Як є

Як їсти спагетті?

Спагеті, або макарони- соломка, улюблене блюдо темпераментних італійців, користуються популярністю і у нас вУкаіни. Але, на жаль, багато Украінане забувають, що це самостійне блюдо, а не гарнір до м'яса. Спагеті подають в глибоких тарілках. Існує кілька способів вживання цієї страви, ми ж розглянемо два, найбільш поширені - класичний і 'італійський'

Яким би способом ви не їли спагеті, потрібно дотримуватися головного правила етикету за столом: за один раз на вилку потрібно набирати не більше двох-трьох ниток макаронів. В іншому випадку утворюється занадто великий клубок, є який буде вельми проблематично.

Згідно з класичним способом, спагетті їдять столовою ложкою, яку тримають в лівій руці і їдальнею виделкою, яку тримають в правій. Виделкою піддягають дві-три нитки макаронів і 'витягають' їх до рівня грудей. Після цього починають намотувати, обертаючи вилку рухом 'на себе' і одночасно опускаючи в тарілку. Закінчують намотування, майже опустивши спагетті в тарілку, - в підставлений ложці, роль якої полягає в тому, щоб спагетті на вилці були відокремлені від спагетті в тарілці.

'Італійський' спосіб не вимагає використання ложки. Набравши на вилку дві-три нитки макаронів, їх 'витягають' до рівня грудей, після чого, продовжуючи тримати виделку на цьому ж рівні, 'намотують' на неї спагетті, які 'самі' повзуть вгору.

Як вже говорилося вище, за правилами етикету за столом спагетті подають як самостійну страву. Єдиним його 'прикрасою' є всілякі соуси. Ми вУкаіни воліємо банальний пляшковий кетчуп з магазину, італійці ж визнають тільки соус домашнього приготування-зі свіжих томатів, з пікантними приправами. Але якою б соус ви воліли, його в будь-якому випадку потрібно подавати в соуснику, і обов'язково теплим (якщо використовуєте готовий кетчуп, перелийте його з пляшки в соусник, попередньо трохи підігрів).

Як їсти паличками?

У китайських стравах компоненти завжди дрібно нарізані, тому ніж як столовий прилад стає зайвим. Однак виделкою маленькі шматочки брати важко, в цьому випадку палички є ідеальним приладом. Навчитися користуватися китайськими паличками не так важко, як може здатися

Одна паличка (нижня) поміщається між основою великого і вказівних пальців і утримується подушечкою середнього пальця. Великий палець фіксує цю паличку в нерухомому положенні.

Другий (верхній) паличкою керують великий і вказівний пальці. Натискаючи на паличку вказівним пальцем, змушуємо рухатися її нижній кінчик у напрямку до першої нерухомої паличці. Шматочки їжі утримуються нижніми кінчиками паличок

Як їсти рибу?

Риба, подана цілком, вважається одним з найскладніших за вживання страв.
Маринована або малосольний оселедець, риба гарячого або холодного копчення, угорь- досить тверді продукти і тому вимагають використання звичайних закусочних ножа і вилки. Рибу тушковану, варену, смажену їдять за допомогою спеціального рибного приладу

Рибним ножем за правилами етикету за столом не ріжуть в буквальному сенсі слова, а відділяють і відсувають шматочки філе. Можна їсти рибу не за допомогою спеціальних приладів, а двома столовими виделками: виделкою, яку тримають в правій руці, знімають філе з кісток, а виделкою, яку тримають в лівій, підносять до рота.

Спочатку їдять філе з того боку, який лежить зверху, потім зі спинки, а після, перевернувши тушку, з нижнього. Дрібні кісточки в філе можна виявити тільки в роті. Їх за правилами етикету за столом дістають за допомогою вилки і складають на далекому краї тарілки

Як є курку?

Страви з курки, на думку багатьох, потрібно їсти руками. На жаль, це досить поширена помилка. Етикет суворо наказує користуватися для цього ножем і виделкою, хоча в ряді випадків можна допомогти собі кінчиками пальців

Отже, уявімо, що нам потрібно з'їсти курячу лапку. Спочатку очистимо кісточку від м'яса за допомогою столових ножа і виделки: виделкою, оберненою зубцями вниз, притримують лапку на тарілці, а ножем обережно зрізають м'ясо тонкими скибочками-до тих пір, поки воно не буде, наскільки це можливо, зрізано з кісточки.

А тепер згадаємо про полоскальницю для пальців (див. Розділ 'Столовий посуд'). У тому випадку, якщо полоскальницю (невелика порцелянова або скляна мисочка з водою, в яку кинуто скибочку лимона) подається на стіл, можна відкласти прилади й, взявши кінчиками пальців курячу кісточку з залишками м'яса, доїсти його. Після цього слід опустити кінчики пальців в полоскательніцу- вода з лимонним соком швидко очистить їх від курячого жиру і усуне специфічний запах. У деяких ресторанах замість полоскальницю подають на підносі вологі серветки. Крім того, на кінці курячих лапок часто надягають паперові ковпачки ( 'папільйотки'), що дозволяє не забруднити пальці, коли їдять залишки м'яса на кісточці.

Якщо ж перераховані вище 'пристосування' не подаються, кісточку з залишками м'яса, які вже неможливо зрізати за допомогою ножа і вилки, бажано за правилами етикету за столом залишити на тарілці

Як наливати вино?

Як наливати вино.
Перш ніж налити вино, подивіться, що це за вино і якої воно витримки. У вині, яке пролежало кілька років, іноді утворюється білий осад, хоча воно і зберігалося в ідеальних умовах. Таке вино слід подавати в горизонтальному положенні, т. Е. Так, як воно зберігалося. В цьому випадку краще всього підійде сервірувальна кошик для вина.

Пляшку обережно відкривають і повільно, щоб не піднявся осад, наливають вино. Якщо вино подають в заводських пляшках, їх відкривають безпосередньо перед подачею. Якщо ж вино запечатано глиняного пробкою, її спочатку обрізають зверху, приблизно в півсантиметра від краю шийки пляшки.

Перед тим, як вийняти решту пробки, ретельно очищають шийку пляшки, так як після довгого зберігання під пробкою може утворитися цвіль. Шийка пляшки обертають серветкою, щоб, відкоркувавши її, не поранитися, якщо воно раптом трісне. Угвинчуючи штопор, треба стежити, щоб він не увійшов в пробку, так можна втиснути пробку в пляшку або розкришити її. Пляшку з плаваючими на поверхні вина шматочками пробки до столу не подають. Якщо крихти потрапили в пляшку, їх зливають, перш ніж приносять пляшку до столу.

Шампанське відкривають, не виймаючи з відерця з льодом. Кінчиком серветки накривають пробку і притримують її великим пальцем лівої руки. Правою рукою звільняють пробку від дроту. Лівою ж, захищеною серветкою, повільно вивертають пробку. Пляшку намагаються відкривати безшумно. Для цього, відкриваючи шампанське, потрібно пробку перед останнім поворотом згорнути на бік, в сторону. Пляшку, в цей момент тримають трохи нахиленою. Відкриваючи пляшку таким чином, ви не проливаєте ні краплі дорогоцінної вологи.

Відкривши пляшку, господар столу спочатку наливає трохи вина в свій келих, потім наповнює келихи всіх сидячих і в останню чергу доливає свій келих. Біле вино, перед тим, як його подати, охолоджують до 10 ° C; червоне вино має бути кімнатної температури (+ 18 ° С). Ігристі вина охолоджують до температури 6 ° C. Десертні лікери та вермути повинні бути такої ж температури, як і біле вино. Вермути та аперитиви подають з льодом і лимоном. Терпкі вина теж можуть подаватися охолодженими.