Як готувати баклажани основні хитрощі і нюанси

Що ж стосується розмірів баклажанів, то тут багато що залежить від вашого смаку і того, як ви збираєтеся готувати баклажани. Так для баклажанної ікри краще брати більші плоди з насінням. А ось жарка баклажанів, особливо на грилі, вимагає дрібних щільних плодів без насіння.

Загалом можна відзначити, що чим більше і старше плід, тим вище ймовірність того, що він буде гірчити. Однак великі баклажани з насінням виходять м'якшими і не мають тієї «гумовий», яка декому не до вподоби.

Ось ми і підійшли до питання гіркоти в баклажанах. Як видалити гіркоту з баклажанів - це, напевно, найчастіше питання, яке задають початківці кулінари.

Як прибрати гіркоту з баклажанів?

Способів прибрати гіркоту з баклажанів існує кілька. Сьогодні ми розглянемо найдієвіші, за допомогою яких ви зможете без особливих зусиль позбутися гіркоти.

Як позбутися від гіркоти за допомогою кип'ятіння?

Щоб прибрати гіркоту баклажанів кип'ятінням, досить порізати їх кружечками або так, як вам більше подобається, і покласти на 2-3 хвилини в киплячу воду.

Після цієї нехитрої процедури зайва гіркота з бакланів піде. Однак деяким такого підходу здається недостатньо, і вони роблять наступне.

Кладуть баклажани в киплячу воду цілком, видаливши у них тільки плодоніжки. Через кілька хвилин виймають, але не готують відразу, а кладуть плоди на дві години під прес, щоб з них вийшла вся волога.

Як прибрати гіркоту з баклажанів сіллю?

Перший варіант - це порізати баклажани так, як подобається, і рясно засипати їх сіллю. Перемішати, потиснути руками. Коли з плодів виділиться сік, вийняти шматочки з цього соку. Можна покласти на паперовий рушник, щоб повністю прибрати всю гірко-солону вологу.

Другий варіант - це замочити порізані баклажани в міцно солоній воді на 30-40 хвилин, потім добре віджати. Іноді радять вимочувати всього 5-15 хвилин.

Третій варіант - це так званий «сухий» спосіб, за допомогою якого вам з легкістю вдасться прибрати гіркоту з баклажанів без води. Отже, вам необхідно вимити і висушити баклажани, далі розрізати і посипати сіллю. Найкраще використовувати велику сіль - так як м'якоть баклажана дуже пориста, дрібна сіль вбереться дуже швидко, і ви ризикуєте отримати пересоленние баклажани.

Приблизно через 20-30 хвилин на поверхні буде з'являтися рідина. Як тільки це відбудеться, сполосніть баклажани під холодною водою і витре сухим рушником. Якщо ви не хочете мочити баклажани, видаліть сіль і вологу за допомогою сухих паперових серветок.

Як прибрати гіркоту з баклажанів без солі?

Є кілька хитрих способів, як прибрати гіркоту з баклажанів без використання солі.

Перший спосіб: нарізаємо баклажани невеликими кубиками, перекладаємо в пакет і відправляємо в морозилку на 5 годин. Як це має виглядати, дивіться на фото нижче.

Далі дістанемо баклажани з морозилки і розморожуємо. Як тільки баклажани стануть м'якими, їх необхідно віджати і обсушити. Слід пам'ятати, що баклажани після морозильної камери швидко втрачають свою форму і можуть розм'якнути під час приготування.

Якщо у вас немає бажання чекати 5 годин, ви можете спробувати ще один спосіб. По суті, основною причиною гіркоти баклажана є його насіння, тому його слід розрізати навпіл і повністю очистити від насіння. Після того як насіння будуть вилучені, опускаємо баклажан в холодну воду хвилин на 5-8. Виймаємо з води і відразу ж переходимо до їх приготування!

І останній, дуже простий спосіб, завдяки якому ви без праці позбудетеся від гіркоти в баклажанах. У каструлю середнього розміру наливаємо молоко. Баклажани нарізаємо невеликими шматочками і перекладаємо в ємність. Через 40 хвилин дістаємо баклажани і просушують за допомогою рушники або серветок.

Усе. Гіркота з синенькі тим чи іншим способом видалена, тепер відповідаємо на наступне питання початківців кулінарів - чи треба чистити баклажани.

Чи потрібно чистити баклажани?

Необхідність визначається способом їх приготування. Як правило, баклажани не чистять, так як в очищеному вигляді при гасінні або запіканні, вони перетворюються на місиво. Такий підхід можна використовувати, якщо вам треба приготувати ікру.

Іноді баклажани чистять перед смаженням. Особливо якщо беруть зовсім молоді плоди, які ніяк не звільняють від гіркоти, а готують відразу. В цьому випадку очищення баклажанів так само допоможе зробити їх менш гіркими.

Отже, рішення про те, чистити синенькі чи ні, прийнято. Тепер залишилося розібратися з тим, як правильно чистити баклажани.

Як чистити баклажани?

Баклажани можна почистити ножем, як кабачок або картоплю. Але не завжди вдається звільнити синенький від шкірки таким простим способом. Для очищення баклажанів великих і старих існує більш складний метод.

Якщо баклажани ніяк не хочуть розлучатися зі шкіркою, їх треба в цілому вигляді покласти в солоний окріп (вода повинна покривати плоди повністю). Проварити протягом 3-5 хвилин, а потім вийняти і покласти в холодну воду. Після цього з баклажанів і зайва гіркота піде, і шкурка з них легко зніметься.

Всі попередні етапи пройдені, тепер настав час зрозуміти, як правильно готувати баклажани.

Як готувати баклажани?

Наводити в одній довідкової статті всілякі рецепти приготування баклажан - нерозумно. Тому просто підкреслимо ті моменти, які ми повинні мати на увазі, якщо ми готуємо вдома баклажани.

Як готувати баклажани смажені?

Кухарі називають баклажани губками, маючи на увазі те, що ці овочі можуть увібрати в себе велику кількість масла. Тому смажити баклажани треба в невеликій кількості масла або на грилі без масла зовсім, інакше є їх буде просто неможливо.

Як готувати баклажани в мультиварці?

Якщо готуємо баклажани в мультиварці на режимі «гасіння», то чи не підливати в них води або підливати зовсім небагато, так як і самі синенькі, і інші овочі дадуть сік, який в мультиварці на «гасінні» нікуди не дінеться.

Як готувати баклажани в духовці?

Рецептів приготування синенькі в духовці багато. Але важливо пам'ятати, що якщо ви кладете запікати баклажани цілком, то їх обов'язково треба попередньо проколоти в декількох місцях виделкою, інакше при запіканні вони вибухнуть.

У висновку слід зазначити. Якщо ми готуємо вдома, треба підібрати такий рецепт приготування, в якому баклажан буде грати першу скрипку. Справа в тому, що у баклажан яскравий різкий смак, вони забивають собою інші інгредієнти в страві, тому їх не варто використовувати в якості простого доповнення до будь-чого.