Як готувати абсент - покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото - кулінарні рецепти

Абсент - міцний і гіркий алкогольний напій (близько 70-75% спирту), що отримується шляхом настою полину і деяких трав, що містять ефірні масла, на спирті. Щоб уникнути опіку гортані, при вживанні прийнято розводити його водою. Розведений водою абсент каламутніє через випадання в осад містяться в ньому ефірних масел, що становлять крім спирту головну цінність цього напою.

Підберіть свій рецепт

В оригінальному рецепті використовуються наступні пропорції: 25 г верхівок полину без стебел, 50 г анісу (можна насіння), 50 г фенхеля (можна насіння), 0,95 л 85% спирту. Дослідним шляхом його можна змінити або створити свій власний рецепт виробництва цього напою. Важливо, щоб всі трави для виробництва були без пошкоджень і стебел. Всі зіпсовані і чорні листя віддаляються з процесу.

Приготування абсенту можливо двома способами - гарячим (на водяній або піщаній бані з водяним затвором) або холодним (просте наполягання) замочуванням природних матеріалів в спирті. Гаряче замочування триває близько 12 годин, холодну - не менше 1 тижня.

Потім отриману суміш розводять 0,45 л холодної (м'якої природної або кип'яченої) водою і переганяють в дистиляторі - пристрої для перегонки, придбати яку можна в спеціальних магазинах, які торгують хімічним обладнанням. Воно складається з колби, зворотного холодильника, приймальні ємності і безлічі трубок для з'єднання і підведення води для охолодження. Вся система повинна бути строго герметичною. Процес дуже небезпечний: спирт легко запалюється при нагріванні.

Перегонку виробляють до тих пір, поки в колбі не залишиться лише волога трава. Дуже важливо стежити за тим, щоб трава не підгоріла, інакше абсент придбає неприємний колір і смак. Зазвичай процес зупиняють, як тільки стікає в приймач дистилят починає мутнеть. Частину, що залишилася суміш додають в нову порцію суміші для приготування абсенту для більш ефективного витягування в що готується напій ефірних масел.

Отриманий дистилят повинен бути безбарвним і прозорим, з приємним запахом.

Потім його фарбують за допомогою наступних співвідношень сухих перебраних трав: 10 г полину, 10 г ісопу, 5 г меліси або м'яти. У хід йдуть тільки верхівки без стебел. Зелений колір абсенту надає міститься в травах хлорофіл, в свіжих травах його більше. При використанні свіжих трав кількість матеріалу для фарбування збільшується.

Трави дрібно подрібнюють і поміщають разом з дистилятом в парову баню або колоратор, де при температурі близько 50 градусів відбувається фарбування та посилення аромату виготовленого напою.

Потім суміш повільно охолоджують, зливають рідину, а трави віджимають за допомогою преса.

Отриману рідину розводять водою до отримання 70-75% -ного вмісту спирту в напої. В ідеалі після закінчення процесу виходить 1 л абсенту.

Для старіння абсент поміщають на зберігання в винний льох, де він набуває жовтого кольору протягом 3-4 тижнів. Такий абсент дуже цінується знавцями.

Вживання абсенту в великих кількостях викликає важке отруєння мозку аж до епілепсії, паралічу, шизофренії або смерті, «завдяки» чому вживання цього напою було заборонено в багатьох країнах.

У малих дозах абсент покращує настрій, знімає втому і напруженість, надає яскраві фарби дійсності при повній ясності свідомості. Однак відбувається це тільки в тому випадку, якщо пити абсент, спочатку розслабившись і налаштувавшись на відпочинок. Інакше нічого, крім сп'яніння, ви не досягнете.

Максимально допустима доза за вечір без побічних ефектів на ранок - 50 г нерозбавленого напою.