для здоров'я своєї родини його не жаль. До того ж, якщо робити відразу по три-чотири вирізки, вистачить на тиждень активного харчування.

Ще момент - за ті ж гроші, що ви б витратили на ковбасу, в складі якої шкура, жили, вода, кістки і копита, ви купуєте найбільш цінну частину свинячої туші (в Черкасах 1 кг свинячої вирізки коштує близько 350 рублів, якраз стільки варто варена ковбаса, а варено-копчена навіть з сумнівним складом - значно дорожче). Звичайно, бути впевненим в хорошій якості м'яса і сала теж не можна - хто його знає, що там годували свинок. Але все одно базовий сирий продукт легше оцінити хоча б візуально і за запахом, ніж вже приготовлену мішанину. І вже точно ви застраховані від шерсті і гризунів.

Ваша Вікторія Кобзєва

Поділитися посиланням:

Не можу зрозуміти як люди не можуть жити без ковбаси. Не таке вже воно і смачна якщо поміркувати. Є знайома, так вони взагалі кожен день тоннами їдять сосиски і ковбасу, жити без цього не можуть. Краще б нормальне м'ясо їли, замість цього. Навіть складається враження, що в ковбаси щось додають щоб приваблювати покупця, якісь хімікати, що впливають на смак. Я і вУкаіни не особливо ковбасу любила, а в Австралії вона зовсім огидна. Тут більше люди їдять копчене куряче м'ясо, шинку і всяке таке, що я теж не дуже люблю. Свинину взагалі не їм просто. І сало теж, воно дуже жирне, погано перетравлюється і відкладається підшкірним жиром і складками на животі. А ще в ньому багато солі, що зовсім не корисно. Так що якщо і шукати аьтернатива ковбас і сала, то це звичайне м'ясо, краще варене. І не свиняче, а щось менш шкідливе, наприклад куряче і найкраще органічне. 🙂

Дякую за думку! Я шинку і копчені окости взагалі ні раніше не любила, ні зараз - мені здається, вони як раз хімією пахнуть, а по консистенції, як вата. Сало вважається корисним, до речі) в помірних кількостях. А на животі у вигляді жиру відкладається енергія з вуглеводів.

Щодо сала це я по собі. Я на спортивній дієті тому нічого жирного не їм. 🙂 І вуглеводи дуже помірно. 🙂 Та й не люблю я сало, це ж свинина.

Спасибі, що прочитала! Ну, олів'є буває раз на рік, піца теж не часто. Думаю, не критично. А в піцу ще можна відварене яловиче легке.