Як готувати безпечну їжу, позбутися від патогенних мікроорганізмів в продуктах

Без їжі людина довго не проживе. Однак їжа може спровокувати ряд захворювань. Що це за хвороби? Різні отруєння і харчові хвороби, що викликаються небезпечними мікроорганізмами або токсинами. Для того щоб дізнатися, як уникнути подібних проблем, необхідно отримати деяке уявлення про мікроби, з якими нам доводиться мати справу.

Правда про мікроби

Мікроби оточують нас всюди. Однак, перш за все, вони вважають за краще фекалії, грунт, воду, шкіру людей і тварин.

Так, на 1 квадратному сантиметрі людської шкіри на постійній основі проживає близько 100 тисяч бактерій.

Далеко не всі мікроби представляють для людини небезпеку. «Хороші» мікроорганізми допомагають перетравлювати їжу, готувати продукти, виробляти ліки, «погані» зазвичай не викликають захворювання, але вони можуть псувати зовнішній вигляд продуктів, їх смак і запах.

По-справжньому небезпечні мікроби називаються патогенними. Вид і смак продукту вони найчастіше не змінюють, але можуть призвести до хвороби або навіть до летального результату. До числа таких мікроорганізмів відносяться бактерії шигелла, сальмонела, кишкова паличка E.coli, вірус гепатиту А, норовірус, паразити на кшталт трихінели і багато інших.

Здатністю до самостійного пересування мікроби не мають. Як правило, вони використовують для транспортування забруднену воду, шерсть тварин, продукти харчування. Потрапивши в сприятливе для них середовище, мікроорганізми починають інтенсивно розмножуватися. Для процвітання їм необхідні тепло, харчування і вода. Всього за шість годин одна бактерія здатна призвести до 16 мільйонів собі подібних.

нехитрі правила

Як би не були небезпечні деякі мікроорганізму, від них можна захиститися. Для цього потрібно дотримуватися 5 простих правил.

Яким би чистим щось не виглядало, це зовсім не означає, що так воно і є. Наприклад, щоб зробити каламутним стакан води, потрібно 2,5 млрд бактерій. А ось щоб отруїти людину, достатньо 15-20 патогенних мікробів.

Звідси висновок: мийте руки перед тим, як контактувати з продуктами, під час їх приготування, а також перед їжею. При термічній обробці сирих продуктів хвороботворні мікроорганізми гинуть, але на руках-то вони залишаються.

Мити руки необхідно після відвідування туалету, ігор з тваринами, контакту з «хімією». Також ті, хто курить, повинні мити руки після куріння, так як в містять смоли і нікотин сигаретах присутні ще й небезпечні бактерії. Руки мити потрібно правильно. Намилюйте їх мінімум 20 секунд, температура води значення не має.

Чистота на кухні

Охайна сімейство не допустить, щоб на кухні кахель став липким від жиру, посуд залишилася немитої. Побутові паразити переводила усіма можливими способами. Навіть на чистій кухні важливо приділити додаткову увагу контактують з їжею предметів. Їх необхідно не просто обполіскувати водою, а й дезінфікувати за допомогою миючих засобів.

Використовувані для нарізки сирого м'яса і риби обробні дошки і ножі вимагають до себе особливої ​​уваги. Дерев'яні дошки взагалі небажано використовувати для цих цілей, оскільки вони погано миються і довго сохнуть. Волога ж середовище для хвороботворних мікробів - рідний дім.

Харчові відходи негайно потрібно відправляти у відро для сміття. Саме відро при цьому потрібно регулярно спустошувати.

Ганчірки, рушники і прихватки в міру забруднення періть, у міру приходу в непридатність - міняйте і викидайте. Справа в тому, що на них знаходить притулок маса мешканців харчових відходів.

Домашнім тваринам не місце на кухонному столі, їх білосніжні лапки містять безліч хвороботворних мікробів.

Сире і готове - нарізно

Навряд чи кому-то в голову прийде на одну тарілку покласти шматок смаженої риби і сиру курячу ніжку. Тим часом, сирі і готові продукти нерідко «зустрічаються» на полицях холодильника, на дошках, нарізаються одним ножем.

На сирих рибі та м'ясі трапляються хвороботворні мікроорганізми, які при кулінарній обробці гинуть, але продовжують бути здоровим на те, що не буде піддано варінні і смаженні.

Обзаведіться великим набором пластикових контейнерів, в які викладайте різні види продуктів. Побачите, з холодильника нарешті зникнуть пакетики і папірці, зате з'явиться зайве місце.

Термічна обробка

Правильна теплова обробка вбиває патогенні мікроорганізми. Вони втрачають активність при нагріванні до 60 градусів. Їжа повинна ретельно прогрітися.

Безпечним мінімумом є 70 градусів протягом півхвилини. Причому необхідно, щоб прогрілося все блюдо, а не тільки його поверхню.

Шматок м'яса великого розміру всередині стерильний. Отже, недосмажена котлета, фарш в якій перемішаний з мікробами, більш небезпечний, ніж цілісний шматок м'яса. Але в будь-якому випадку краще і шматки м'яса просмажувати як слід.

Розігріваючи готову страву, також дотримуйтеся певних правил. Рідке блюдо необхідно покіпятіть мінімум хвилину, тверде - нагріти до рівномірно гарячого стану. До речі, прогріте блюдо і є приємно.

У мікрохвильовій печі розігрівати їжу потрібно з обережністю, так як продукти в ній нагріваються нерівномірно, в результаті чого бактерії можуть на щасливе існування.

Звичайна кімнатна температура ідеально підходить для розмноження мікроорганізмів. Дуже погано вони починають себе почувати при температурі, яка нижче 5 градусів.

Не залишайте готову страву на плиті на тривалий час. 2 години - це максимум. Після охолодження відразу забирайте їжу в холодильник. У холодильнику не варто її залишати довше, ніж на три дні. Свіжі, що не заморожені продукти слід тримати також в холодильнику. Регулярно перевіряйте продукти, звертаючи увагу на терміни їх зберігання. У разі перевищення термінів позбавляйтеся від продуктів без жалю. Негайно викидайте завітрених продукти і роздувся консерви.

Розморожуйте їжу в холодильнику. Це збереже нормальний смак продукту і не дасть бактеріям розмножуватися в його верхніх, відтають в першу чергу шарах.

Резюме: чистота і ще раз чистота

Ніхто не п'є сиру воду з відкритого водоймища де-небудь в парку. За чистотою питної води також потрібно стежити. Не пийте воду з-під крана. Або кип'ятіть її, або фільтруйте.

Навіть чисті на вигляд овочі і фрукти необхідно ретельно мити, особливо якщо ви плануєте вжити їх в їжу сирими.

При покупці вибирайте тільки свіжі продукти. Саме їм місце у вашому холодильнику. Пошкоджені або підгнилі плоди залиште на прилавку. З підозрою ставитеся до риби і м'яса, в теплу пору року лежить не в холодильнику. Уникайте купувати ці продукти, якщо вони лежать на брудних прилавках. Не купуйте молочні продукти у продавців, які торгують ними на сонці.