Як готувати шашлик на вугіллі

Шашлик слід готувати на відстані 15 см над розжареним вугіллям, мангал бажано використовувати чавунний. Маринувати продукти необхідно в емальованому, глиняному або скляному посуді. Не можна замочувати і готувати м'ясо в алюмінієвій каструлі: окису цього металу, вступаючи у взаємодію з продуктами і рідинами, псують смак. М'ясо і риба, які ви хочете приготувати на вугіллі, повинні бути тільки першої свіжості. М'ясо слід брати молоде і соковите. На решітці можна запікати курчати, рибу і котлети.

Перед тим, як готувати шашлик на вугіллі. ґрати або шампури краще змастити олією і попередньо нагріти. М'ясо під час смаження час від часу потрібно поливати жиром або сумішшю води з лимоном або води з маринадом в пропорції один до одного. Щоб смажене м'ясо або риба вийшли більш соковитими, поверх на теплий шашлик можна покласти шматочок вершкового масла. Не треба робити занадто великі шматки. Шматок повинен бути товщиною приблизно 2-2,5 см. Інакше він не прожарітся. Нанизувати м'ясо на шампур потрібно вздовж волокон, шматки подрібніше - з країв, побільше - в середині, де більше жиру.

Готувати шашлик на вугіллі треба в такий спосіб: шампури укладайте дуже щільно поруч один з одним, менше горить вогонь, більше диму, як результат смажене м'ясо виходить більш смачним. Якщо для шашлику використовується свинина, то на шматку не повинно бути багато жиру: під час приготування на вугіллі сало оплавітся, почне підгоряти, через це смажене м'ясо придбає неприємний смак. Тому краще жир зрізати. Шматок досить проткнути всього в двох місцях уздовж. Слідкуйте, щоб шматки м'яса не звисали і не бовталися. Між ними покладіть колечко цибулі або солодкого перцю. Часто, при приготуванні на вугіллі там, де шматки стикаються один з одним, м'ясо погано прожарівается. Відокремлюючи шматки один від одного, ви зможете більш рівномірно приготувати шашлик. У процесі приготування шашлику шампури треба перевертати, але не більше двох разів, щоб не пересушити м'ясо.

Готовність шашлику перевіряється акуратним надрізом. Якщо сік прозорий, смажене м'ясо можна подавати на стіл. Якщо рожевий - м'ясо не готове. Якщо соку немає - сталося непоправне: ви пересушили шашлик.